Bekt Lekker de Podcast

Bekt Lekker neemt een diepe duik in restaurantreserveringen, tijdens aflevering 5 van seizoen 2. 

Maartje en Gijsbregt pakken reserveringen bij de horens. Met tips en verhalen van ondernemers én veel achtergrond over digitaal reserveren het ouderwetse boek.

Maar eerst aten we weer lekker:

• Gijsbregt spotte een boskip en mocht die later ook gewoon opeten in een restaurant en tipt Nordic Spritz van Franka.
• Maartje heeft in een week in 6(!) restaurants gegeten en licht twee highlights eruit: Roux en Zacht Staal.

Beide hosts hebben een foodnieuwtje meegenomen.

• Maartje kreeg een tip van vriendin Vera over little rain coffee in Singapore.
• Gijsbregt kreeg ook nieuws doorgestuurd, maar dit keer uit Vlaanderen: er is een restaurant dat geld berekent voor een extra bordje als je wilt delen. Daar vinden beide hosts iets van.

Dan ons hoofdonderwerp: reserveren in restaurants. Het onderwerp is al even actueel en Gijsbregt schreef er een nieuwsbrief over die een paar keer aangehaald wordt. Lees die hier.

Twee jaar terug hadden Maartje en Gijsbregt het er al over in aflevering negen, luister die hier. De Ondernemer belde Gijsbregt voor zijn visie.

Maartje en Gijsbregt duiden de achtergrond van deze ontwikkeling. Inclusief hoe reserveren vroeger ging (met HET BOEK) en hoe het zo heeft kunnen komen dat het reserveren zo lastig is, mede veroorzaakt door reserveringssoftware en de pandemie.

Er is een goede explainer via Niels Leijssenaar van Troef hoe het ook kan.

Ook vertellen de hosts over de ontwikkelingen buiten de restaurants om, waar het grote geld de macht grijpt, onder meer de creditcard maatschappijen kopen hele reserveringsbedrijven op.

Er zijn volop verhalen die ondernemers via Instagram gedeeld hebben, onder meer van Virginie (Triptyque), Taco (Matroos en het Meisje) en Mitch (La Cazuela).

Maartje is fan van wachttafels en Gijsbregt hoopt op meer zaken die gewoon weer op de telefoon overschakelen. Ook heeft Gijsbregt nog een tips via Niels en heeft Maartje nog een goede tip als je wil reserveren.

De restauranttips van Maartje en Gijsbregt, dit keer benoemen zij hun vijf nominaties voor de Entree Awards, in de categorie best new restobar.

• Café Kiem in Rotterdam
• Masa in Rotterdam
• Petit Péché in Amsterdam
• Pitot in Utrecht
• Roux in Amsterdam

Volg ons op LinkedIn of Instagram en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Bekt Lekker bekijkt de kindvrije horeca, tijdens aflevering 4 van seizoen 2. 

Maartje en Gijsbregt duiken in de adult-only horeca ofwel kindvrije restaurants ofwel no kids allowed. Met tips en verhalen van ondernemers én we laten een kind zelf aan het woord.

Maar eerst aten we weer lekker:

• Maartje at tortilla-ijs bij Miuz.
• Gijsbregt at voor het eerst halva in Rotterdam en zocht de drie beste pepernootsmaken van dit jaar uit (oké, kruidnoot)
  

Beide hosts hebben een foodnieuwtje meegenomen.

• Maartje zat op het terras bij Kula in Rotterdam en luisterde een gesprek van de buren af. Het ging over hormoonbalansdiëten en Maartje voelde zich betrapt, want zij heeft zelf ook net een boek over dit onderwerp aangeschaft. Dus wil ze weten van Gijsbregt: is dit een trend?
• Gijsbregt spotte een minitrend: de hitjes op de menukaart. Als eerste bij Gitane en River Bar, maar recent ook bij Massalia. 

Dan ons hoofdonderwerp: adult-only horeca. Het onderwerp deed weer opgeld tijdens de komkommerperiode in de media.

Twee jaar terug hadden Maartje en Gijsbregt het er al over in aflevering vijf, luister die hier. De Ondernemer belde Gijsbregt voor zijn visie.

Maartje en Gijsbregt duiden de achtergrond van deze ontwikkeling.

Er zijn drie toffe voicememo's

• een hilarische van een anonieme horeca-ondernemer
• een vol tips en uitleg van chef Alexander Wong, die met zijn kinderen sterren eet
• een van een kind, te weten, Gijs, de zoon van Maartje

Maartje maakt een duidelijk statement: ze doet er NIET meer aan mee.

