💰 In un periodo in cui il costo delle materie prime è alle stelle e i margini della ristorazione sono sempre più risicati, ogni errore nel food cost si traduce in una perdita diretta di soldi. E la verità è che molti ristoratori stanno letteralmente buttando via denaro senza nemmeno rendersene conto!

📉 Sai qual è uno degli errori più comuni? Sbagliare il calcolo dello scarto e applicare percentuali errate, finendo per vendere piatti senza margine o, peggio ancora, in perdita.

🔍 Oggi nello Chef’s Bar ti spiego come ottimizzare il food cost con Excel e Intelligenza Artificiale, per aiutarti a prendere decisioni migliori e trasformare la tua cucina in una macchina efficiente e redditizia.

💡 Ecco cosa scoprirai in questa puntata:
✅ Come calcolare correttamente lo scarto di ogni ingrediente per ottenere numeri realistici.
✅ Come applicare le giuste percentuali per avere un food cost sostenibile.
✅ Come usare Excel e l’AI per automatizzare i calcoli ed evitare sprechi di tempo (e denaro!).

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💬 Ti sei mai trovato con un food cost sbagliato? Raccontami la tua esperienza, ne parliamo nella prossima puntata!

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Il delivery sembra un’ottima opportunità per vendere di più, ma quanto ti resta in tasca alla fine? In questa puntata dello Chef’s Bar, analizzo il food cost di un ipotetico panino venduto solo in delivery e ti svelo:

✅ Il vero costo degli ingredienti e quanto impatta sul tuo margine.
✅ Le commissioni dei servizi di consegna (Glovo, Deliveroo, Uber Eats) e come incidono sui tuoi guadagni.
✅ Come calcolare il prezzo giusto per rendere sostenibile il tuo modello di business.

💡 Se vuoi scoprire se il delivery è davvero redditizio, questa puntata ti aprirà gli occhi!

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💬 Tu utilizzi il delivery nel tuo ristorante? Quali sono le tue difficoltà? Scrivimi e ne parleremo nelle prossime puntate!

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🎙️ ORGANIZZAZIONE, PROCEDURE, LOGISTICA: I 3 PILASTRI DEL SUCCESSO IN CUCINA

Nel mondo della ristorazione, il tempo è denaro. Ogni minuto sprecato in cucina si traduce in costi più alti e meno efficienza. In questa puntata dello Chef’s Bar, analizziamo i 3 pilastri fondamentali per risparmiare tempo e lavorare meglio:

✅ Organizzazione → Se il team non sa cosa fare e quando farlo, si perde tempo e produttività.
✅ Procedure → Automatizzare e standardizzare significa ridurre errori e velocizzare i flussi di lavoro.
✅ Logistica → Una cucina progettata male rallenta tutto: scopri come ottimizzarla per migliorare l’efficienza.

Se applichi queste strategie, vedrai subito la differenza nella gestione del tuo ristorante. Meno ore di lavoro, meno stress, più profitti. 🚀

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💡 Qual è il principale ostacolo alla produttività nella tua cucina? Scrivimi e ne parleremo nelle prossime puntate!

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🎙 Aprire un Ristorante: 3 Best Practice Fondamentali per il Successo

In questa puntata dello Chef's Bar, esploriamo tre aspetti essenziali per avviare un ristorante di successo:

1️⃣ Definire l'identità: partire da un'idea chiara e costruire un menu che rispecchi il concept del ristorante.
2️⃣ Organizzare il team: creare un organigramma funzionale per sviluppare il menu e garantire una gestione efficiente.
3️⃣ Ottimizzare la logistica: progettare la cucina in modo strategico in base al menu e al numero di operatori.

💡 Che tu stia pensando di aprire un ristorante o di migliorare la tua attività, questa puntata è un must!

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💬 Domanda del giorno: qual è la tua più grande difficoltà nell'aprire o gestire un ristorante? Scrivimi e ne parleremo nelle prossime puntate!

Inizia ogni giornata con il piede giusto! 🌅 In questa puntata di CHEF's BAR esploriamo i vantaggi di una morning routine lavorativa strutturata. Scoprirai come organizzare al meglio la prima parte della giornata, pianificando le attività prioritarie e focalizzandoti sugli obiettivi principali. Una routine efficace può fare la differenza tra una giornata stressante e una produttiva. Ascolta per scoprire strategie pratiche che miglioreranno il tuo lavoro e il tuo benessere. 🎧

🎯 MODELLI DI SUCCESSO: A CHI ISPIRARSI PER APRIRE UN RISTORANTE 🎯

Il food cost, rimane, a mio avviso, uno dei temi cruciali nella gestione efficace di una cucina.

In questa puntata cerchiamo di analizzare 3 grandi "verità" che dobbiamo assolutamente conoscere se vogliamo approcciare allo "studio" del food cost nel modo corretto!

Rispondo all domanda di Naerta che mi chiede "cosa ho fatto" dopo il primo anno di attività del mio ristorante.

Sposto leggermente il tema della domanda sull'importanza del primo anno di attività e su quelli che secondo me sono i punti più importanti di cui tenere conto.

Con quelle basi potremo poi parlare, in un'altra pontata, di "cosa fare" dopo il primo anno di attività!

Nella puntata precedente abbiamo parlato di come "tirare le somme" dell'anno lavorativo appena trascorso, adesso affrontiamo l'altro lato della medaglia, ovvero, come pianificare in modo corretto, gli obiettivi per il nuovo anno.

La pianificazione del nuovo anno, la definizione degli obiettivi e sopratutto avere le idee chiare in merito agli stessi è di fondamentale importanza al fine di ottenere risultati e perché no, un'adeguata gratificazione personale a seguito dei tanti sforzi profusi!

Buon ascolto... e buon anno!!!

La fine dell'anno coincide sempre con un inevitabile momento di valutazione, volto a capire se abbiamo fatto più o meno bene il nostro lavoro.

In questa puntata cerco di raccontarvi come"analizzo" i dati e le "sensazioni" dell'anno passato per capire nel modo più obiettivo possibile su quali punti sarà importante agire al fine di raggiungere gli obiettivi per l'anno successivo!

Buon ascolto