SARDINHAS AO ESCABECHE
Culinária Falada Com Naluzica®
O sabor que a gente ouve!
Ingredientes
2 dentes de alho bem picados nafaca ou socados
70 ml de vinho branco seco de boaqualidade
1 colher (sopa) de flor de sal
Pimenta do Reino e noz-moscadaralada na hora
1 kg de sardinhas frescas limpase bem lavadas, de preferência sem cabeça, cauda e vísceras, será feita aberta.
3 tomates italianos grandess/pele e sementes picados (220 g)
1 cebola grande bem picada nafaca (170 g)
1/3 xícara (chá) de azeitonasverdes picadas (50 g)
4 galhinhos de orégano ou tomilhofresco “debulhado”
2 colheres (sopa) cheias de salsae/ou cebolinhas frescas picadas
4 dentes grandes de alho bempicados na faca
1 colher (chá) de pimenta dedo deMoça s/sementes bem picadas
2 folhas de louro frescas oudesidratadas
200 ml de vinagre branco de maçãsou outro
1 taça de vinho branco seco
200 ml de azeite de ou óleo demilho
250 ml de Coca-Cola tradicionalem temperatura ambiente (opcional)
Modo de Preparo
Limpe as sardinhas retirando-lhesa cabeça, as escamas e as vísceras. Se você quiser também pode tirar asespinhas com a ajuda de uma pinça de cozinha. Lave muito bem as sardinhas comágua corrente quando terminar de limpar.
Ou peça para limparem em suapeixaria de preferência! Eles fazem isso.
Pique os legumes do escabeche desardinha. As cebolas, os tomates, os pimentões (opcional) e os alhos.
Misture num bowl junto com asalsinha. Outra opção é cortar os legumes em rodelas para dispor em camadas napanela.
Retire as sementes dos tomates edos pimentões antes de picar.
Numa panela comum ou de barrocoloque um fio generoso de azeite e monte as camadas do escabeche: primeirocoloque uma camada dos legumes picados e tempere com um pouco de sal e pimenta,depois coloque uma camada de sardinhas abertas ao meio, e regue com um pouco deazeite.
Dica: Modere a quantidade de salentre cada camada, para que esta receita de sardinha escabeche não fiquesalgada.
Tempere as sardinhas com sal,pimenta e colorau. Cubra com uma camada de legumes e volte a temperar com sal epimenta. Faça desse jeito até terminar os ingredientes, sendo que a últimacamada deve ser de legumes. Adicione o vinho branco e por último a Coca-Cola(opcional) leve ao fogo médio com tampa por 20 minutos ou até a sardinha ficarmacia e o caldo ficar apurado.
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