La cocina a baja temperatura se utiliza, desde hace mucho, en El Celler de Can Roca. Allí comenzaron a utilizar la cocina al vacío a baja temperatura en el año 1997, escribieron manuales sobre esta técnica y no han parado de investigar al respecto.

Sabor, aroma, textura y salud. Estos son los pilares sobre los que se asienta la cocina a baja temperatura.

Mediante la cocción a baja temperatura se consigue que las carnes retengan sus jugos, quedando extremadamente jugosas. En otras técnicas como el asado, la carne pierde sus jugos y en la cocción en líquido, los sabores se diluyen pasando al caldo por lo que esta parece la técnica más acertada.

El mayor inconveniente de este tipo de cocción o técnica es que necesita mucho tiempo, cosa que muchas veces no tenemos en nuestra ajetreada vida. Otra opción, es ir a restaurantes que lo ofrecen, pero a unos precios prohibitivos.

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