Gijsbregt wil niet meteen over opvoeden beginnen, maar doet dat toch én brengt culturele verschillen naar voren. Maartje laat de luisteraars van Bekt Lekker (jullie dus) aan het woord. Ook vertelt Gijsbregt over Zuid-Korea waar kindvrije horeca heel normaal is.

Maartje heeft een tweetal protips voor ouders die met jonge kinderen uit eten willen en Gijsbregt werpt een blik in de toekomst en wordt daar melancholisch-filosofisch van.

De restauranttips van Maartje en Gijsbregt

• Maartje heeft drie tips: Buurt in Den Bosch; Pompet in Amsterdam-Noord en het Parkhuis in Amersfoort.
• Gijsbregt heeft twee tips van recent geopende zaken, die zeer de moeite waard zijn: Massalia in Amsterdam-Oost en Harper in Den Haag.

Volg ons op LinkedIn of Instagram en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Bekt Lekker duikt in de spritz, tijdens aflevering 3 van seizoen 2. 

We praten je vandaag bij over spritz (en kijken verder dan apérol) en waar deze mega-terras-hit vandaan komt. Ook is er weer volop gegeten door hosts Maartje en Gijsbregt, zijn foodnieuwtjes te bespreken en hebben we een aantal mooie restauranttips.

Maartjes en Gijsbregt aten weer lekker:

• Maartje was in Bretagne in de oesterhoofdstad van Frankrijk en vertelt over de oesterhemel die ze daar aantrof.
• Gijsbregt vertelt over crema volteada, een soort Peruaanse flan die hij op de Oogstmarkt at
  

Beide hosts hebben een foodnieuwtje meegenomen.

• Maartje heeft na advocaat en sangria weer een nieuwe trend gespot: alles brûlée. Haar insta feed is helemaal gevuld met deze trend. Ze heeft er nog weinig van kunnen proeven, maar het water loopt haar in de mond met bijvoorbeeld een espresso crème brûlée. 
• Gijsbregt heeft ontdekt dat er minder champagne wordt gedronken. Want volgens de een grote champagnebaas bij LVMH is er te weinig te vieren in de wereld. Daar heeft hij wel een oplossing voor.

Dan ons hoofdonderwerp: de spritz. Want je komt geen enkel drankje vaker tegen op het terras dan de spritz, er is eindelijk een opvolger van de gintonic.

We duiken kort in de geschiedenis van de spritz en leggen uit wat de spritz precies is. We hebben goede cijfers uit Google Trends én van Tapp. Wist je dat de gemiddelde spritz €8,75 kost en dat spritzen in de zomer bijna 5x zo veel worden gedronken als in de winter.

Gijsbregt en Maartje vertellen over de Zuid-Europese terrascultuur die naar het noorden van Europa (en de VS) uitwaaiert. Ook laten we maar liefst twee experts aan het woord: Misja Vorstermans (cocktailexpert en mede-jurylid van de Entree Awards) en Wichtert van Rijn (horecaondernemer van het jaar die zo veel spritzen verkoopt dat hij een eigen spritzenmerk is begonnen).

Maar waarom is de spritz nu zo populair? Maartje en Gijsbregt hebben een paar goede redenen, zoals de behoefte aan minder alcohol, de opvallende kleur en presentatie en de goede marges. Ook weet Gijsbregt de serie White Lotus nog te koppelen aan de opkomst van de spritz.

Luister ook onze zomer special van vorig jaar over zomerdrankjes.

Of deze zomer special over terrassen.

De restauranttips van Maartje en Gijsbregt

• Maartje heeft 2 tips: Lowfood Festival (in Amsterdam) en de  tiramisu Cold Foam van Salvo bake house (ook al in Amsterdam)
• Gijsbregt preekt voor eigen parochie, maar heeft wel iets heel leuks. De Buik komt met de Buik Live, een live-event in het nieuwe Bar Bù in Rotterdam, waarbij de experts van de Buik spreken met de chefs, sommeliers, leveranciers en ondernemers achter de zaak.

Volg ons op LinkedIn of Instagram en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Bekt Lekker is terug! Met aflevering 2 van seizoen 2. 

We praten je vandaag bij over food op festivals en met name waarom we zoveel vega tegen komen. Ook is er weer volop gegeten door hosts Maartje en Gijsbregt, zijn er actualiteiten te bespreken en hebben we een aantal mooie restauranttips.

