Il podcast per i professionisti del dolce. Tutto quello che volevate sapere sulla gelateria artigianale, pasticceria e cioccolato.... more
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Bravo S.p.a. episodes:
February 09, 2021Metodologie a confronto: sistema multi-macchina o sistema Trittico? In questo podcast potrete ascoltare l'analisi delle metodologie più praticate per la produzione del gelato artigianale a cura di Angelo Grasso.
In particolare:- le principali caratteristiche della miscela base bianca;- la tecnica di costruzione della ricetta per ogni singolo gusto nel sistema Trittico;- il sistema multimacchina e quello della macchina combinata a confronto.Per rivedere il webinar: https://www.youtube.com/watch?v=my2_X4Vboew
...more February 09, 2021Multi-machine system or combined machine? A comparison between methodologies. Here's what we'll talk about in this comparison between methodologies: multi-machine system or combined machine system.
1. Analysis of the most popular of artisan gelato production methods2. The main characteristics of the white base3. A recipe construction technique for each individual flavor in the Trittico system4. Multi-machine system vs combined machine: comparison of the systems for hygiene, cleaning, qualitative customization, space, production, speed and priceTo watch the webinar: https://www.youtube.com/watch?v=iHvMisyP4UE&t=4s
...more February 02, 2021La mantecazione a regola d'arte. I segreti per un gelato dalla struttura perfetta. Questo podcast a cura del maestro Angelo Grasso vi racconterà:
• Cosa succede durante la mantecazione?• La mantecazione e l’abbassamento crioscopico: una proprietà colligativa della materia che ci permette di ottenere tutte le specialità della gelateria• Microstruttura del gelato (acqua allo stato libero, micro cristalli di ghiaccio, particelle solide e bollicine d’aria)• Evoluzione tecnologica: dalle sorbettiere raffreddate con ghiaccio e sale al moderno mantecatore per la gelateria artigianaSe volete vedere il webinar sul canale youtube Bravo Spa: https://youtu.be/5ci3n7BWhEs
...more February 02, 2021Batch freezing process to perfection. The secrets for a perfectly structured gelato Do you want to discover all about how a simple mix becomes a delicious gelato? You're in the right place! Listen to this webinar with gelato master Angelo Grasso! Here's what we're going to talk about:
1. What happens during batch freezing process?2. Freezing and cryoscopic lowering: a colligative property of the material that allows to obtain gelato3. Microstructure of gelato (free water, micro ice crystals, solid particles and air bubbles)4. Technological evolution: from ice and salt sorbet makers to modern batch freezer for artisan gelatoYou can also watch the webinar on Bravo Spa youtube channel: https://youtu.be/eZ_3n5igSb0
...more December 17, 2020Holiday Gelato Flavors with chef Sabrina Mancin Turn your display case into Holiday Cheer with three delicious Holiday inspired gelato flavors by @chefsabrinamancin. Sign up to learn how to make Gingerbread, Eggnog and “Hot Chocolate” with Marshmallow Gelato!
Youtube: https://youtu.be/at78_s_Jhgc
...more December 17, 2020Postre Clásico de Argentina para estas Navidades La realización y explicación del postre artesano Argentino para la Navidad: El Almendrado
Youtube: https://youtu.be/I-_wSjwA7tI
...more December 17, 2020Le crema spalmabili in gelateria e in pasticceria In tutte le loro varianti, le creme spalmabili sono il tocco goloso per ogni dolce preparazione!
In questo webinar il maestro gelatiere Vetulio Bondi, insieme al maestro Giuseppe Russi e al maestro Stefano Cecconi, parleranno delle diverse
declinazioni e impieghi che possono avere le creme spalmabili in gelateria e in pasticceria.
Youtube: https://youtu.be/qO2XGp3rhp8
...more December 15, 2020Le crema spalmabili in gelateria e in pasticceria In tutte le loro varianti, le creme spalmabili sono il tocco goloso per ogni dolce preparazione!
In questo webinar il maestro gelatiere Vetulio Bondi, insieme al maestro Giuseppe Russi e al maestro Stefano Cecconi, parleranno delle diverse
declinazioni e impieghi che possono avere le creme spalmabili in gelateria e in pasticceria,
...more November 25, 2020Gli zuccheri e i solidi del latte non grasso nel gelato Dedicato a gelatieri e appassionati, il secondo appuntamento con Webinar Bravo vede protagonisti due guru del gelato: i Maestri Angelo Grasso e Pino Scaringella!
Ci parleranno dei principali zuccheri utilizzati in gelateria e di quelle sostanze che costituiscono la parte solida del latte scremato, i SLNG (Solidi del Latte Non Grasso): cosa sono, quali sono le loro caratteristiche e come utilizzarli all'interno delle ricette.
Youtube: https://youtu.be/iIHf2_fISm0
...more November 17, 2020Gli errori più comuni nel temperaggio del cioccolato Perchè si tempera il cioccolato?
Qual è la differenza tra tempera a mano e con l'utilizzo di una macchina?
Come funziona una temperatrice a ciclo continuo?
Quali sono gli errori più comuni nel temperaggio?
Se sei interessato al mondo del cioccolato, vuoi introdurre nuove preparazioni nella tua attività, o semplicemente approfondire questi argomenti, questo podcast è per te!
L'esperto Maestro Cioccolatiere e docente di Quinta Forma Angela De Luca e l'Ing. Stefano Bravo ti condurranno nell'affascinante mondo del cioccolato.
Youtube: https://youtu.be/cVZAdWd9T7I
...more
FAQs about Bravo S.p.a.:
How many episodes does Bravo S.p.a. have?
The podcast currently has 10 episodes available.