Blanquette de poireaux

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Portions : 4 personnes

Ingrédients :
6 beaux poireaux
500 g de petites pommes de terre à chair ferme de même calibre
1 oignon haché
80 g de beurre
40 g de farine
50 cl de cidre brut
20 cl de crème fraiche épaisse
Le jus d'1/2 citron
1 petit bouquet de ciboulette, sel et poivre du moulin

Préparation :
Epluchez les poireaux, retirez le vert et conservez les pour une soupe et coupez les blancs en gros tronçons, puis lavez-les en essayant de ne pas les fendre. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte et ajoutez les blancs de poireaux. Faites-les revenir 5 min en remuant souvent. Couvrez et laissez cuire à feux doux 25 min en les retournant de temps en temps. Lavez les pommes de terre sans les peler. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide et salez. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pelez et hachez l'oignon. Faites-le fondre dans une casserole avec 40 g de beurre, puis saupoudrez de farine, remuez et laissez cuire 1 min. Versez le cidre et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer, pour former un roux.
Quand la sauce est lisse et a bien épaissi, incorporer la crème et le jus de citron. Laisser mijoter en remuant souvent. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en 3 morceaux. Ajoutez-les aux poireaux. Enrobez-les de sauce et mélangez délicatement. Rectifier l'assaisonnement et laissez mijoter 3 min.
Servir à l'assiette et parsemez de ciboulette ciselée.

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