La parola gourm.itpedia della settimana è:

Cantina

/can·tì·na/

Locale, completamente o parzialmente interrato, adibito alla conservazione del vino, formaggi o salumi

Benedetta Spigaroli, dell’Antica Corte Pallavicina, spiega il ruolo fondamentale svolto dalla maturazione in cantina nella lavorazione del Culatello di Zibello.

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