Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio.

O que você vai aprender:

— O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve

— A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner

— Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos

— Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração

— Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final

Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas.

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Antes de julgar ou inscrever um hidromel em concurso, tem uma parte do Guia BJCP que quase ninguém lê: a introdução, que vale para praticamente todos os estilos de hidromel. Ela explica por que essa bebida exige declarações obrigatórias que a cerveja não pede.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor de produção cervejeira na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel), sobre os fundamentos que sustentam todos os estilos de hidromel do BJCP.

O que você vai aprender:

— As três declarações obrigatórias na inscrição de um hidromel: dulçor, carbonatação e força alcoólica

— O tripé do equilíbrio: dulçor, acidez e tanino, sustentado pelo álcool

— Por que o caráter de mel precisa estar perceptível mesmo nos estilos secos

— A diferença entre Still, Petillant e Sparkling, e como o método Champenoise entra nisso

— O potencial (pouco explorado) dos méis brasileiros, do eucalipto ao melato de bracatinga

Com Maycon Ribeiro, engenheiro químico, professor na Unicesumar e conselheiro da ASH (Associação Sul-Brasileira de Produtores de Hidromel).

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Direto do estúdio da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller da Levteck sobre o papel da ciência no desenvolvimento de leveduras cervejeiras.

Neste papo, falamos sobre pesquisas em genética e genômica de leveduras, biotransformação, construção de perfil sensorial em New England IPA, blends de cepas e o uso de leveduras não-Saccharomyces para produção de cervejas sem álcool.

Também entramos em um ponto essencial: segurança alimentar. Por que cerveja sem álcool exige mais controle? Qual o papel da pasteurização? E por que certas soluções ainda não devem ser lançadas para o cervejeiro caseiro?

Um episódio para quem quer entender como a levedura pode mudar o futuro da cerveja — do aroma no copo à responsabilidade com o consumidor.

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O Brasil tem trigo transgênico virando cerveja há anos, mas não tem uma única levedura geneticamente modificada aprovada pra fermentação. Neste episódio a gente entende por quê, e o que realmente é um microrganismo geneticamente modificado.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora com pesquisa em microrganismos geneticamente modificados, sobre como uma levedura GMO é construída e por que a regulamentação brasileira trava esse mercado.

O que você vai aprender:

— A diferença entre modificação cisgênica e transgênica

— Por que mutação e hibridização não são consideradas MGM (Microrganismo Geneticamente Modificado)

— Como o CRISPR funciona na edição genômica de leveduras

— Os testes de estabilidade genômica que toda levedura GMO precisa passar

— Por que a CTNBio exige contenção física e como isso trava a escala industrial no Brasil

Com Gabriela Müller, sócia da Levtech e doutora especialista em microrganismos geneticamente modificados.

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Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com diferentes nomes do mercado cervejeiro para entender o que está movimentando a feira e o setor.

Neste episódio, falamos com a Ronier da EzBrew sobre novos equipamentos para cervejeiros caseiros e profissionais, incluindo fermentadores pressurizados em inox, soluções auto-refrigeradas, fase quente, filtros e equipamentos pensados para acompanhar o cervejeiro da produção caseira à profissional.

Também conversamos com André Lopes, o Advogado Cervejeiro, sobre o novo decreto de bebidas, as mudanças nas regras de fiscalização, multas, advertências e a importância da previsibilidade para micro e pequenas cervejarias.

Para fechar, Raul, da Frohenfeld, fala sobre a importância da Brasil Brau como ponto de encontro, troca técnica, descoberta de novidades e termômetro do mercado cervejeiro brasileiro.

Um episódio sobre tecnologia, legislação, mercado e os caminhos possíveis para quem vive cerveja no Brasil.

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A Green Cow nasceu em 2010 num Brasil que ainda não sabia o que era uma IPA, e virou sinônimo do estilo no Rio Grande do Sul. Neste episódio, o criador da cerveja conta a receita completa e a disciplina que a mantiveram no portfólio da Seasons por mais de uma década.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons, sobre a anatomia completa da Green Cow, a American IPA que ajudou a formar o paladar cervejeiro gaúcho.

