Vi samles i Krysset, hvor Ove Svendsen holder til. Stemningen er uformell, glassene er klare, og praten går dypt når jeg, Ove og Espen Hermansen avslutter serien vår om moden vin for denne gangen.

I glasset denne gangen har vi Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014. En moden riesling som gir oss en perfekt anledning til å snakke om lukt, smak, utvikling og hva tid faktisk gjør med vin. Her får du vite hva  Goldtröpchen betyr, hva Spätlese er, og hvorfor riesling kan være en av de mest spennende druene å følge over tid.

Samtidig løfter vi blikket og oppsummerer hele reisen gjennom serien:

• Taittinger Champagne fra 1960 tallet
• Milestii Mici Vintage Traminer 1988
• Château Musar White 2006
• Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014

Fire viner. Fire ulike historier. En fellesnevner: tid.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jeg klarte å kapre Sindre Sætre fra S.vin, som hadde tatt med seg sin vinmaker Aymeric Amiel fra Domaine des Amieli Languedoc til Bergen.

Før vi skulle sette oss til bords på Krysset hos Ove, med fransk mat og vinene til Aymeric i glasset, fikk jeg sneket meg til en prat med dem begge. Det ble en samtale om hvordan en liten importør velger sine produsenter, hvorfor Sindre falt for vinene fra Domaine des Amiel, og hva som gjør disse vinene så spennende i Norge.

I episoden møter vi også Aymeric selv, og får høre om hvordan det er å dyrke rene naturviner i Languedoc, hvorfor han har valgt å gå utenfor appellasjonen, og hva som skjer når en vinmaker lager vin på egne premisser.

Dette er en prat om økologisk dyrking, familiehistorie, Languedoc, naturvin og viner som ikke prøver å passe inn i en ferdig boks.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo

I denne episoden av Bak Flasken blir du bedre kjent med Mikael Svensson, kjøkkensjef og eier av Kontrast. Vi snakker om filosofien bak maten, hvordan han startet karrieren sin, hva du kan forvente når du besøker restauranten, og hvordan han tenker rundt ledelse og kultur.

Vi er også innom hva han liker å gjøre når han har fri, hva han liker å spise hjemme, hvilke viner han setter pris på, og mye mer. Dette er en prat som gir et innblikk både i mennesket og hodet bak en av de mest spennende restaurantene i Norden.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

I denne episoden inviterte jeg TAUS med på en blindsmaking, samtidig som vi blir bedre kjent med henne som artist og mennesket bak musikken. Her får du både latter, usikkerhet, ærlige reaksjoner og en prat som går litt dypere enn bare det som er i glasset.

Klarer vi egentlig å skille rødvin fra hvitvin? Er dette en god vin? Og har du noen gang smakt en vin som lukter klor? Vi er innom alt dette i en episode som både er leken, overraskende og personlig.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

• Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected]

Jeg tok turen til Oslo og fikk sette meg ned med Tarje Hellebust, administrerende direktør ved Radisson Blu Plaza Hotel Oslo.

Vi snakker om livet på Plaza, hva som skjer bak kulissene på et av Norges mest kjente hoteller – og ikke minst pratet vi om noen av de celebre gjestene som har bodd der opp gjennom årene.

Samtidig går vi inn på det multikulturelle miljøet i hotellbransjen, og hvordan mennesker fra hele verden jobber tett sammen hver eneste dag.

For meg blir denne praten også litt personlig. Jeg har studert sammen med Tarje, og det var faktisk han som var med på å vekke min interesse for vin.

En ærlig og fin samtale om hotelliv, mennesker – og hvordan man egentlig logger av.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

(Ønsker du.å samarbeide, ta kontakt med [email protected])

I denne episoden tar jeg turen til Krysset i Bergen, på besøk hos Ove Svendsen – sommelier, matanmelder og vinekspert fra Ypper.

Rundt bordet sitter også Espen Hermansen, tidligere vinansvarlig på Michelin-restauranten Lysverket og i dag på Fjellskål.

Denne gangen er det Espen som har med seg noe spennende fra sitt eget vinskap.