We hebben wat nieuwtjes van Maartjes en Gijsbregt

• Maartje was bij de Jollof Club en raakt niet uitgepraat over deze fijne pop-up met moderne West-Afrikaanse gerechten.
• Gijsbregt at een Rolex. Wat zou dat voor gerecht zijn en uit welk land? Ook was weer 'Op vakantie in west' en deelt hij een mooie ontdekking in Rotterdam-West.
  

Beide hosts hebben een actualiteitje meegenomen.

• Maartje zag op TikTok ineens heel veel video's over supermarkt toerisme. Dat doen Gijsbregt en Maartje al hun hele leven en dus beter, dus nu komt er een battle, wie maakt de mooiste video, Maartje of Gijsbregt? 
• Gijsbregt ziet dat (koeien)melk op de weg terug is, met name door de opkomst van creamery's, crèmerie's, cremeria's en latteria's

Dan ons hoofdonderwerp: vega food op festivals. Maartje steekt van wal met de geschiedenis en noemt onder meer Strafwerk, Milkshake en DGTL. Gijsbregt heeft twee mooie verhalen over de Gentse Feesten en Landjuweel. En ze praten nog over hun recente ervaringen op Wildeburg en LagoLago.

Maartje vertelt vol vuur over hoe lastig 2 dagen zonder vlees nou eigenlijk is én over wat het oplevert voor de planeet. We vragen BBQ-koning Jord Althuizen naar zijn mening over vlees en groenten op een festival én we hebben Ridder Haspels van Chasing The Hihat die vertelt over LagoLago.

Luister ook onze speciale festival food aflevering met Martine Bosch van Lowlands, van zomer

De restauranttips van Maartje en Gijsbregt

• Restaurant Bij de Tuinman is de tip van Maartje
• Gijsbregt heeft drie tips voor een goede groentegang ofwel drie restaurants waar ze ook gewoon geweldige groenten serveren: Bar Schiemond, Café Kiem en Klaar Gemaakt.

Volg ons op LinkedIn of Instagram en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Bekt Lekker is terug! Met aflevering 1 van seizoen 2. 

We praten je vandaag bij over croissants en bakery's, we kletsen bij over de afgelopen maanden en waar we recent gegeten hebben en hebben een aantal mooie restauranttips.

We beginnen met een kleine terugblik op het afgelopen jaar, waarin we met extended zwangerschapsverlof waren, Plant FWD was en er veel gereisd is.

We hebben wat nieuwtjes van Maartjes en Gijsbregt

• Gijsbregt was bij Bar Gui in Amsterdam was en was op het strand bij Hoek van Holland bij strandtent Pele en dronk een iced strawberry matcha oat latte
• Maartje was op festival Lago Lago in een restaurant heeft gedineerd bij Peter Gast en Tobias Camman waar ze met servetten moest zwaaien én wederom op het Apérol eiland heeft vertoefd.

We hebben allebei een actualiteitje meegenomen.

• Gijsbregt begint over Kook & Scan app van Albert Heijn. Daarmee fotografeer je je koelkast en krijg je met AI tips over wat je moet koken uit de online recepten van Allerhande.
• Maartje vertelt over hoe Taylor Swift de Amsterdamse hotelwereld in haar greep had.

Dan ons hoofdonderwerp: croissants en het jaar van de bakkerij. Over de opkomst van de croissant, de rol van social media, over viennoisserie, de groei van zoet in het algemeen, treat culture, over crompouce, cronut, kebab croissant, croissant onigiri, Rotterdam Roll, supreme, platte croissant, kube croissant en een tip van Gijsbregt voor als je nu een bakekrij wil openen. Maartje wil een pepernotencroissant.

Alle links op een rij

• Artikel over 'year of the bakery' in Sydney
• De podcast met Dominique Ansel van de cronut
• Artikel van Grubstreet over de cronut
• Bakkerijen die we (onder meer) bespreken: Bakkit (Rotterdam), Fort Negen (Amsterdam), Pantopia (Amsterdam), Cédric Grolet (Parijs/Londen), Dominique Ansel (New York)
• Lees hier een artikel op de Buik over de beste croissants in Rotterdam en hier over de lekkerste zoetigheden in Amsterdam.
• Meer over croissants maken bij Wat schaft de podcast (aflevering 99)
• Maartje gaat leren croissants bakken bij het Bakery Institute.

