By Enrico Pivieri
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Rispondo all domanda di Naerta che mi chiede "cosa ho fatto" dopo il primo anno di attività del mio ristorante.
Sposto leggermente il tema della domanda sull'importanza del primo anno di attività e su quelli che secondo me sono i punti più importanti di cui tenere conto.
Con quelle basi potremo poi parlare, in un'altra pontata, di "cosa fare" dopo il primo anno di attività!
Nella puntata precedente abbiamo parlato di come "tirare le somme" dell'anno lavorativo appena trascorso, adesso affrontiamo l'altro lato della medaglia, ovvero, come pianificare in modo corretto, gli obiettivi per il nuovo anno.
La pianificazione del nuovo anno, la definizione degli obiettivi e sopratutto avere le idee chiare in merito agli stessi è di fondamentale importanza al fine di ottenere risultati e perché no, un'adeguata gratificazione personale a seguito dei tanti sforzi profusi!
Buon ascolto... e buon anno!!!
La fine dell'anno coincide sempre con un inevitabile momento di valutazione, volto a capire se abbiamo fatto più o meno bene il nostro lavoro.
In questa puntata cerco di raccontarvi come"analizzo" i dati e le "sensazioni" dell'anno passato per capire nel modo più obiettivo possibile su quali punti sarà importante agire al fine di raggiungere gli obiettivi per l'anno successivo!
Buon ascolto
Oggi più che mai le aziende hanno la disponibilità di software in grado di "risolvere" ogni problema. Alcuni molto costosi, altri invece acquistabili con pochi euro ma tutti, se scelti modo attento e coerente possono essere un valido aiuto nel lavoro di tutti i giorni. Molti processi possono essere standardizzati e velocizzati grazie all'utilizzo dei software corretti e questo, soprattutto in lavoro in cui le ore non sono mai abbastanza. è un aiuto indispensabile in cucina e nella gestione del ristorante.
In questa punta cerco di argomentare quelli che secondo me sono gli strumenti informatici indispensabili per una buona gestione di un ristorante.
Buon ascolto!
Questa è una delle domande che mi vengono più spesso poste sopratutto quando si tratta di nuovi progetti
Essendo un elemento importantissimo nella stesura del business Plan è sempre bene fare le dovute valutazioni al fine di "centrare" nel modo più preciso possibile il numero di dipendenti di cui necessita la nostra attività in modo da fare una pianificazione corretta dei costi di quelle che è la voce maggiormente incidente sulle finanze aziendali!
Ovviamente non è una risposta facile, i fattori in gioco per determinare il "numero" di dipendenti necessari a gestire un ristorante dipende da moltissimi fattori che proverò a descrivere.
Come sempre, grazie per il vostro tempo e buon ascolto.
La progettazione della cucina è una fase cruciale per l'apertura di un nuovo ristorante.
Le scelte che verranno fatte in questa fase contribuiranno a determinare il successo o meno dell'attività!
Una cucina ben pensata e progettata, completa delle attrezzature necessarie e organizzata correttamente negli spazi, sarà determinante per una vita lavorativa gratificante e per risultati operativi efficienti.
In questo breve episodio faccio alcune riflessioni su questo importante tema, a volte, sottovalutato!
Spesso ci lamentiamo della carenza di offerta in riferimento alla ricerca di personale!
Indubbiamente è un problema serio, complesso e che deve essere affrontato!
Ma c'è un modo per sopperire alle carenza di risorse umane e allo stesso tempo, per rendere maggiormente attrattive le nostre attività ed è costruire procedure che sfruttino al meglio le tecnologie che il settore della ristorazione ci offre.
La delega tecnologica può consentirci di creare abbienti lavorativi migliori riducendo le ore lavorative e consentendo di essere efficienti anche con Staff ridotti, come spesso accade in questi anni di "crisi occupazionale" del settore.
Fare ristorazione è complesso e le tecnologie, se ben utilizzate, possono fare la differenza tra un ristorante di successo e un ristorante che fatica ad arrivare a fine mese!
Parliamo di tutto questo nella puntata #29 dello CHEF''s BAR, il Podcast di Impresa Chef.
Buon ascolto!
"La vita dello Chef-imprenditore presuppone una dicotomia non sempre facile da gestire. Gli aspetti gestionali necessitano di pensiero analitico e pragmatico, mentre lo sviluppo di una propria idea di cucina ha bisogno di stimoli più creativi
Con questa guida ti aiuterò a diventare uno Chef 5.0, a imparare cosa significhi per un’azienda gestire i processi interni e controllare i flussi di denaro: ti semplificherà la vita e ti permetterà di prendere decisioni sensate e adeguate al tuo modello di business (che l’azienda sia tua o meno).
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