Červený nebo bílý?

Hostem národní sommelierky je tentokrát Zdeněk Oudes – jeden z nejvýraznějších sommelierů u nás, který se v prosinci jako první Čech stal nositelem Michelin Sommelier Award. Toto prestižní ocenění získal nejen za svůj přístup k vinnému lístku a servisu, ale také za pečlivou a úzkou spolupráci s vinaři samotnými.

V rozhovoru prozradí svůj osobitý přístup k výběru vín na vinné lístky do předních pražských podniků, co hledá při párování a jak podle něj v praxi vypadá dobře odvedená sommelierská práce. Dostane se i na české a moravské vinaře a na to, proč je naprosto zásadní objevovat lokální vína a dobře znát ty, kteří za nimi stojí.

Sponzorem podcastu jsou BS vinařské potřeby. Děkujeme.

Projekt vzniká s podporou Vinařského fondu.

Nealkoholická a nízkoalkoholická vína dnes patří k nejdiskutovanějším tématům vinařského světa. Hostem národní sommelierky je tentokrát Irem Eren, která působí jako přední strategická konzultantka pro segment nízkolakoholických a nealkoholických vín.

Irem vysvětlí, proč nejsou nealkoholická vína jen krátkodobým trendem a jaká je čeká budoucnost na světovém trhu. Dozvíte se také, jaké možnosti mají současní vinaři při výrobě takových vín, proč kvalitní No & Low víno vždy začíná kvalitní surovinou a jak se na tento dynamicky se rozvíjející segment dívá prestižní instituce Master of Wine, jejíž titul Irem právě usiluje získat.

Sponzorem podcastu jsou BS vinařské potřeby. Děkujeme.

Projekt vzniká s podporou Vinařského fondu.

Při příležitosti konference Oenoforum 2026 na Moravu zavítal Christian Cavallo, který působí jako obchodní ředitel německého vinařství Schloss Vollrads.

Toto vinařství ze světoznámého vinařského regionu Rheingau je výjimečné svou 800 let dlouhou historií a také tím, že svá vína tvoří pouze z odrůdy Ryzlink rýnský. Není tedy divu, že toto vinařství zanechalo velkou stopu na vývoji podoby a vnímání této královské odrůdy.

Christian se podělí o pohled do historie i současnosti Ryzlinků v Rheingau a vysvětlí, jak a podle jakých principů se řídí vinařství světové úrovně vybudované na jediné odrůdě. Řeč bude také o přechodu na BIO režim ve vinicích a srovnání, jak Ryzlink rýnský v současnosti vnímají milovníci vína a zákazníci v různých koutech světa.

Sponzorem podcastu jsou BS vinařské potřeby. Děkujeme.

Projekt vzniká s podporou Vinařského fondu.

V nové epizodě podcastu si národní sommelierka pozvala držitele titulu enolog roku 2025 Ondřeje Tichého z vinařství Volařík.

Řeč bude o tom, jak se stal „vlašákmakerem“, jeho přístupu k práci ve sklepě i o tom, proč právě Ryzlink vlašský považuje za jednu z nejzajímavějších odrůd našeho regionu. S Klárou proberou také blížící se mezinárodní soutěž Ryzlinků vlašských GROW du Monde, která se bude již první červnový týden poprvé konat v České republice na Mikulovském zámku. 

A když už bude řeč o našich Vlašácích, nebude chybět ani téma botrytidy –  jakou roli hraje při vzniku výjimečných vín a jak s ní Ondřej pracuje ve své vinařské tvorbě.

Projekt vzniká za podpory Vinařského fondu. Děkujeme.

Při příležitosti prvního Mezinárodního dne Frankovky si národní sommelierka pozvala vzácného hosta, a to Caroline Gilby – nositelku titulu Master of Wine ze Spojeného království. Specializuje se na vína střední a východní Evropy a je také předsedkyní poroty Decanter World Wine Awards v kategorii pro východní Evropu.

Caroline nám přiblíží, proč se zaměřuje na vinařský svět střední a východní Evropy a jaký vývoj za svou kariéru vidí u nás i u našich sousedů. Hlavním tématem budou naše typické odrůdy a jaká budoucnost je může na globálním trhu čekat.

Jako obvykle je tato epizoda se zahraničním hostem opět v angličtině.

