Culinária falada com Naluzica

Rocambole de Berinjela com Carne Moída

Ingredientes

2 berinjelas fatiada fina

400 gramas de carne moída

1 ovo

2 colheres de sopa de farelo de aveia

1 colher de sopa de alho e cebola desidratados

Sal e pimenta a gosto

Azeite para untar

6 fatias de mussarela

Modo de Preparo

Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira untada com azeite.

Reserve.

Em uma tigela, coloque a carne, o ovo, a aveia e os temperos.

Mexa bem.

Sobre um papel manteiga, coloque as fatias de berinjela umas sobre as outras e coloque

uma fina camada de carne e o queijo por cima.

Enrole apertado e pincele o azeite.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.

Agora é só servir!

#culináriafaladacomnaluzica

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#rocamboledeberinjelacomcarnemoida

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Profiteroles com Creme de Cogumelos

Ingredientes da Massa

1/2 xícara (chá) de água

1/2 (chá) de leite

100 g de manteiga

1 pitada de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

3 ovos

1 pitada de pimenta-do-reino

meia xícara (chá) de queijo minas padrão ralado no ralo fino

Para o Creme de Cogumelos

1 colher (sopa) de manteiga

1 dente de alho amassado

300 g de cogumelos frescos picados (shitake, shimeji e cogumelos paris)

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)

1 lata de creme de leite

2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada

Modo de Preparo da massa

Em uma panela, aqueça a água com o leite, a manteiga e o sal.

Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa bem para a massa não grudar no fundo da panela. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

Em uma batedeira, coloque a massa e bata por cerca de 5 minutos, ou até que esteja morna.

Adicione os ovos, um a um, e a pimenta-do-reino.

Bata bem até obter uma massa consistente e que não escorre se colocada em uma colher.

Acrescente o queijo minas ralado e misture.

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico pitanga e modele os profiteroles, coloque-os em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve para assar em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que estejam dourados. Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Cogumelos

Em uma panela, aqueça a manteiga, refogue o alho e adicione os cogumelos. Deixe refogar até que estejam macios.

Polvilhe a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre.

Junte o molho de soja e mexa bem.

Retire do fogo e junte o creme de leite e a cebolinha-verde.

Para a Montagem

Pegue os profiteroles reservados, corte-os ao meio e coloque um pouco do recheio.

Sirva.

Obs.: O recheio pode ser de camarão, frango ou peixe.

Use e abuse de sua criatividade.

Os profiteroles podem ser encomendados em boas casas/panificadoras que oferecem, para quem quer agilizar o serviço.

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#profiterolescomcremedecogumelos

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Salpicão de peito de peru defumado

Ingredientes

500 g de batatas em cubinhos

250 g de peito de peru defumado em cubinhos de 1 cm

1 maçã verde em cubinhos

1 cebola picadinha

1 xícara (chá) de salsão (aipo) picado

½ xícara (chá) de azeitona verde picada

½ xícara (chá) de salsa picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2/3 de xícara (chá) de maionese

1 colher (café) de sal

1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de Preparo

1

Cozinhe a batata até ficar "al dente". Escorra e reserve até esfriar.

2

Em tigela grande, misture a batata com o peito de peru, a maçã, a cebola, o salsão, a azeitona e a salsa.

3

Regue com o azeite e reserve.

4

À parte, misture a maionese com o sal e o creme de leite até homogeneizar.

5

Despeje sobre os demais ingredientes e mexa delicadamente até incorporar.

6

Reserve na geladeira por no mínimo 1 hora ou até o momento de servir.