De restauranttips van Maartje en Gijsbregt

• CuliAir is de tip van Maartje
• Het nieuwe Rijks* is de tip van Gijsbregt (Gijsbregt verhaspelt het gerecht van Joris een beetje, het was: gildasaus, konijnenniertjes, trompette de la mort)
• Triptyque is de tweede tip van Gijsbregt

Volg ons op LinkedIn of Instagram en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

ENTREE AWARDS SPECIAL: DE BRUINE KROEG

Bekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer en special guest Jeroen Veldkamp (mede-eigenaar van Coffeelab en cofounder van The Villy). Deze korte special focust zich op een belangrijke horecatrend: de bruine kroeg. Lees het speciale artikel op Entree Magazine over de teloorgang en opkomst van de bruine kroeg hier en volg het laatste nieuws over de Entree Awards hier.

Met:

• de trend meemaken: eigen verhalen over bruine kroegen: Jeroens favoriete kroeg op dit moment is De Gaper in Eindhoven, maar lang geleden werkte hij in een kroeg in Noord-Holland en daar leerde hij 'echt' koffie zetten. Ook heeft Jeroen een geweldig verhaal over de tijd voordat er digitale kassasystemen waren. Bestellingen stonden op bonnetjes en elk bonnetje hoorde bij een bepaalde gast, maar hoe wist je wie wie was? Gelukkig heeft Jeroen nog een mooi verhaal, van recente aard. Hij was bij De Pijp in Rotterdam. Hij voelde zich meteen thuis en dat is toch de essentie van een bruine kroeg. De gastheren hadden Jeroen al gewonnen bij hun eerste vragen met hun typische Rotterdamse gevatheid. Maartje is een boomer vanbinnen en is dol op de bruine kroeg, hoe bruiner hoe beter. Ook verwijst ze naar aflevering 19 waarin zij en Gijsbregt het over de bruine kroeg hadden. Gijsbregt gebruikt de bruine kroeg vaak als vluchtheuvel, om over te stappen van de ene horecazaak naar het andere etablissement.

• de trend uitleggen: wat is er nu met bruine kroegen aan de hand? De bruine kroeg heeft het heel zwaar. Gijsbregt onderbouwt dit met cijfers en legt ook uit waar dit precies aan ligt. Jeroen vertelt wat een bruine kroeg zo bijzonder maakt. Het is een herberg, om mensen op te vangen. Niet alleen een commercieel construct, maar ook een sociaal construct. Daarom maakt hij met Coffeelab en The Villy ook geen koffiezaakjes maar meer koffiekroegen. Dat kost meer moeite, maar het hoort vindt hij. De barista is geen ouderwetse barman, zij moeten ook leren mensen aan te kijken en betrokken te zijn. Van hem hoeven er geen loyalty plans te zijn, maar gewoon op de pof drinken en je bonnetje laten opschrijven. dan moet je wel terug komen. Maartje vertelt over de wens van de gemeente Amsterdam om het interieur van de bruine kroeg tot monument te laten verklaren.
• Lees hier in Entree Magazine over bruine kroegen.

• de impact van de trend: wat betekent de staat van de bruine kroeg voor de branche? De bruine kroeg had een vaste plek, zowel als tijdstip op de dag als dat deze redelijk uniek was in het dorp of in de wijk waar deze lag. Beide zaken zijn verloren gegaan. Om nu in dit zeer concurrerende horeca veld stand te houden moet een ondernemer met een bruine kroeg vanuit een plan werken. Dat betekent kwaliteit bieden, programmeren (zoals een pubquiz) en, zoals Jeroen dat noemt, werken aan een bypass. Bijvoorbeeld met steengoede cocktails of (zoals restobars) met heel goed eten. Een mooi voorbeeld is de Dakduif uit Amsterdam, die was vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. Dat is een heel lichte bruine kroeg, daar voelt iedereen zich welkom. Gijsbregt zegt dat de bruine kroeg als Haarlemmerolie is, het verbindt alle horeca. Maartje vindt dat Zwolle daarvan een goed voorbeeld is. De bruine kroegen rondom de Librije floreren, omdat mensen na zo veel gangen wel trek hebben in een gewoon biertje.

