La parola gourm.itpedia della settimana è:

Casaro

/kaˈzaːro/

Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari

Angelo Capitani, storico casaro per Latteria Sociale Gonfo, ci racconta come si è trasformato negli anni il lavoro del mastro casaro di Parmigiano Reggiano. Molte cose sono cambiate dal suo apprendistato fino alla pensione, dagli strumenti utilizzati ai volumi prodotti, ma identica è sempre rimasta la passione per il proprio lavoro.

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