Ce matin-là, je me suis assis avec Christian qui m'a raconté qu'en 1998, deux mois après avoir repris Lespinasse, il a reçu les prestigieuses 4 étoiles du New York Times.  Il a ajouté : "Chaque recette est comme une carte."  Elle vous mène d’un point A à un point B, puis C, puis D. Mais à l’intérieur de ce parcours, des escapades sont possibles, au niveau des détails : Christian est un interprète. Sa créativité est dans la variation, tout en jouant toujours le texte de la partition.