• de toekomst van de trend: waar gaat het heen met de bruine kroeg? Jeroen haalt weer de bypass aan. Kijk verder dan alleen bier, maar beweeg mee met de dag. Ga open als koffiehuis en sluit als cocktailbar. Maartje vraagt of eten hierin van belang is en daar is Jeroen het wel mee eens, dat hoort er tegenwoordig bij. Gijsbregt haalt BUNK aan, vaak gelegen in een oude kerk. De kerk verloor haar functie en is een nu een hotel, maar ook een plek voor de buurt. De kroeg kan dat ook doen. Overigens komen er nog steeds (min of meer) klassieke bruine kroegen bij, zoals Sunset in Rotterdam (dit jaar genomineerd voor de Entree Awards en Gieterij 't Swaentje, eveneens in Rotterdam. Jeroen roemt de winnaar van de Entree Awards 2022: Dublin House in Zwolle. Dat is een bruine kroeg 4.0.

• tips, tips en nog een tips: waar vind je de leukste bruine kroegen? Als eerste de genomineerden voor de Entree Awards 2023 die in de categorie best New Cafe vallen: De Kompaen in Roosendaal, Café Eijck in Arnhem, Sunset Café in Rotterdam, Bar Bea in Den Haag, Vanouds in Oldenzaal. Lees hier alles over de genomineerden op Entree Magazine.
• Jeroen tipt wederom De Dakduif in Amsterdam en heeft een mooi verhaal over Café Hans, eveneens in Amsterdam. Maartje tipt Café De Tuin in de Amsterdamse Jordaan. Gijsbregt zet hier wat Rotterdamse tips tegenover: De Ooievaar en De Oude Sluis, beide in Delfshaven in Rotterdam.

Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio. En natuurlijk aan onze gast Misja Vorstermans en partner Entree Magazine.

Speciale dank aan de sponsors Temper, Coppa Cocktails en Kolibrie HRM.

Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn. En schrijf je in voor onze onregelmatig verschijnende nieuwsbrief.

ENTREE AWARDS SPECIAL: DE COCKTAIL TSUNAMI

Bekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer en special guest Misja Vorstermans (eigenaar Collins Barsystems en ISAAC Academy). Deze korte special focust zich op een belangrijke horecatrend: de cocktail tsunami. Lees het speciale artikel op Entree Magazine over de cocktail tsunami hier en volg het laatste nieuws over de Entree Awards hier.

Misja heeft met zijn compagnon Fjalar een podcast over cocktails en spirits: ISAAC Drankcast. Voor Apple kun je die hier vinden en op Spotify hier.

Met:

• de trend meemaken: eigen verhalen over cocktails: Gijsbregt trapt af met een mooi verhaal over Bangkok bij #findthelockerroom. Naast de fantastische presentatie en het design van de bar, waren ook de cocktails zelf top. Het draaide naast smaak ook om textuur. Misja was in Londen met zijn compagnon Fjalar Goud en ging cocktail grootheid Dick Bradsell opzoeken. Dick stond ergens in een kelder Jägerbombs te maken en dat vond de uitvinder van de espresso martini en de bramble geweldig. En dus vonden Misja en Fjalar het ook top. Maartje dronk zes weken lang pisco sours in Peru, op straat maar ook in Central, het beste restaurant ter wereld.

• de trend uitleggen: wat is nou de cocktail tsunami? Het zal niemand ontgaan zijn dat cocktails ongekend populair zijn. Misja legt uit dat hij nog nooit meegemaakt heeft dat cocktails zo populair zijn. Van geweldige high end cocktailbars in heel Nederland, tot de menukaarten van willekeurige restaurants tot snoepjes, shampoos en andere vreemde combi's. Er is geen ontkomen aan. Deze zaken versterken elkaar, mensen leren cocktails kennen en gaan op zoek naar betere versies in de high end cocktailbars. 
• Lees hier in Entree Magazine over de cocktail tsunami.

• de impact van de trend: wat betekent cocktail tsunami voor de branche? De drankenkaart is tegenwoordig groter dan het menu voor het eten, aldus Gijsbregt. Met en zonder alcohol, spritzen, high balls, noem maar op. Ze eten je arm en drinken je rijk, zegt Maartje. Misja geeft aan dat er goede marges op cocktails kunnen zitten. Minstens zo belangrijk: een cocktail kan altijd. Er zijn zo veel momenten waar een cocktail bij past. Dus wees creatief met je cocktailkaart.

• de toekomst van de trend: waar gaat het heen met de cocktails? Gaan we een wereld in met alleen maar cocktails en geen bieren of wijnen meer? Maartje haalt de dalende populariteit van wijn (en bier aan). Volgens haar blijven de cocktails wel. Expert Misja wijst op de cyclische aandacht voor cocktails, al vanaf het begin van de vorige eeuw komen ze op en krijgen ze ook weer minder aandacht. Toch zal volgens Misja de goede cocktail altijd blijven, vooral als er met aandacht en vanuit ambacht geschonken wordt. Gijsbregt ziet wel een resto-cocktail-bar voor zich in de toekomst.

