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¿Es posible recuperar la biodiversidad y que ello suponga una mejora en la rentabilidad de los agricultores? Esta es la pregunta por la que nació en 2015 el proyecto Life Olivares Vivos, un modelo de olivicultura que afronta de manera conjunta problemas ambientales y económicos del olivar tradicional.

Hablamos de un método científico, que en la actualidad ya se extiende por todo el Mediterráneo, en el que se implantan medidas ambientales en un espacio, y se miden determinados indicadores al inicio y al final de un periodo para certificar que ha mejorado la flora y la fauna. Con el resultado se emite un sello, una marca, que garantiza al consumidor que su aceite de oliva se ha producido en un olivar capaz de recuperar biodiversidad.

Esta iniciativa ha generado un gran interés en el sector, con más de mil solicitudes de productores que quieren certificar su producción. Pero no todos los casos son iguales. Se vio que podía haber más dificultades para implantar el modelo en el ámbito cooperativo por el diferente interés de los agricultores o las dificultades para organizar la almazara.

Cooperalive, un proyecto para las cooperativas

Así surge el grupo operativo Cooperalive, en el que participan SEO Birdlife, Citoliva, Interoleo y la Diputación de Jaén, con el objetivo de impulsar el modelo de Olivares Vivos entre las cooperativas, llegar al pequeño agricultor y que esta diferenciación genere riqueza en el olivar tradicional. El grupo operativo ha implantado el sistema en nueve fincas de tres cooperativas para evaluar su funcionamiento, analizar los resultados y difundirlo después en el ámbito cooperativo.

Como explica Raquel Costales, responsable de Elaiotecnica de Citoliva, “se forma a los agricultores en la elaboración de aceites de calidad y luego visitamos esas parcelas para fijar cómo recogeremos el fruto siempre respetando la metodología de Olivares Vivos”.

El aceite de estas fincas obtenido en la campaña 2022-23 cuenta ya con un sello de participación en el programa que está sirviendo para comprobar su acogida en los mercados. “Queremos saber qué opina la gente de la biodiversidad, qué mercados son los más susceptibles, qué connotaciones tiene, intentando transmitir qué es un producto de biodiversidad que contribuye a la diferenciación del sector cooperativo”, explica Ángela Cobos, directora de gestión de Interoleo.

Un método que se anticipó a la PAC

El proyecto Olivares Vivos, que se desarrolló en su primera fase en 20 olivares de Andalucía, diseñó un agroesquema de trabajo a partir de tres actuaciones: reconstruir el suelo gracias a las cubiertas vegetales; restaurar las zonas improductivas (bordes, caminos, linderos para aumentar la heterogeneidad del paisaje); y aumentar los refugios para las aves (con nidos, muretes, charcas, piedras, bebederos…).

Es decir, un anticipo de los ecorregimenes de la nueva PAC. En seis años se tomaron 600.000 registros de campo y se comprobó que el olivar todavía es un gran refugio de fauna, en concreto para la cuarta parte de las aves que hay en España, la quinta parte de hormigas, para 700 especies de flora… “Sirvió para poner sobre la mesa la importancia del olivar para la biodiversidad y su potencial para recuperar fauna.

En solo tres años hubo un aumento significativo de flora y fauna del 7% y un aumento de la abundancia de esa flora y fauna del 40%, vimos que el modelo funciona y recupera efectivamente biodiversidad”, explica José Eugenio Gutiérrez es el delegado de SEO BirdLife en Andalucía y director del proyecto Life Olivares Vivos.

La almazara del futuro en la que ha trabajado el proyecto Proyalma Cloud 4.0 incorpora un gemelo digital que permite simular procesos de fabricación y predecir resultados para reducir los costes, ganar eficiencia y mejorar la competitividad.

En concreto, la herramienta posibilitará recrear situaciones que son difíciles de probar en plena campaña, con cambios y ensayos de determinados parámetros para tratar de mejorar aún más el aceite de oliva que se obtiene. Para conocer cómo se puede incrementar tanto la producción como la calidad.

Las posibilidades son infinitas, como explica Jesús Rodero, técnico de Cetemet: “Si a este gemelo digital le añadimos otras tecnologías como el Internet de las Cosas (IoT), la inteligencia artificial o la predicción con redes neuronales podríamos predecir cómo va a ser el aceite sabiendo el tipo de aceituna y otros parámetros antes incluso de que llegue la aceituna a la almazara”.

