Episodeinfo

I denne episoden møter jeg Thea Engevik, kanskje bedre kjent som @Theasmaker. Vi tar turen inn i hennes univers og snakker om reisen fra kokkeskolen til erfaringer fra noen av verdens mest kjente restauranter som Noma og Maaemo.

Hvordan startet interessen for mat? Hva lærte hun underveis? Og hvordan har opplevelsene formet måten hun tenker rundt kreativitet, smaker og opplevelser i dag?

Vi er selvfølgelig også innom noen av Theas mer kreative prosjekter. Fra bollemaraton og Theas julekalender til bokskriving og idéer som kanskje høres litt gale ut, men som på en eller annen måte alltid blir til virkelighet.

Underveis får vi også noen Oslo tips. Hvilke restauranter er hennes favoritter? Hvilken vinbar velger hun selv? Og hva tenker hun om alkoholfrie drikker?

I glasset denne gangen smaker vi Alexandre Lamblot Intuition Nature 2019 til kr 836,36 med varenummer 16927601. En spennende champagne fra en produsent mange vininteresserte har fått øynene opp for de siste årene.

En episode om mat, kreativitet, lidenskap, prosjekter og mye mer.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Denne gangen blir det en litt annerledes episode av Bak Flasken. Jeg tok turen til HOS BOBBY for å møte Bobby og sommelier Antonio Paco Forni til en kveld fylt med fantastiske smaker, omakase og gode historier.

Mens rettene kom inn én etter én, fikk vi en prat om reisen deres, lidenskapen for mat og vin, og hvordan ulike kulturer former måten vi tenker smak og opplevelser på. Bobby, som har røtter nær Bergen men hjertet i Japan, deler tanker om sin egen reise og hvorfor han ønsket å skape sitt eget konsept. Antonio fra matbyen Bologna forteller om sin vei inn i vinverdenen, champagne og kjærligheten til det italienske kjøkkenet.

Vi snakker om omakase, Italia, Japan, champagne, vin og mye mer. Dette ble rett og slett en kveld der samtalen fikk leve sitt eget liv, akkurat slik de beste kveldene ofte gjør.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hvordan er det egentlig å studere vin?

Hva lærer man på Norsk Vinfagskole?

Og hvordan kan veien mot å bli sommelier se ut?

I denne episoden møter Sommelier Sørensen Magnus Nørsett fra Norsk Vinfagskole til en prat om studieløpet, nivåene, forventningene og hvordan det er å gå fra vininteressert til å forstå vin på en helt ny måte.

Vi snakker om hvordan undervisningen foregår, hva man bør være forberedt på som student, og hvorfor vinutdanning handler om mye mer enn bare å smake på gode flasker.

Selvfølgelig blir det også champagne. Vi smaker på en vin fra Côte des Blancs og kommer innom Chardonnay, growerprodusenter og hvorfor Champagne fortsatt har en helt egen posisjon i vinverdenen.

Vi tar også en liten tur over kanalen til England, der Taittinger har kjøpt egen eiendom og lansert Evermond, en spennende engelsk musserende vin.

En episode for deg som vurderer å studere vin, er nysgjerrig på sommelierfaget, eller bare vil forstå mer av hva som faktisk ligger bak glasset.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vi samles i Krysset, hvor Ove Svendsen holder til. Stemningen er uformell, glassene er klare, og praten går dypt når jeg, Ove og Espen Hermansen avslutter serien vår om moden vin for denne gangen.

I glasset denne gangen har vi Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014. En moden riesling som gir oss en perfekt anledning til å snakke om lukt, smak, utvikling og hva tid faktisk gjør med vin. Her får du vite hva  Goldtröpchen betyr, hva Spätlese er, og hvorfor riesling kan være en av de mest spennende druene å følge over tid.

Samtidig løfter vi blikket og oppsummerer hele reisen gjennom serien:

• Taittinger Champagne fra 1960 tallet
• Milestii Mici Vintage Traminer 1988
• Château Musar White 2006
• Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014

Fire viner. Fire ulike historier. En fellesnevner: tid.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jeg klarte å kapre Sindre Sætre fra S.vin, som hadde tatt med seg sin vinmaker Aymeric Amiel fra Domaine des Amieli Languedoc til Bergen.

