HAMBURG. Die Brandherd Esskultur Akademie der Restaurants 100/200 und GLORIE öffnet im Jahr 2026 erstmals ihre bislang internen Experten-Schulungen für die gesamte
Hamburger Gastronomie. Das kostenfreie Weiterbildungsangebot richtet sich an alle in der Branche tätigen Fachkräfte, die gastronomisches Handwerk als langfristigen Beruf verstehen und weiterentwickeln möchten.

Die Akademie steht für einen ganzheitlichen Ausbildungsansatz, der fachliche Präzision, persönliche Haltung und unternehmerische Verantwortung miteinander verbindet. Seit mehreren Jahren wird hier autark und praxisnah ausgebildet – mit dem Anspruch, tragfähige Perspektiven jenseits klassischer Ausbildungsmodelle zu schaffen. Ausbildungs- und Schulungsorte sind die beiden Restaurants am Brandshofer Deich 68 in Hamburg. Inhaber sind Sophie Lehmann und Thomas A. Imbusch. 

Im Mittelpunkt der Arbeit der Brandherd Esskultur Akademie stehen sowohl das tägliche Handwerk in Küche und Service als auch die bewusste Auseinandersetzung mit Struktur, Verantwortung und Kommunikation im gastronomischen Alltag. Vermittelt werden Grundlagen der Organisation und Kalkulation ebenso wie Fragen von Geschmack, Wahrnehmung und Gastgeberrolle. Ergänzt wird das Angebot durch den direkten Austausch mit Erzeugerinnen und Erzeugern sowie durch Besuche vor Ort. Begleitet werden die Schulungen von externen Expertinnen und Experten. Zu den Dozierenden zählen unter anderem Janina Felix, die zu Kommunikation, Selbstwahrnehmung und professioneller Haltung arbeitet, Michael Behr, mit dem Fokus auf betriebswirtschaftliche und strukturelle Fragestellungen, sowie Vijyay Sapre, der sich der sensorischen Schulung, dem Thema Geschmack und der Getränkekultur widmet.

Für diesen Ansatz wurde die Brandherd Esskultur Akademie von Szene Hamburg mit dem Hansa Joker Award als Vorreiterprojekt im Bereich gastronomischer Ausbildung ausgezeichnet. Gewürdigt wurde insbesondere der Mut, Ausbildung neu zu denken und Verantwortung innerhalb der Branche aktiv zu gestalten. Ab 2026 werden die Schulungen in einem Rhythmus von etwa sechs bis acht Wochen öffentlich angeboten. Die Termine finden montags oder mittwochs am Vormittag im Restaurant 100/200 statt und sind bewusst so gewählt, dass sie möglichst vielen Kolleginnen und Kollegen aus der Gastronomie zugänglich sind. 

Die Teilnahme ist kostenfrei, eine Anmeldung erforderlich. Snacks und Getränke sind inbegriffen. Im Anschluss besteht für Teilnehmende die Möglichkeit, das Menü im Restaurant 100/200 zum Kolleg:innen-Sonderpreis von 100 Euro zu buchen (regulärer Preis: 175 Euro). Eine Übersicht zu Terminen, Inhalten und Dozierenden wird fortlaufend auf der Website sowie über die sozialen Medien veröffentlicht.

Weitere Informationen: www.100200.kitchen/akademie