Les beignets au brocciu, abricots et verveine.
Les beignets explosifs de Caféolix

Pour 4 personnes
Temps de preparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Une préparation plus rapide que la version de la pâte à beignets original car sans temps de repos, puisque nous n’utilisons pas de levure.

Ingrédients :
4 œufs
100 g de sucre
300 g de farine
1 pincée de sel
500 g de brocciu
4 abricots corses bien mûrs en saison
Sinon
8 oreillons d’abricots au sirop
Quelques feuilles de verveine fraîche
Un bain de friture
Et du sucre pour l’enrobage final

Commencer par préparer la pâte à beignets : versez les œufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et bien mélanger le tout.
Ecrasez et émiettez le brocciu, bien égoutté à l’aide d’une fourchette et l’incorporer à la pâte à beignets. C’est le brocciu qui apportera le liquide et le moelleux à la pâte. Réservez le tout de côté. Rincez et dénoyauté les abricots frais et les hacher menu, si vous utilisez des abricots au sirop bien les égoutter. Les ajouter à votre pâte à beignets.
Rincez l’eau fraiche vos feuilles de verveine et les ciseler, incorporer les à la préparation.
Préparez un bain d'huile de friture, avec beaucoup d'huile, il faut de la profondeur.
L'huile doit monter à 175 °c sans thermomètre faire un test avec un petit bout de pâte des bulles doivent se former tout autour. Si ce n'est pas le cas, patientez un peu.
Quand votre huile est bien chaude, prélevez des morceaux de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe et plongez les dans l’huile. Faites cuire vos beignets environ 4 minutes par face. Le beignet bascule d'un coup sur lui-même dans l'huile, quand le premier côté est cuit … Il faut avoir une jolie couleur dorée mais pas trop non plus, le beignet doit tourner facilement sur lui-même.
Il faudra vous y reprendre à plus fois, les beignets doivent pouvoir "nager" dans l'huile pour ne pas être gras au final, donc ne mettez pas trop de beignets à la fois !
Retirez avec une écumoire et Déposer sur du papier absorbant. Préparer une assiette creuse avec du sucre en poudre, puis enrobez-y les beignets encore chauds égouttés. S’ils ne sont pas chauds le sucre n'adhère pas bien au beignet.

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