Før vi skulle sette oss til bords på Krysset hos Ove, med fransk mat og vinene til Aymeric i glasset, fikk jeg sneket meg til en prat med dem begge. Det ble en samtale om hvordan en liten importør velger sine produsenter, hvorfor Sindre falt for vinene fra Domaine des Amiel, og hva som gjør disse vinene så spennende i Norge.

I episoden møter vi også Aymeric selv, og får høre om hvordan det er å dyrke rene naturviner i Languedoc, hvorfor han har valgt å gå utenfor appellasjonen, og hva som skjer når en vinmaker lager vin på egne premisser.

Dette er en prat om økologisk dyrking, familiehistorie, Languedoc, naturvin og viner som ikke prøver å passe inn i en ferdig boks.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo

I denne episoden av Bak Flasken blir du bedre kjent med Mikael Svensson, kjøkkensjef og eier av Kontrast. Vi snakker om filosofien bak maten, hvordan han startet karrieren sin, hva du kan forvente når du besøker restauranten, og hvordan han tenker rundt ledelse og kultur.

Vi er også innom hva han liker å gjøre når han har fri, hva han liker å spise hjemme, hvilke viner han setter pris på, og mye mer. Dette er en prat som gir et innblikk både i mennesket og hodet bak en av de mest spennende restaurantene i Norden.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

I denne episoden inviterte jeg TAUS med på en blindsmaking, samtidig som vi blir bedre kjent med henne som artist og mennesket bak musikken. Her får du både latter, usikkerhet, ærlige reaksjoner og en prat som går litt dypere enn bare det som er i glasset.

Klarer vi egentlig å skille rødvin fra hvitvin? Er dette en god vin? Og har du noen gang smakt en vin som lukter klor? Vi er innom alt dette i en episode som både er leken, overraskende og personlig.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

• Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

Jeg tok turen til Oslo og fikk sette meg ned med Tarje Hellebust, administrerende direktør ved Radisson Blu Plaza Hotel Oslo.

Vi snakker om livet på Plaza, hva som skjer bak kulissene på et av Norges mest kjente hoteller – og ikke minst pratet vi om noen av de celebre gjestene som har bodd der opp gjennom årene.

Samtidig går vi inn på det multikulturelle miljøet i hotellbransjen, og hvordan mennesker fra hele verden jobber tett sammen hver eneste dag.

For meg blir denne praten også litt personlig. Jeg har studert sammen med Tarje, og det var faktisk han som var med på å vekke min interesse for vin.

En ærlig og fin samtale om hotelliv, mennesker – og hvordan man egentlig logger av.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

(Ønsker du.å samarbeide, ta kontakt med [email protected])

I denne episoden tar jeg turen til Krysset i Bergen, på besøk hos Ove Svendsen – sommelier, matanmelder og vinekspert fra Ypper.

Rundt bordet sitter også Espen Hermansen, tidligere vinansvarlig på Michelin-restauranten Lysverket og i dag på Fjellskål.

Denne gangen er det Espen som har med seg noe spennende fra sitt eget vinskap.

En flaske Château Musar Blanc 2006 fra Libanon – laget på eldgamle druer med røtter flere tusen år tilbake i tid.

Vinmarkene ligger høyt til fjells, opptil 1300 meter over havet, med vinstokker som er opptil 90 år gamle – fortsatt på egne røtter.

Men årgangen 2006 var alt annet enn normal.

Midt under innhøstingen bryter det ut krig i Libanon. Likevel fortsetter arbeidet. Druene høstes sent. Forholdene er krevende.

Vi stiller spørsmålet:

Er dette godt?

Eller er det bare… noe helt annet?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

I denne episoden av Bak Flasken samles jeg, Espen Hermansen og Ove Svendsen i Krysset til Ove og Ypper – for å fortsette reisen inn i moden vin.

På bordet står en vin som vekker både nysgjerrighet og skepsis:

Milestii Mici Vintage Traminer 1988.

En vin som på papiret skal være over 35 år gammel – men til en pris på bare 263 kroner. Det får oss til å stoppe opp.

👉 Kan dette faktisk stemme?

👉 Hva kjennetegner egentlig moden vin?

👉 Og hvordan avslører man om noe ikke helt henger på greip?

Gjennom smaking, diskusjon og ærlige refleksjoner går vi i dybden på både smak, struktur og historien bak vinen. For når noe virker for godt til å være sant i vinverden – så er det ofte nettopp det.

Dette er en episode om nysgjerrighet, skepsis og ekte vinhåndverk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.