CANNELLONI AUX PETITS LEGUMES

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 tubes de pâte pour cannelloni crus
2 courgettes moyennes
150 gr de champignons de paris frais
1 oignon
½ citron jaune bio
½ bouquet de persil
1 petite boîte de sauce tomate fraiche
1 bouillon cube de volaille
100 gr de parmesan râpé
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 pincées d’herbes de Provence
Sel et poivre

Pour la béchamel :
25 cl de lait
1 cuillère à soupe de farine
40 gr de beurre
2 pincées de noix de muscade
Sel et poivre

Pelez et hachez l’oignon.
Nettoyer les champignons en les brossant, les hacher et les arroser avec le jus du demi-citron pour éviter qu’ils s’oxydent. Laver les courgettes et les couper en dés façon brunoise.
Dans une cocotte faire revenir 5 minutes votre oignon et la moitié du persil lavé et ciselé dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajouter les courgettes puis les champignons, saler et poivrer, assaisonner avec les herbes de Provence. Laisser revenir 10 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau de cuisson soit évaporée.
Préparer la béchamel ; chauffer 20gr de beurre, et dès qu’il est fondu, ajouter la farine en mélangeant régulièrement au fouet. Incorporer peu à peu le lait froid et faire bouillir toujours en tournant pour éviter les grumeaux. Votre sauce épaissie et devient crémeuse. Laisser la cuire 5 minutes sans cesser de mélanger. Saler, poivrer et parfumer à la noix de muscade. Hors du feu ajouter 20 g de beurre et le laisser fondre.
Préchauffer le four à 180 C° beurrer un plat à lasagne ou à gratin. Ecraser les légumes à la fourchette, y incorporer la sauce tomate fraiche et la moitié du parmesan râpé et le reste de persil ciselé. Réserver un quart de votre farce.
Poser un tube de pâte à cannelloni debout sur le plan de travail et le remplir avec la farce. Coucher le dans votre plat qui vas au four légèrement huilé.
Faire pareil avec les autres cannelloni.
Délayer le bouillon de volaille dans 20 cl d’eau chaude.
Verser la béchamel sur les cannelloni, puis le bouillon de volaille. Couver le plat d’une feuille d’aluminium et bien resserrer les bords autour du plat.
Mettre à cuire dans le four et laisser cuire 10 minutes. Ensuite retirer l’aluminium et parsemer le dessus des cannelloni avec le reste de la farce et du parmesan râpé. Remettre le plat au four sans le papier d’aluminium et laisser cuire encore 10 minutes.
Vérifier la cuisson et la tendreté de la pâte en piquant avec une fourchette.

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