La parola gourm.itpedia della settimana è:

Casaro  

/kaˈzaːro/

Il casaro - o mastro casaro - si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari

Vincenzo Aldrovandi, casaro per Latteria Sociale Gonfo, ci racconta il suo lavoro quotidiano come mastro casaro di Parmigiano Reggiano. Senza casaro non esisterebbe il formaggio: è il direttore d'orchestra che permette al latte di trasformarsi in sinfonia.

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