En flaske Château Musar Blanc 2006 fra Libanon – laget på eldgamle druer med røtter flere tusen år tilbake i tid.

Vinmarkene ligger høyt til fjells, opptil 1300 meter over havet, med vinstokker som er opptil 90 år gamle – fortsatt på egne røtter.

Men årgangen 2006 var alt annet enn normal.

Midt under innhøstingen bryter det ut krig i Libanon. Likevel fortsetter arbeidet. Druene høstes sent. Forholdene er krevende.

Vi stiller spørsmålet:

Er dette godt?

Eller er det bare… noe helt annet?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

I denne episoden av Bak Flasken samles jeg, Espen Hermansen og Ove Svendsen i Krysset til Ove og Ypper – for å fortsette reisen inn i moden vin.

På bordet står en vin som vekker både nysgjerrighet og skepsis:

Milestii Mici Vintage Traminer 1988.

En vin som på papiret skal være over 35 år gammel – men til en pris på bare 263 kroner. Det får oss til å stoppe opp.

👉 Kan dette faktisk stemme?

👉 Hva kjennetegner egentlig moden vin?

👉 Og hvordan avslører man om noe ikke helt henger på greip?

Gjennom smaking, diskusjon og ærlige refleksjoner går vi i dybden på både smak, struktur og historien bak vinen. For når noe virker for godt til å være sant i vinverden – så er det ofte nettopp det.

Dette er en episode om nysgjerrighet, skepsis og ekte vinhåndverk.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

Allison er halvt norsk, oppvokst i USA, og havnet nesten tilfeldig i Bergen. Nå, bare 23 år gammel, har hun allerede rukket å jobbe på noen av de mest spennende restaurantene i byen – Almuen, Michelin-restauranten Lysverket og nå Fjellskål.

Vi snakker om reisen fra USA til norsk toppgastronomi, hva som faktisk skal til for å vinne Young Wine Award 2026, og hvordan det er å slå gjennom i vinverden i så ung alder.

I glasset har vi en Syrah fra Washington til 510 kroner. Lever den opp til prisen?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

• Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected]

I denne episoden åpner jeg en helt spesiell flaske. En Taittinger som er rundt 60 til 70 år gammel.

Sammen med meg sitter to personer jeg virkelig stoler på når det kommer til vin.

Ove Svendsen fra Ypper AS. Sommelier, vinformidler, matanmelder og en ekte mat og vinentusiast.

Og Espen Hermansen. En av de mest respekterte vinkelnerne vi har i Norge. Mange kjenner ham fra Michelin restauranten Lysverket der han var vinansvarlig. Nå finner du ham på Fjellskål i Bergen.

I episoden snakker jeg om hva moden vin egentlig er. Hvordan en så gammel champagne bør se ut før den åpnes. Hva man kan forvente i duft og smak etter flere tiår på flaske.

Så smaker jeg sammen med Ove og Espen.

Hvordan lukter den

Hvordan smaker den

Har boblene overlevd

Og det store spørsmålet

Er den ødelagt

Eller er dette akkurat slik en 60 til 70 år gammel champagne skal være

Dette er en episode for deg som er nysgjerrig på gamle flasker, moden vin og hva som faktisk skjer når tid får gjøre jobben sin.

Følg med i episoden 🍾

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ta kontakt for samarbeid: [email protected] eller 41681760

I denne episoden møter jeg Thor Oddvar Havn – pommelier, sommelier og en av Norges fremste siderstemmer.

Vi snakker om reisen hans inn i siderverden, forskjellen på norsk og engelsk sider, boken han har skrevet og utviklingen av hans eget siderglass.

Underveis smaker vi to svært ulike uttrykk av norsk sider:

NeRø Terra Incognita – Telemark

Energisk, fyldig og lang. Modne epler, karamell og urter med struktur og dybde.

Kvestad Adelstein – Hardanger

Frisk og fruktdrevet med balansert syre og lett sødme. Rent og tydelig eplepreg.

To stiler. To uttrykk. Samme råvare.

Hva skiller dem – og hva sier det om fremtiden til norsk sider?

Dette er episoden for deg som vil forstå eple på et nytt nivå.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.