La cocina norestense está integrada por distintas influencias de comunidades judías, españolas y tlaxcaltecas que a través de los años han contribuido a enriquecer el panorama gastronómico de la región.
La aportación indígena se aprecia en uno de los pilares de la gastronomía nuevoleonesa: la carne seca.

Acompañe a Lulú Pedraza, y su invitado Miguel Salinas,  cocinero tradicional de Nuevo León, mientras le dan un recorrido por la historia y le platican el orígen y técnicas utilizadas para preparar carne seca o zaraza. 

Se cree que debido a la falta de recursos útiles para conservar la carne en la antigüedad, secarla al sol resultó ser un excelente método de preservación para la carne.