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#salpicaodepeitodeperudefumado

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Tronco de Natal (com castanha portuguesa e chocolate)

Ingredientes

Massa

4 gemas

140 g de açúcar

60 g de farinha de trigo

40 g de amido de milho

50 g de Manteiga derretida

4 claras em neve

Ingredientes

Creme

500 g de castanhas portuguesas cozidas e descascadas

250 g de manteiga amolecida

3 colheres (sopa) de conhaque

Ingredientes

Calda

100 g de açúcar

50 ml de água

1 colher (sopa) de conhaque

Ingredientes

Glacê

50 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

Massa

1

Com um batedor de arame (fouet), bata as gemas com o açúcar até ficar claro (5 minutos). Adicione a farinha, o amido e a manteiga derretida e misture bem. Delicadamente, incorpore a clara em neve.

2

Despeje em fôrma retangular (40 x 25 cm) forrada com papel-manteiga untado e leve ao forno médio preaquecido (180°C) por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.

3

Desenforme sobre um pano úmido, retire o papel, enrole a partir do lado maior e deixe esfriar.

4

Desenrole a massa, borrife com a calda e espalhe metade do creme de castanha. Enrole, embrulhe em filme plástico e deixe em repouso por 1 hora na geladeira para ficar firme.

5

Corte as pontas do rocambole na diagonal e encaixe na parte maior para formar o tronco. Cubra com o glacê, faça ranhuras com um garfo para imitar a casca do tronco e leve à geladeira por 12 horas antes de servir decorado a gosto.

Modo de Preparo

Glacê

1

Metade do creme de castanha misturado com 50g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Preparo

Creme

1

No processador (ou amasse com um garfo), triture a castanha com a manteiga amolecida e depois junte o conhaque. Reserve.

Modo de Preparo

Calda

1

Prepare uma calda com o açúcar e a água até o ponto de fio leve e adicione o conhaque. Utilize.

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#troncodenatal

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Pernil ao alho e alecrim

Ingredientes:

Marinada

1 garrafa de vinho branco seco

1 xícara (chá) de azeite de oliva

5 galhos de hortelã,

2 galhos de manjericão fresco,

4 galhos de salsinha,

2 galhos de alecrim,

1 colher (sopa) de orégano

2 folhas de louro

1pitada de sal

Pernil

Alecrim suficiente para cobrir toda a assadeira

1 peça de pernil (2,5 kg)

Azeite de oliva

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 cabeças de alho levemente amassados

8 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Modo de Preparo

Modo de preparo: bata todos os ingredientes da marinada no liquidificador e coloque em uma travessa, com o pernil furadinho com o garfo.

Tampe com um papel filme e deixe na geladeira por no mínimo 12 horas.

Regue de vez em quando com o tempero. Para o preparo do pernil acomode metade dos ramos de alecrim e metade dos dentes de alho no fundo de uma assadeira, coloque o pernil e o restante do alecrim e do alho sobre a carne.

Acrescente o azeite misturado com os outros ingredientes e coloque por cima.

Cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem todas as laterais e leve ao forno para assar na temperatura de 170ºC por 3 horas e meia, com o papel alumínio, e depois rere-o e asse por mais 30 minutos para o pernil corar.

Enquanto o pernil assa regue-o com um pouco da marinada.

Depois de frio, corte a seu critério e use sua criatividade para adornar, como bem lhe aprouver!

#culináriafaladacomnaluzica

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#pernilaoalhoealecrim

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Bolo de Laranja da Vó

Ingredientes:

❑ Raspas de 2 laranjas

❑ 350g de açúcar

❑ 240g de farinha de trigo

❑ 1 colher de sopa de fermento em pó

❑ 3 ovos

❑ 240mL de óleo de soja

❑ 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparar:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Unte a panela com manteiga e farinha.

