吃包编辑部

ChIBao Vol.003|七位数版税、重达20kg的烘焙巨著,真的要来了!


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【吃包编辑部】

「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目,我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品,也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。


【对话女性面包师】

这几年,我们观察到越来越多的女性加入面包师行列,带来了独特的视角和产品思维,但也面临着质疑和困境;在“三八妇女节”之际,我们特别推出「对话女性面包师」系列,将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。


【本期你会听到】

11:17:做美食编辑的人越来越少,美食编辑和美食书在出版行业不太招人待见。

13:06:边缘外扩的杯子,更容易感知到咖啡的酸味。边缘笔直的杯子,更容易感知到咖啡的苦味。

18:43:这几年图书行业不景气,有些书首印3000册就觉得是冒险了。

21:26:《现代主义面包》这套大概有20kg重,为了做这套书他们用掉了40吨面粉。

25:52:18年签订的合同,过去5年了《现代主义面包》还没出版,过程很痛苦、很心酸。

36:39:出版方要求特别高,甚至有点过分吹毛求疵。

40:33:外方的版权经理,产假就休了一年半,所以《现代主义面包》的推进就属于停滞状态。

43:43:今年5月中国国际焙烤展会带上中文版部分打印版和英文原版跟大家见面。

55:48:中文版的话跟英文版价格差不多,大概四千多一套。这套书我们付了高达七位数的版权费,国内应该没有什么书能够超过这个数字了。

01:03:22:包括《现代主义面包》之前一直不明朗,也是因为会有一些敏感作者,不会那么容易申请到书号。

01:08:01:小晰从业以来最喜欢的一套书,差点就能出版了。

01:13:31:日本美食书引进会面临很多问题,一个是出版行业不景气,日本的甜品书出得少,还有就是一些美食书在海外是不授权的。

01:23:03:全球年阅读量最高的国家是以色列,高达60本。我们如果能达到这个数字,那书店和现在会完全不是一个状态。

01:26:39:奈飞的网剧里,男主告诉女主说,这款面包好吃的秘诀是面包师用冰水浸过的双手来制作的。


【本期福利】

欢迎收听本期播客的朋友在各个平台给我们留言~我们会从中随机挑选 2 位送出华中科技大学出版社引进出版的《饮食手帐:面包》,这本书会剖析面包的原材料、面包制作的基础知识、面包的享用方法、日本的一些美味面包店指南等等。

PS:据小晰介绍,这本书已经是绝版书了,因为疫情原因日本EI出版社已经关闭,这本书是停业前编辑部合著的,很了不起。

公布获奖时间:2023年4月23日(世界图书日!)


【小晰的推荐】

《现代主义面包》(Modernist Bread, Phaidon出版社),中文版由华中科技大学出版社引进,待出版

Modernist Pizza, Phaidon出版社

Black Sea,Quadrille 出版社

Red Sands,Quadrille 出版社

How to Eat a Peach,Mitchell Beazley出版社

《咖啡必修课》,华中科技大学出版社出版

餐厅:Giada Garden 迦达花园餐厅,北京,意式布里欧修面包


【使用音乐】
エコー(回声) - UNICORN (ユニコーン)


【本期参与】

主播 | Tuzi、Mogu
嘉宾 | 小晰
剪辑 | 水水


【关于我们】
CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新,为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息,期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们:微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所(微信号:cibtsh01)为好友,跟我们取得联系。

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