La parola gourm.itpedia della settimana è:

Casaro

/kasa’ro/

il casaro, o mastro casaro, si occupa della lavorazione del latte e della sua trasformazione in formaggio, yogurt e altri prodotti caseari

Cristian Arati, casaro del Caseificio Agricolo Milanello, racconta il ruolo fondamentale del casaro nella produzione del Parmigiano Reggiano. Per svolgere questo lavoro non serve solo perizia tecnica e passione, ma anche una grande capacità manageriale e diplomazia.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.