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Besugo al horno
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ᯤSpotify: https://open.spotify.com
¡La cocina nos une! 🙌
Ingredientes
1 besugo de 1,2 a 1,5 kg (limpio de tripas y escamas, abierto en libro
o entero con unos cortes en el lomo)
3 o 4 patatas medianas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 o 2 guindillas de cayena (o guindilla seca en aros)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de sidra (o vinagre de vino blanco)
50 ml de vino blanco (un buen Txakoli o rueda)
Sal gruesa al gusto
Perejil fresco picado
Preparación
Preparar la cama de patatas
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas al estilo "panadera" (de unos 0,5 cm de grosor).
Corta la cebolla en juliana fina.
En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y las patatas a fuego medio durante unos
10-12 minutos. No buscamos que se frían del todo, sino que se ablanden un poco
(se terminarán de hacer en el horno). Salpimienta al gusto.
Coloca las patatas y la cebolla en el fondo de una bandeja de horno amplia, creando una cama
uniforme.
2. Hornear el besugo
Sazona el besugo con sal gruesa por ambos lados y por el interior. Colócalo sobre la cama de
patatas.
Riega el pescado con el vino blanco y un ligero hilo de aceite de oliva.
Introduce la bandeja en el horno y hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos
(el tiempo dependerá del tamaño exacto del pescado; sabrás que está listo si la carne junto a la
espina central se separa con facilidad y está opaca).
3. El refrito tradicional (Donostiarra)
Unos 5 minutos antes de sacar el besugo del horno, lamina los dientes de ajo.
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla.
Cocina hasta que los ajos adquieran un tono dorado ligero (¡cuidado que no se quemen, o amargarán!). Retira la sartén del fuego y deja que temple un minuto.
Añade el vinagre a la sartén con cuidado, ya que salpicará al entrar en contacto con el aceite caliente. Remueve bien para ligar brevemente los jugos.
4. El toque final
Saca el besugo del horno.
Vierte el refrito de ajos, guindilla y vinagre bien caliente por encima de todo el pescado.
Espolvorea abundante perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente en la misma fuente.
Truco de asador: Para que la salsa quede perfectamente integrada, puedes verter con cuidado el líquido que ha quedado en la bandeja de horno de vuelta a la sartén del refrito, darle un buen meneo para emulsionar todo, y volverlo a volcar sobre el besugo justo antes de llevarlo a la mesa.
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1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 o 2 guindillas de cayena (o guindilla seca en aros)
100 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de vinagre de sidra (o vinagre de vino blanco)
50 ml de vino blanco (un buen Txakoli o rueda)
Sal gruesa al gusto
Perejil fresco picado
Preparación
Preparar la cama de patatas
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas al estilo "panadera" (de unos 0,5 cm de grosor).
Corta la cebolla en juliana fina.
En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y las patatas a fuego medio durante unos
10-12 minutos. No buscamos que se frían del todo, sino que se ablanden un poco
(se terminarán de hacer en el horno). Salpimienta al gusto.
Coloca las patatas y la cebolla en el fondo de una bandeja de horno amplia, creando una cama
uniforme.
2. Hornear el besugo
Sazona el besugo con sal gruesa por ambos lados y por el interior. Colócalo sobre la cama de
patatas.
Riega el pescado con el vino blanco y un ligero hilo de aceite de oliva.
Introduce la bandeja en el horno y hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos
(el tiempo dependerá del tamaño exacto del pescado; sabrás que está listo si la carne junto a la
espina central se separa con facilidad y está opaca).
3. El refrito tradicional (Donostiarra)
Unos 5 minutos antes de sacar el besugo del horno, lamina los dientes de ajo.
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla.
Cocina hasta que los ajos adquieran un tono dorado ligero (¡cuidado que no se quemen, o amargarán!). Retira la sartén del fuego y deja que temple un minuto.
Añade el vinagre a la sartén con cuidado, ya que salpicará al entrar en contacto con el aceite caliente. Remueve bien para ligar brevemente los jugos.
4. El toque final
Saca el besugo del horno.
Vierte el refrito de ajos, guindilla y vinagre bien caliente por encima de todo el pescado.
Espolvorea abundante perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente en la misma fuente.
Truco de asador: Para que la salsa quede perfectamente integrada, puedes verter con cuidado el líquido que ha quedado en la bandeja de horno de vuelta a la sartén del refrito, darle un buen meneo para emulsionar todo, y volverlo a volcar sobre el besugo justo antes de llevarlo a la mesa.