Todo se basa en los datos que consigue la herramienta para ‘aprender’ el proceso y realizar mejor los cálculos a partir de la información que proporcionan las máquinas o los datos históricos de la fábrica que se pueden introducir en el sistema.

Con esta tecnología los procesos se hacen más eficientes, con ahorros de energía o el apoyo que se produce a la toma de decisiones. El maestro de la almazara, por ejemplo, tendrá más datos e información para decidir sobre los distintos parámetros que intervienen en el proceso.

Tour virtual

Por último, el grupo operativo Proyalma Cloud 4.0 también ha desarrollado una herramienta para conocer de forma virtual todos los procesos que intervienen en la obtención del aceite de oliva, desde el campo hasta la almazara.

Se trata de un tour virtual pensado especialmente para que los oleoturistas diferencien mejor todas las fases del mundo del olivar a partir de fotografías de 360 grados y en 3D. Para vivir esta experiencia será suficiente un teléfono móvil al que se acoplan unas gafas de realidad virtual.

“Se incluye un apartado de catas virtuales, se explica en qué consiste los análisis y las diferentes variedades de aceituna, tipos de recogida en campo, parte del proceso de fabricación… en definitiva una inmersión total en el mundo del olivar”, detalla Jesús Rodero.

Este proyecto y jornada están cofinanciados con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) a través del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022, y la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural y, liderado por Citoliva, cuenta además con la participación de la Asociación de Productores de Aceite de Oliva de Jaén (Aproliva), el Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte (CETEMET), la Diputación Provincial de Jaén y la empresa Olivareros y Almazareros de España, S.A. (Oliaesa).

Una aplicación móvil (App) creada por el proyecto Proyalma Cloud 4.0 agilizará y simplificará el trabajo conjunto de agricultores y almazaras, con un mayor control de los datos y la generación automática de documentos obligatorios.

La nueva herramienta diseñada por este grupo operativo permitirá a los agricultores consultar desde sus teléfonos móviles las entradas de aceituna, los rendimientos obtenidos, generar automáticamente el Documento de Acompañamiento al Transporte (DAT), gestionar el cuaderno de campo obligatorio o revisar liquidaciones y facturas.

El responsable de Informática de Aproliva Jaén, Antonio Jaén, destaca la ventaja que supone que el DAT se genere por si solo con los datos obligatorios para comunicar directamente a la administración la procedencia de la aceituna, el dueño y el destinatario. “Es un avance tremendo que facilita muchísimo la vida al agricultor y a la almazara”, detalla.

En el desarrollo de la aplicación se han tenido en cuenta todo tipo de casos y excepciones para que sea una herramienta muy útil para el sector. Por ejemplo, se ha contemplado la posibilidad de que un cosechero trabaje para varias almazaras. En ese caso, desde la aplicación podrá gestionar las diferentes comunicaciones si las fábricas tienen el software de Proyalma.

“Cada cosechero únicamente podrá ver sus datos y desde el móvil podrá decidir que almazara quiere ver o a qué almazara quiere generar el DAT telemático o dónde va a llevar su aceituna, porque estos casos se dan muy a menudo”, explica Antonio Jaén.

Una vez descargada la aceituna en la fábrica, el agricultor podrá consultar en la App los kilos entregados, lo que evitará llamadas y visitas innecesarias a las almazaras. Días después, cuando ya estén disponibles los resultados del laboratorio, también se podrán consultar los rendimientos en aceite.

Por último, la aplicación también permite generar el cuaderno de campo, algo que también es obligatorio y que, de esta forma, se resuelve dentro de la misma herramienta. El usuario dará de alta a sus fincas y podrá incluir desde el móvil las diferentes tareas que realiza en campo.

Este proyecto y jornada están cofinanciados con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) a través del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022, y la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural y, liderado por Citoliva, cuenta además con la participación de la Asociación de Productores de Aceite de Oliva de Jaén (Aproliva), el Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte (CETEMET), la Diputación Provincial de Jaén y la empresa Olivareros y Almazareros de España, S.A. (Oliaesa).

