Forsker Mari Øvrum Gaarder forsker blant annet på smaksnøytrale proteiner fra restråstoff av makrell. Sammen med Joacim Lund, kommentator i Aftenposten, forteller hun i denne episoden av "Matnyttig forskning" hvorfor restråstoff stadig blir viktigere for å sikre en bærekraftig matproduksjon.