BOLO DE AMEIXA

Ingredientes

1 xícara (chá) de ameixa preta picada

1 xícara (chá) de leite

4 ovos

2/3 de xícara (chá) de óleo

2 xícaras de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura e recheio

1 xícara (chá) de ameixa preta picada

1/2 xícara (chá) de água

8 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

250 g de margarina

1/2 xícara (chá) de água gelada

Modo de fazer

No liqüidificador bata a ameixa, o leite, os ovos, o óleo e o açúcar até ficar uma mistura homogênea. Acrescente a farinha aos poucos, o fermento e misture delicadamente. Ponha em uma forma de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Leve ao forno e asse durante 35 minutos ou até que, espetando com um palito, ele saia seco. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

Cobertura e Recheio

Em uma panela ponha a ameixa, a água e cozinhe até ficar bem macia e se desmanchar. Deixe esfriar. Na batedeira bata o açúcar e a margarina. Aos poucos junte a água e continue batendo até obter um creme. Retire 1/3 do creme e misture com a ameixa. Recheie o bolo e cubra com o restante do creme.

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