CHAMPIGNONS FARCIS AU BROCCIU

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (4 personnes) :
8 beaux champignons de Paris ou des rosés des près
2 œufs
2 gousses d’ail
Persil
Sel poivre
1 citron
100 gr chapelure
500 gr de brocciu
50 gr de beurre
100 gr de parmesan râpé ou de tomme corse sèche
Sauce tomate népita

Préparation :
Prendre les champignons les brossés pour retirer la terre et les impuretés, enlevé délicatement les pieds que vous conserverez pour la farce. Citronnez les têtes de champignons pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Bien vérifié que les pieds des champignons ne sont pas véreux, creux ou trop filandreux.

Dans un saladier mettre les pieds des champignons hachés avec le persil ciselé et les deux gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées. Puis les deux œufs battus en omelette, y ajouter la chapelure et le parmesan ou la tomme corse, penser à garder un peu de fromage pour faire gratiner les champignons. Salé, poivré bien mélanger le tout et ajoutez le brocciu écrasé à la fourchette.
Bien amalgamer cette farce et remplir les chapeaux des champignons.


Mettre les champignons farcis dans un plat allant au four sur un fond de sauce tomate. Parsemez le dessus d'une noisette de beurre et de parmesan ou de tomme corse râpé.

Mettre à four chaud 180°C, 20 minutes environ pour bien les gratiner.


SAUCE TOMATE A LA NEPITA

Ingrédients : pour 2 litres environ :
3 kg de tomates mûres,
200 g d'oignons,
4-5 gousses d'ail,
15 g de persil,
2 brins de népita,
3 cuil. à soupe d'huile d'olive,
Sel fin, poivre du moulin,

Cuisson : 1h30.

Préparation :
Eliminez le pédoncule et lavez les tomates. Coupez-les en quatre ou en six, réservez. Épluchez, lavez et émincez les oignons. Pelez les gousses d'ail, les dégermées. Lavez le persil et la népita, essorez-les et ciselez-les. Réunissez dans une cocotte l'huile d'olive et les herbes, les oignons et l'ail et faites fondre jusqu'à coloration blonde. Ajoutez les tomates, salez et poivrez, et laissez cuire sur feu doux pendant 1 h 30 environ. Passez la sauce tomate au moulin à légumes pour récupérer la pulpe, et donnez une ébullition.

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