Hoy vamos a hablar del chocolate y el movimiento bean to bar con Pol Contreras. Aunque no lo parezca, el chocolate está fermentado y es un paso muy importante para generar precursores del sabor.La fermentación del chocolate se hace de forma espontánea después de la recolección. El fruto crece en climas tropicales y al final, calor, humedad y una capa de mucílago llena de azúcar, es el combo perfecto para que empiecen a llegar muchos microorganismos. Es una fermentación muy especial porque es una sucesión donde primero llegan las levaduras y las bacterias lácticas, luego las acéticas y luego los hongos. Todos estos microorganismos crean un cóctel de subproductos que son precursores del sabor. Pol, nos va a contar su curiosa historia de cómo empezó a introducirse en el movimiento bean to bar, qué es para él el chocolate, su filosofía, y cómo produce los chocolates tan particulares que hace.