En este episodio de "Café, el podcast de Lavaive", discutimos las crecientes tendencias en los cafés fermentados y sus implicaciones para la industria del café de especialidad. Exploramos tres métodos clave de procesamiento: fermentaciones extendidas con microorganismos, infusión de aromas y elementos, y los innovadores cafés co-fermentados con frutas. Hablamos sobre la importancia de entender el mercado antes de aventurarse en estos procesos, la necesidad de transparencia y seguridad en la producción, y debatimos sobre la evolución natural de la industria frente a las prácticas tradicionales. Además, compartimos cómo en Lavaive utilizamos estos procesos innovadores para educar a nuestros clientes y mejorar sus experiencias de café.