• tips, tips en nog een tips: waar vind je de leukste cocktail bars? Als eerste de genomineerden voor de Entree Awards 2023 die in de categorie best cocktail bars vallen: Founders Bar (Maastricht), Fitz's Bar (Amsterdam), La Soirée (Rotterdam), The Peacock (Zwolle), Dorian (Den Haag). Lees hier alles over de genomineerden op Entree Magazine.
• De tip van Gijsbregt is de eerdergenoemde #findthelockerroom in Bangkok. Een speakeasy die echt een aanrader is. Misja geeft een meer algemene tip: ga eens wat vaker naar cocktailbar in een hotel en beleef de wereldse grandeur. Zelf zit Misja geregeld in bar van The Pulitzer in Amsterdam. Maartje tipt de winaar van de Entree Awards van 2022: Taru in Haarlem.

Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio. En natuurlijk aan onze gast Misja Vorstermans en partner Entree Magazine.

Speciale dank aan de sponsors Temper, Coppa Cocktails en Kolibrie HRM.

Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn. En schrijf je in voor onze onregelmatig verschijnende nieuwsbrief.

ENTREE AWARDS SPECIAL: ICONISCHE RESTAURANT KLASSIEKERS

Bekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer en special guest Iris Kranenburg (voorzitter jury Entree Awards en hoofdredacteur van Entree Magazine). Deze korte special focust zich op een belangrijke horecatrend: iconische restaurant klassiekers. Lees het speciale artikel op Entree Magazine over iconische restaurant klassiekers en volg het laatste nieuws over de Entree Awards hier.

Met:

• de trend meemaken: eigen verhalen over iconische restaurant klassiekers: Maartje heeft een mooi verhaal over Rusticana in Arnhem, de stad waar ze opgroeide. Iris noemt Stadscafé Van der Werff in Leiden. Ook vertelt Iris meteen maar over haar (niet zo) guilty pleasure: de Maccie D. Gijsbregt heeft een heel sterk verhaal over Hotel The Drake in Chicago. Je raadt nooit naast wie hij daar zat te ontbijten.

• de trend uitleggen: wat zijn nou iconische restaurant klassiekers? Maartje vat het als volgt samen: het zijn zaken die al sinds jaar en dag bestaan en waar iedereen aan denkt als je zegt: daar wil je een keer gegeten hebben. Gijsbregt vult aan: de zaken die in een stad bij het meubilair horen, maar die ook echt hun plek verdiend hebben. Hotel New York in Rotterdam, de Winkel van Sinkel in Utrecht of Katz in New York City of La Coupole in Parijs. Maartje zegt dat ze de kaart minstens zo belangrijk vindt, die verandert nauwelijks. Mensen komen speciaal terug voor hun eigen favoriete gerecht, soms decennia lang. Iris vertelt over hoe zo'n zaak alles overstijgt en de hele dag reuring biedt en over de nieuwe categorie bij de Entree Awards: all day classics. Die zaken moeten 25 jaar bestaan en je moet er de hele dag terecht kunnen.
• Lees hier in Entree Magazine over iconische restaurant klassiekers.

• de impact van de trend: wat betekenen iconische restaurant klassiekers voor de branche? Je wordt niet zomaar een klassieker. Dat vraagt van de ondernemer opzet of de ondernemers die zo'n zaak voortzetten. Nederland mist wel eens de trots op zulke zaken op een podium te zetten, zoals ze dat buiten ons land wel doen, zegt Gijsbregt. Daarom is deze Entree Award zo belangrijk. Iris vertelt over de grandeur van Balthazar in New York en Bofinger in Parijs. Maartje ziet in dit soort klassiekers ook altijd een tijdloos design, mooi, simpel en goed gemaakt. Iris legt uit wat we als Nederland kunnen leren van het buitenland over deze iconen, zoals  het belang van goed personeel en ook hier weer: de trots om ergens te mogen werken. Belangrijk is dat dit soort classics voor iedereen zijn, de hele stad verzamelt zich er.

