By Javier Fernandez Sanz
Estos potcast son catas de vino, licores y gastronomía como los que realizamos cualquiera al llegar a casa de trabajar y tomamos una relajante copa de vino.
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Rosado Radikal y DisruPtivo
BeBe DiFeReNtE / Drink Radikal. Desde la España vaciada una nueva forma de entender, sentir y vivir el vino. Diferente y radical con auténticos tesoros de Arlanza en forma de viñedos centenarios y rompedoras elaboraciones. Vinos inusuales, extraordinarios y disruptivos.
Como este sorprendente rosado de Tempranillo con un toque de Garnacha de un único viñedo. Hasta ahí todo normal. Pues para su elaboración se deja atrás la tradicional técnica del sangrado y se utiliza el mismo sistema empleado para hacer el pacharán. El resultado es de lo más innovador por la explosión de sensaciones que produce y su densidad. Vivo y muy emocionante, de frutas rojas como fresas y frambuesas, blancas de pera y plátano y también exóticas. Tal es su disrupción que también es muy apreciado en coctelería.
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La cocina a baja temperatura se utiliza, desde hace mucho, en El Celler de Can Roca. Allí comenzaron a utilizar la cocina al vacío a baja temperatura en el año 1997, escribieron manuales sobre esta técnica y no han parado de investigar al respecto.
Sabor, aroma, textura y salud. Estos son los pilares sobre los que se asienta la cocina a baja temperatura.
Mediante la cocción a baja temperatura se consigue que las carnes retengan sus jugos, quedando extremadamente jugosas. En otras técnicas como el asado, la carne pierde sus jugos y en la cocción en líquido, los sabores se diluyen pasando al caldo por lo que esta parece la técnica más acertada.
El mayor inconveniente de este tipo de cocción o técnica es que necesita mucho tiempo, cosa que muchas veces no tenemos en nuestra ajetreada vida. Otra opción, es ir a restaurantes que lo ofrecen, pero a unos precios prohibitivos.
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Antígona es la protagonista de esta historia. Mujer fiel a sus principios que antepuso el deber familiar ante el del Estado. Muy valiente, se enfrentó al poder y la tiranía para darle a su hermano algo que ella consideraba fundamental, justicia. Para ella la familia estaba por encima de todo y llegó a sacrificar su propia vida para demostrarlo. Tragedia de Sófocles.
Pues para valor, hacer un tiento único y diferente en la tierra blancos. Tempranillo ecológico entre viñas de Verdejo y Sauvignon Blanc vendimiado a mano y elaborado artesanalmente. Joven, fresco y lleno de vida. Mitad de maceración carbónica, mitad elaboración tradicional en tintos para un vino aromático y apasionado. Arándanos y moras sobre un fondo balsámico y mentolado. De lo más interesante, ligero y tan suave que la auténtica tragedia es no poder probarlo.
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Cata del vino Sobreño Roble 2019.
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