O que você vai aprender:

• Como uma viagem ao Siebel Institute e a Bell's Two Hearted Ale inspiraram a receita da Green Cow

• A receita completa: base de maltes, mostura, cronograma de lupulagem e dry hopping

• Por que mudar o momento do dry hopping economizou 3 dias de processo e preservou aroma

• Como o caderno de campo e o painel sensorial evitam mudanças de receita sem controle

• A decisão de pausar a produção da Vaca das Galáxias durante um shortage de lúpulo em vez de reformular a receita

Com Leonardo Sewald, sócio-fundador da cervejaria Seasons e cervejeiro formado pelo Siebel Institute of Technology.

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Direto dos estúdios da Pint.Network na Brasil Brau, Henrique Boaventura conversa com Laura Burns da Omega Yeast sobre biotransformação, leveduras, dry hopping, estabilidade aromática e o que realmente acontece quando a levedura transforma compostos do lúpulo durante a fermentação.

No episódio, também falamos com Thiago Galbeno, da Hops Company, sobre seleção de lúpulos, diferenças entre lotes, terroir, safra, janela de colheita e por que um Cascade nunca é simplesmente “um Cascade”.

Um papo técnico e direto sobre como cervejarias podem usar melhor leveduras e lúpulos para criar cervejas mais aromáticas, estáveis e com assinatura sensorial própria.

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Sem panela de inox, sem caldeira, sem controle de temperatura. Só uma tina de madeira, uma fogueira e pedras incandescentes carregadas com pinças até dentro do mosto. Esse é o sistema de produção por trás da Carinthian Steinbier, cerveja que sobreviveu na Áustria até o início do século 20.

Neste episódio da série Caçador de Estilos Perdidos, Henrique Boaventura reconstrói a lógica técnica da Steinbier: como o calor viajava do fogo para a pedra e da pedra para o mosto, por que o zimbro funcionava como filtro e não só como aromático, e como a fermentação rápida e a baixa estabilidade definiam uma cerveja feita para ser bebida jovem.

O que você vai aprender:

— Por que aquecer mosto em tina de madeira exigia pedras em vez de fogo direto

— Como o defumado e o caramelizado nasciam do processo, não de ingredientes específicos

— O papel do zimbro como equipamento de filtragem, não só de aroma

— Por que a fermentação de 7 a 10 horas resultava em uma cerveja instável e de consumo rápido

— Uma receita moderna e segura para recriar o estilo em casa, sem lidar com pedras incandescentes

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A Australian Sparkling Ale nasceu do calor australiano, da adaptação e de uma cervejaria que manteve o estilo vivo desde 1862. Neste episódio, mergulhamos na história, no guia de estilos e na produção de uma cerveja que exige equilíbrio técnico preciso entre corpo, secura e amargor.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte, sobre a Australian Sparkling Ale do BJCP ao brewday.

O que você vai aprender:

• A história do estilo e por que a Coopers é sua única guardiã comercial

• A diferença entre BJCP (herbal/terroso) e BA (lúpulos modernos frutados) e como isso afeta o concurso

• O papel do Pride of Ringwood, o mirceno e como substituí-lo com Ella, Topaz e Vic Secret

• Por que crystal malt é inimigo desse estilo em concursos

• Receita completa: grist, perfil de água com magnésio, lúpulagem e levedura, pelo Duan Ceola

Com Duan Ceola, especialista em lúpulos e professor da Escola Superior de Cerveja e Malte. Instagram: @‌duanceola

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O Nacional das Acervas é o maior encontro da cerveja caseira brasileira, e a edição de 2026 aconteceu pela primeira vez no Centro-Oeste: Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Foram 439 amostras julgadas, 10 estados representados e uma nova liderança no movimento associativista que organiza e sustenta a cerveja caseira no país.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Tiago Panda, organizador local e membro de quatro diretorias da Acerva Brasil, e com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, sobre os bastidores do evento, os resultados do concurso e os planos da nova gestão para os próximos anos.

O que você vai aprender:

• Por que o Nacional é mais que um concurso de cervejas

• Os números da edição 2026: estilos mais disputados, estados representados e vencedores do Boss

• Por que o juiz pode (e às vezes deve) não atribuir medalha

• Quem compõe a nova diretoria da Acerva Brasil e quais as prioridades

• Como a Copa das Acervas funciona como a Champions League dos concursos estaduais

• Por que mandar 4 garrafas por amostra pode salvar sua participação

Com Tiago Panda, organizador do Nacional das Acervas 2026, Acerva Mato Grosso do Sul.

Com Jana Meirelles, nova presidenta da Acerva Brasil, Acerva Mineira.

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