3. Bata os ovos e o açúcar com uma batedeira até a formação uma massa homogênea, fofa e clara.

4. Despeje o óleo em fio e aos poucos, para formação de uma emulsão.

5. Adicione as raspas de laranja e o extrato de baunilha.

6. Adicione a farinha aos poucos.

7. Adicione o fermento.

8. Leve ao forno por 30 min e está pronto!

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#bolodelaranjadavó

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BISCOITO DE CANELA

Ingredientes

❑ 166 g de manteiga

❑ 83 g de açúcar cristal

❑ 83 g de açúcar mascavo

❑ 1 pitada de sal

❑ 1 e ¼ colher de chá de canela em pó

❑ 1 ovo

❑ 2 colheres de chá de leite

❑ 208 g de farinha de trigo

Modo de Fazer

1. Coloque a manteiga, os açúcares, o sal e a canela na tigela.

2. Misture-os até ficarem com uma textura macia e coloração clara.

3. Adicione leite e ovo, e misture-os

4. Adicione a farinha com uma peneira para incorporar a massa.

5. Deixe a massa por 30 minutos na geladeira, até que seja possível tocá-la e não grudar nos dedos.

7. Corte os biscoitos no formato desejado.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 190º por 10 minutos.

9. Guarde em um pote de vidro para que ocorra uma melhor conservação.

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#biscoitodecanela

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Brownie Meio Amargo

Ingredientes:

❑ 200g de manteiga

❑ 200g de chocolate meio amargo

❑ 3 ovos

❑ 1 xícara (chá) de açúcar

❑ 2/3 xícara (chá) de farinha de trigo

❑ 1 pitada de sal

Modo de Fazer:

Untar a forma com manteiga e

cacau em pó.

2. Derreter o chocolate meio amargo e

a manteiga em banho-maria.

3. Misturar o açúcar e a pitada de sal

com o chocolate já derretido até

ficar homogêneo.

4. Quebrar os ovos, misturar e

incorporar na massa.

5. Por último, acrescentar a farinha

aos poucos e misturar bem.

6. Transferir a massa do brownie para a

forma preparada e nivelar com a superfície

da espátula.

7. Levar ao formo pré-aquecido a 180ºC e

deixar assar por cerca de 40 minutos.

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#BrownieMeioAmargo

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COCKTAIL DE CAMARÃO

( para 10 pessoas )

Ingredientes:

4kg de camarões médios e 10 grandes para enfeitar as taças

500 g de creme de leite fresco

1 vidro de maionese tradicional ( 500g )

8 colheres de sopa de ketchup

2 colheres de sopa de mostarda

1 colher de chá de molho inglês

MODO DE PREPARAR:

Tempere os camarões com sal e limão e afervente por pouco tempo para que não fiquem duros e reserve ( pode tb cozinhá-los ao bafo )

Em um liquidificador ou mixer, bata todos os ingredientes, acrescentando aos poucos para que não se perca o ponto cremoso.

MONTAGEM:

Coloque algumas colheradas do creme em taças individuais, coloque na borda um camarão grande, préviamente cozido e separado para este fim, acrescente raminhos de salsinha e leve para gelar até o momento de servir.

Para harmonizar, um bom champagne ou um vinho rosè da Provence.

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Ceviche de Tilápia

Ingredientes:

2 Cebolas

❑ 7 limões Taiti

❑ 510 gramas de tilápia ou outro pescado de sua preferência.

❑ 4 pimentas dedo-de-moça

❑ Gengibre

❑ Coentro

❑ Azeite e Sal (a gosto)

Modo de Preparo:

Deixe as cebolas de molho por 1/2 hora antes de começar a receita para atenuar

sua acidez.

2. Passado o tempo, limpe e pique o peixe em cubos, e deixe o de lado no

momento.

3. Pique o coentro e o misture com o peixe.

4. Corte a ponta das pimentas e retire suas sementes.

Fazendo isso, misture elas com o peixe e o coentro.

5. Retire as cebolas do molho, descasque-as e corte-as (pode ser tanto em cubos quanto

em ‘tiras’ desde que sejam finas).

6. Em uma tigela grande, rale o gengibre até cobrir grande parte da tigela.

7. Extraia o suco dos limões.

8. Transfira o peixe misturado e as cebolas picotadas para a tigela, e adicione o suco dos

limões.

9. Adicione também um pouco de azeite e sal, e misture.

10. Deixe a tigela na geladeira por mais ou menos 1 hora, podendo come-lo logo em seguida.

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