BROTTalk

Karin Steinhoff wollte zunächst nichts von der Übernahme des Familienbetriebs in Borgeln wissen. Dann aber entschied sie sich anders, brach ihr Studium ab und absolvierte verschiedene Ausbildungen im Backhandwerk. Wie sie die kleine Dorfbäckerei aus der Krise heraus zu einem lukrativen Unternehmen führte, welche Rolle ihr Team dabei spielt und wie sie sich im Wettbewerb ein Alleinstellungsmerkmal schuf, erzählt die Schoko-Sommelière beim 17. BROTTalk mit Edda Klepp (Redaktion BROTpro) und Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut).

Mit Fabio ist in der Bäckerei-Familie Wettlaufer bereits die sechste Generation am Start. Vater Bernd steht als Bäckermeister und Brotsommelier noch voll im Saft. Aber schon heute arbeitet die Familie aktiv daran, das Unternehmen für die Nachfolge aufzustellen. Wie - das verraten die beiden im BROTTalk. Dann sprechen wir auch über all die Aktivitäten rund um die Bäckerei und das Spiel mit Aromen.

Das Studium brach sie ab, weil ihr die Arbeit mit den Händen doch mehr lag. In Stuttgart eröffnete Sophie Henne mitten in der Pandemie ihre Bäckerei - auf gerade 55 Quadratmetern. Im BROTTalk sprechen Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Redaktion BROTpro) mit Sophie Henne über die Herausforderungen des Quereinstiegs, die Produktion ohne Backhefe sowie die finanzielle Beteiligung ihrer Mitarbeitenden am Unternehmenserfolg.

Von der Privatinsolvenz zum erfolgreichen Unternehmer: Mitten in der Pandemie hat Sascha Schäfer den Schritt gewagt und in Buxtehude eine eigene Bäckerei eröffnet - mit dem einprägsamen Namen "Backsau". Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Magazin BROTpro) sprechen mit ihm unter anderem über die Herausforderung der Neugründung unter Corona-Bedingungen und die Einbeziehung seiner Kundschaft per Crowdfunding bei der Finanzierung der bereits notwendigen Erweiterung.

Brot in der Kunst - mit diesem Thema hat sich Steffi Kruse intensiv auseinandergesetzt. Und dabei auch Inspiration für ihre Arbeit gefunden. Im Gespräch mit Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Magazin BROTpro) spricht die Bäckermeisterin darüber. Aber auch über den Prozess der Übernahme ihrer Bäckerei von der Elterngeneration. Ein Lehrstück für alle, die das noch vor sich haben oder mittendrin stecken.

Mit Anabel Görtz steht die nächste Generation in den Startlöchern, um einen großen Backbetrieb zu übernehmen. Wir verträgt sich das Geschäftsmodell mit der klassischen Bäckerei-Romantik? Wo sieht sie Schwerpunkte in der Zukunftssicherung und -gestaltung? Über das und mehr reden Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Redaktion BROTpro) mit Anabel Görtz.

Wie fühlt es sich an, die vom Opa gegründete Bäckerei in die Insolvenz zu führen? Alles zu verlieren? Und wie ist es, danach komplett neu zu starten und alles anders zu machen als es in der Bäckereiwelt üblich ist? Gerade mal an zwei Tagen pro Woche verkauft er seine Backwaren. Wie reagieren Kundinnen und Kunden darauf? Über all das sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt vom Magazin BROTpro mit Frank Silvanus, der mit seiner "Opa Nikel's Backstub" ganz eigene Wege beschreitet.

Über Kreta führte sein Weg in die Selbstständigkeit. Sein Vorhaben: Ganz natürliches Backen ohne Zusatzstoffe. Mit diesem Vorhaben ist er bedeutend weiter als viele andere und dennoch nicht komplett am selbst gesteckten Ziel. Über den Weg dorthin, darüber wie Backhandwerk künftig aussehen muss und wie viel Rampensau in Bäckerinnen und Bäckern dafür stecken muss, sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt von der Zeitschrift BROTpro mit Bäckermeister, Buchautor und Podcaster Ingmar Krimmer im BROTTalk.

Im 9. BROTTalk sprechen Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Sebastian Marquardt (Magazin BROTpro) mit Andrea Hinxlage von der ADB Nord über die Herausforderungen moderner Ausbildung, Wertschätzung und Anforderungen an zeitgemäße Unternehmensführung.

Bernd Kütscher (Deutsches Brotinstitut) und Edda Klepp (BROTpro) sprechen mit Marlon Gnauck über seinen Weg aus der Beinahe-Insolvenz zu einer gesunden Bäckerei, den Umgang mit Krisen und darüber, was ein DasDa-Brot mit einer Dorfparty zu tun hat.