Projekt vzniká za podpory Vinařského fondu. Děkujeme.

V této speciální epizodě se k národní sommelierce připojí milovníkům vína dobře známá vinařka – Dominika Černohorská. Dominika je spoluzakladatelkou vinařství Plenér, které se stalo absolutním vítězem soutěže Vinařství roku 2025.

Během nabitého rozhovoru se Dominika podělí o detailní dojmy z účasti v tak náročné soutěži, kterou je Vinařství roku, a posluchačům odhalí, co stálo za jejich úspěchem. Spolu s Klárou proberou dráhu Dominiky jako mladé vinařky, jak vinařství Plenér vzniklo, význam udržitelnosti ve vinařském světě a také nepostradatelnost experimentování.

Projekt vzniká za podpory Vinařského fondu. Děkujeme.

Národní sommelierka se za mikrofon tentokrát posadila opět s Pavlem Buchwaldkem – spolutvůrcem myšlenky gastroworkshopů pro vinaře, kreativním kuchařem a majitelem společnosti b.wine. Pavel se dlouhodobě věnuje kultivaci českých gastroprovozů a spojování světa gastronomie se světem vína.

Pavel je tentokrát opět v roli hosta podcastu při příležitosti posledního z aktuální série regionálních gastroworkshopů, který bude věnován zelenině. Zároveň bude řeč o tom, jak naše víno a gastronomii vnímají za hranicemi a na čem musíme stále pracovat.

Projekt vzniká za podpory Vinařského fondu. Děkujeme.

Klára a Pavel Buchwaldek z b.wine se spolu v rámci gastro minisérie vydali až do Třeboně do restaurací Šupina a Šupinka za šéfkuchařem Zdeňkem Kroupou a manažerem restaurace Lukášem Jídlovcem. Ti se pochlubili bohatou historií vyhledávaných kapřích hranolků a detailně popsali svou filozofii při vaření s českými rybami, a to i těmi nezvyklými.

Klára s nimi samozřejmě probrala, jakou roli u nich v restauraci hraje víno a jak na svém menu přistupují k párování sladkovodních ryb s vínem. 

Projekt vzniká za podpory Vinařského fondu, děkujeme.

P.S. Šupina a Šupinka získali nejen zmiňovaného Biba v rámci Michelin Guide ale také obhájili 2 čepice v rámci průvodce Gault et Millau. Gratulujeme! 

Klára a naše vína byla součástí obou těchto událostí a tyto akce představují obrovský přínos pro naši gastronomii a propojení s našim vínem.

Po roce pro vás národní sommelierka ve spolupráci s kuchařem Pavlem Buchwaldkem z b.wine přichystala díl první z nové minisérie gastro speciálů. A na úvod se Klára s Pavlem vydali za legendou současné české gastro scény – šéfkuchařem Janem Punčochářem, kterého můžete znát třeba díky vyhledávaným restauracím U Matěje, Stůl, či Šnycl, za nimiž stojí.

Společně se zamyslí nad vztahem vína a jídla u nás a Honza se podělí o svou filozofii, jak sám přistupuje k vínu ve svých restauracích i osobním životě. Dojde také na to, odkud se vzal nápad na unikátní řízkovou restauraci Šnycl nebo jaké odrůdy mají šanci zazářit na naší gastronomické scéně.

Projekt vzniká s podporou Vinařského fondu.

Na závěr roku si národní sommelierka pozvala speciálního hosta – vinaře Jaromíra Galu. Vinařství Gala z obce Bavory u Mikulova je milovníkům vína dobře známo nejen u nás, ale i v zahraničí. A to obzvláště po výrazných úspěších jako například získání výjimečného hodnocení 98 bodů ve světoznámém časopisu Decanter.

Jaromír se s posluchači podělí o svůj vinařský příběh a provede nás od prvních dvou sudů Pinotu noir až po inovativní plány do budoucna. Vysvětlí také svou filozofii ve sklepě i ve vinici a zodpoví, v jakých odrůdách u nás vidí velkou budoucnost, či proč je tak důležité, aby se vinaři starali o zdraví krajiny.

Partnerem podcastu je společnost HOBRA-Školník, český výrobce řešení v oblastech filtrace a izolace. Děkujeme.

Projekt vzniká s podporou Vinařského fondu.