• de toekomst van de trend: waar gaat het heen met iconische restaurant klassiekers? Gijsbregt kijkt als food trendwatcher naar de toekomst van iconische restaurant klassiekers: klassiekers zijn de tegentrend van hysterische horeca en daardoor willen juist steeds meer ondernemers niet meedoen aan de hijgerigheid van TikTok, maar juist een zaak voor 50 jaar neerzetten. Maartje hoopt op meer duurzaamheid in de concepten en het valt haar op dat deze bedrijven vaak familiebedrijven zijn. Gijsbregt zegt dat zo'n classic ook een enorme marketingkracht heeft, zoals bijvoorbeeld Loos in Rotterdam. Iris vult aan dat je ondanks die kracht, toch mee moet gaan met de tijd.

• tips, tips en nog een tips: waar vind je de leukste iconische restaurant klassiekers? Als eerste de genomineerden voor de Entree Awards 2023 die in de categorie best all day classic vallen: Café Restaurant Amsterdam (Amsterdam), 't Voorhuys (Emmeloord), Loos (Rotterdam), Dudok (Rotterdam) en 't Goude Hooft (Den Haag) . Lees hier alles over de genomineerden op Entree Magazine.
• De tips van Iris liggen in Parijs: La Coupole en Bofinger. Gijsbregt tipt Katz Delicatessen uit New York (van de scene van When Harry met Sally).

Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio. En natuurlijk aan onze gast Iris Kranenburg en partner Entree Magazine.

Speciale dank aan de sponsors Temper, Coppa Cocktails en Kolibrie HRM.

Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn. En schrijf je in voor onze onregelmatig verschijnende nieuwsbrief.

ENTREE AWARDS SPECIAL: HYSTERISCHE HORECA 

Bekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer en special guest Ron Simpson (jurylid Entree Awards, creative entrepreneur en oprichter/eigenaar van Skybox). Deze korte special focust zich op een belangrijke horecatrend: hysterische horeca. Lees het speciale artikel op Entree Magazine over hysterische horeca en volg het laatste nieuws over de Entree Awards hier.

Met:

• de trend meemaken: eigen verhalen over hysterische horeca: gast Ron Simpson vertelt over zaken waar hij geweest is en hoe die elk op hun eigen manier hysterisch waren. Denk aan Amazonico in Madrid, Zauo en Wagyumafia in Tokyo. Ron geeft ook aan dat er een tegentrend is: full focus op eten en dat dit soort restaurants meer gaan over uitgaan, dan over alleen eten. Gijsbregt vertelt over zijn bezoek aan een bloemenstal in Bangkok die een dessertbar bleek te zijn.

• de trend uitleggen: wat zijn nou hysterische horeca? Maartje noemt een aantal zaken zoals Dolle Diva, La Nostra Gigi en Grace. En ze duidt ze als volgt: de gemene deler is toch wel gigantische kroonluchters, levensgrote streetart of graffiti, restaurants met een compleet plafond van bloemen en overdadige prints. In de hysterische horeca is ieder hoekje uitgedacht en draagt alles bij aan de beleving voor de gast. Wat het natuurlijk heel fotogeniek en deelbaar maakt. Ron geeft aan dat het in het buitenland vaak duurder wordt uitgevoerd en daardoor ook goed gedaan wordt, zoals Sketch en Circo Popolare (beide in Londen). Er is een Nederlandse versie waar alles veel meer betaalbaar is, passend bij de Nederlandse markt.
• Lees hier in Entree Magazine over hysterische horeca.

• de impact van de trend: wat betekenen hysterische horeca voor de branche? Ron geeft aan dat deze horeca niet voor elke ondernemer of elke gast zal zijn. Het moet bij je concept passen en iedereen moet 'niet meespelen, maar je zelf zijn'. Ron geeft het speelveld weer: van meer 'pretpark'zaken versus de zaken waar je elke week heen kan. De meer traditionele zaken kunnen veel langer bouwen en aanpassen. De echte hysterische horeca lijkt van kortere duur, als er niet vernieuwd wordt.

• de toekomst van de trend: waar gaat het heen met hysterische horeca? Gijsbregt kijkt als food trendwatcher naar de toekomst van hysterische horeca: de wereld blijft veranderen, ook door hoe we dingen delen met anderen, zoals via Instagram of TikTok. Er lijkt iets nieuws aan te komen met minder spektakel en dat vraagt ook om aanpassingen in de zaak. Kijk bijvoorbeeld naar dit voorbeeld uit Groningen waar een roze zaak binnen een jaar een Nikkei zaak werd. Ron trekt het voorbeeld van restaurants breder en kijkt naar muziek, mode en film. Heb je een one hit wonder? Of schrijf je een klassieker. Wellicht past hysterische horeca ook een bepaalde tijdigheid.

