HAMBURG. Mit dem BUOY hat ein neues Fine-Dining-Restaurant in der Hamburger HafenCity eröffnet, das norddeutsche Küche neu interpretiert und zugleich weltoffene Akzente setzt. In prominenter Lage am Sandtorkai 50 verbindet das BUOY in den Räumen des früheren Bianc regionale Verwurzelung mit internationaler Raffinesse und schafft so ein kulinarisches Erlebnis auf höchstem Niveau.

Im Mittelpunkt der Küche steht die Philosophie: Vertraute Aromen neu gedacht. Hochwertige Produkte von Erzeugern aus der Region bilden die Grundlage der Gerichte, die durch gezielte internationale Einflüsse ergänzt werden. Küchenchef Marvin Böhm verfolgt dabei einen klaren, emotionalen Ansatz – seine Gerichte sollen Erinnerungen wecken und ein Gefühl von Heimat vermitteln. Klassiker wie Büsumer Krabbensuppe, Maischolle oder geschmortes Schweinekinn werden durch überraschende Komponenten wie Shiso, Physalis oder Sauerampfer modern interpretiert.

Auch die Gestaltung des Restaurants greift die Identität des Standorts auf: Inspiriert von der umliegenden Speicherstadt vereinen sich im Gastraum roter Backstein, grüne Fensterakzente und Treibholz aus der Elbe zu einer atmosphärischen, authentischen Umgebung. Marvin Böhms Liebe zur Streetart bietet den Gästen zudem die ein oder andere unerwartete Entdeckung im Raum, unter anderem in Form von Stencil-Arbeiten des Künstlers Zir0.

Küchenchef Marvin Böhm

Marvin Böhm ist Küchenmeister und staatlich geprüfter Gastronom. Seine Küche steht für Präzision, Produktfokus und eine klare regionale Handschrift. Seine Erfahrung sammelte er über viele Jahre in der Spitzengastronomie: Von 2010 bis 2024 war er als Souschef im Restaurant Aqua im The Ritz-Carlton Wolfsburg unter Sven Elverfeld tätig. Zuvor begann er seine Karriere in der Schwarzwaldstube der Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt.

Darüber hinaus gilt Böhm als einer der erfolgreichsten Wettbewerbs-Köche Deutschlands. Er gewann dreimal den Bocuse d’Or Deutschland (2016, 2018, 2023) und vertrat Deutschland mehrfach auf internationaler Ebene, unter anderem beim Weltfinale in Lyon. Zu seinen weiteren Auszeichnungen zählen der erste Platz beim „Koch des Jahres“ 2022 sowie der Rolling Pin Award als „Souschef des Jahres 2023“.

Das Menü

Das kulinarische Konzept des BUOY spiegelt sich in einem fein komponierten Menü wider, das regionale Produkte und kreative Einflüsse vereint. Zu den Highlights zählen unter anderem:

• Büsumer Krabbensuppe
• Lachsforelle aus der Lüneburger Heide mit Pumpernickel, Radieschen und Bärlauch
• Zander mit Karotte, Shiso und Estragon
• Schweinekinn & Muscheln mit Perlgraupen und Bohnen
• Challans-Ente mit Steckrübe, Physalis und Sauce Rouennaise
• Dessertkompositionen wie „Elphi“ und „Hamburger Dom“

Das 5-Gang-Menü wird für 195 € angeboten, mit optionaler Weinbegleitung (115 €) oder alkoholfreier Begleitung (95 €).