• tips, tips en nog een tips: waar vind je de leukste hysterische horeca? Als eerste de genomineerden voor de Entree Awards 2023 die min of meer in deze categorie vallen: Dolle Diva, Grace en La Nostra Gigi. Lees hier alles over de genomineerden op Entree Magazine.
• De tip van Ron valt buiten de ring van Amsterdam: Streetfood Club in Breda, winnaar van de Entree Awards in 2022 categorie Best Dine & Drink 150+. Gijsbregt heeft een tip in zijn thuisstad Rotterdam: Grace. En Maartje tipt een Parijse zaak: Mondaine de Pariso.

Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio. En natuurlijk aan onze gast Ron Simpson en partner Entree Magazine.

Speciale dank aan de sponsors Temper, Coppa Cocktails en Kolibrie HRM.

Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn. En schrijf je in voor onze onregelmatig verschijnende nieuwsbrief.

ENTREE AWARDS SPECIAL: RESTOBARS 

Bekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer en special guest Anne de Buck (jurylid Entree Awards en oprichter/eigenaar van Your Little Black Book). Deze korte special focust zich op een belangrijke horecatrend: restobars. Lees het speciale artikel op Entree Magazine over restobars en volg het laatste nieuws over de Entree Awards hier.

Met:

• de trend meemaken: onze eigen verhalen over restobars: onze gast Anne de Buck vertelt over hoe zij graag langs meerdere zaken op een avond gaat. Gijsbregt vertelt over zijn avond in Parijs bij Bambino. Anne haalt haar favoriete gerechtje bij Kit in Amsterdam aan. Maartje noemt een nominatie van de Entree Awards van 2022: Bar du Champagne.

• de trend uitleggen: wat zijn restobars? De perfecte combi tussen restaurant en bar. Je kunt in een restobar echt je eigen draai geven aan je avond uit, minder stijf, meer zelf de regie houden. Wel de kwaliteit van finedining maar niet iets waar je maar af en toe naar heen kan, maar bij wijze van spreken elke donderdag. Mensen zijn enorm belangrijk in een restobar, het personeel is betrokken en de ondernemers staan vaak zelf in de zaak.
• Lees hier in Entree Magazine over restobars.

• de impact van de trend: wat betekenen restobars voor de branche? Restobars houden het in de huidige lastige tijden overzichtelijk en te behappen voor zichzelf door zaak 'lean & mean' te houden. Een andere optie is om de restobar als zusje naast het 'gewone' finedining restaurant te openen, zoals La Petite Soeur bij Bistrot du Bac of Café Concours bij Restaurant Concours. Ook is de restobar persoonlijker, minder marketing gedreven en wat intiemer. Anne geeft aan dat haar horecagedrag ook echt verandert, ze gaat vaker langs bij zaken die haar echt goed begrijpen, zoals Verlan in Amsterdam en ze waardeert zo echt de buurtfunctie..

• de toekomst van de trend: waar gaat het heen met restobars? Gijsbregt kijkt als food trendwatcher naar de toekomst van restobars. Hij ziet dit deel van de horecamarkt niet echt super groot worden, maar eerder een nieuwe niche die blijft. Maartje vindt het niet leuk om te zeggen, maar denkt dat het ook een fragiele ondernemingsvorm is. Het hangt vaak aan maar een of twee mensen die alles dragen. Anne geeft aan dat ze een tweedeling in finedining verwacht: dus plannen voor lang zitten of plannen voor meerdere zaken op een avond of korte bezoekjes die per ongeluk langer kunnen worden. Hashtag nooit meer naar huis. Denk aan Restaurant Europa met Benelux Bar, Corner Store (allemaal in Amsterdam) en het eerdergenoemde Bambino in Parijs.

• tips, tips en nog een tips: waar vind je de leukste restobars? Als eerste de vijf genomineerden voor de Entree Awards categorie Best New Restobar 2023: Troef, Pelusa, Restobar Rosie, River Bar en De Etalage. Lees hier alles over de genomineerden op Entree Magazine.
• De tip van Anne is Bar Gui in Amsterdam. Gijsbregt heeft een tip in Gent: 't Kanon. En Maartje tipt de 'oer-restobar': Café Sjiek in Maastricht.

Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio. En natuurlijk aan onze gast Anne de Buck en partner Entree Magazine.

Speciale dank aan de sponsors Temper, Coppa Cocktails en Kolibrie HRM.

Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn. En schrijf je in voor onze onregelmatig verschijnende nieuwsbrief.