El proyecto Proyalma Cloud 4.0. de desarrollo de herramientas digitales para el sector olivarero ha supuesto la creación de un nuevo software multiplataforma, interconectado y con todos los datos en la nube para el control total de la almazara.
Se trata de una plataforma que es capaz de manejar de forma automatizada todos los procesos con cuatro módulos diferenciados: almazara, gestión, contabilidad y explotación agrícola. Se puede separar entre producción ecológica y convencional y otorga distintos perfiles con diferentes configuraciones a todos lo que intervienen en el proceso de la obtención del aceite de oliva.
El primer módulo denominado almazara incluye la sección diario para operar en el día a día de la fábrica. Cada almazara deberá cargar en el programa el fichero de su pesadora y, a partir de ahí, y de forma automática, se volcarán los datos al sistema.
De esta forma, además de facilitarse enormemente el trabajo, se llega a obtener toda la trazabilidad del producto, según explica Antonio Jaén, responsable de Informática de Aproliva Jaén: “En solo unos segundos tenemos cargadas en el programa todas las entradas de aceituna de la semana, podemos conocer las fechas, los kilos, el proveedor, la tolva por donde ha entrado, el molino por el que han pasado y el depósito donde se encuentra el aceite. Así tenemos la trazabilidad completa desde el campo hasta el depósito”.
En el módulo de gestión se puede trabajar con los datos de los clientes, los proveedores, realizar las ventas y compras, además de hacer presupuestos, albaranes y pedidos, entre otros. Por su parte, la unidad de contabilidad, conectada a la gestión, genera toda la contabilidad sin necesidad de introducir nuevos datos, desde la remesa de cobros y pagos a la conciliación bancaria y el pago de los tributos a Hacienda.
El cuarto módulo está dirigido a aquellas almazaras que cuentan con explotación agrícola propia para la gestión de las fincas, el cuaderno de campo, la maquinaria y el personal.
Igualmente, incluye una interfaz de tpv para aquellas almazaras que también tienen tienda de venta directa. Además, otras de las funcionalidades del programa es que permite generar el parte mensual que se debe comunicar a la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA).
Se trata, por tanto, de un nuevo software que revoluciona las herramientas que existen actualmente en el mercado y que se ha realizado desde el conocimiento exhaustivo del funcionamiento del sector. “Va a facilitar la vida enormemente a todas las personas que trabajan en la almazara y a la comunicación de todas las actividades con la administración y con los cosecheros al estar todo interconectado”, resume Antonio Jaén.
Este proyecto y jornada están cofinanciados con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) a través del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022, y la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural y, liderado por Citoliva, cuenta además con la participación de la Asociación de Productores de Aceite de Oliva de Jaén (Aproliva), el Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte (CETEMET), la Diputación Provincial de Jaén y la empresa Olivareros y Almazareros de España, S.A. (Oliaesa).

Proyalma Cloud 4.0 es un proyecto que desarrolla herramientas digitales para mejorar la competitividad del sector olivarero, desde el campo hasta la almazara, la comercialización e, incluso, con medidas dirigidas al oleoturismo.
A lo largo de esta serie de podcast conoceremos todas las novedades que presenta este grupo operativo cuyo trabajo se ha prolongado durante dos años y que supone una apuesta por mejorar la competitividad de todos los eslabones implicados en la producción del aceite de oliva.
En este primer capítulo se recoge una presentación global de las iniciativas puestas en marcha que incluyen un completo software de gestión (que cubre todas las necesidades de las almazaras con distintos módulos sobre producción, gestión, contabilidad, explotación y venta), una aplicación móvil enfocada a los agricultores, el desarrollo de un gemelo digital y la implantación de un sistema de realidad virtual.
Como explica Raquel Trillo, técnico de I+D+i de Citoliva, el objetivo de Proyalma Cloud 4.0 consiste en mejorar la viabilidad y sostenibilidad del sector a partir de la digitalización con el objetivo de que todas estas nuevas soluciones llegan a la mayoría de las almazaras, independientemente de su tamaño.
Software ‘todo en uno’
Probablemente, una de las principales ventajas del nuevo software es que se trata de un ‘todo en uno’, es decir, ya no será necesario emplear diferentes aplicaciones para las distintas tareas como explica en el reportaje Carmen Molina, técnico comercial de Oliaesa.
En el caso de la APP de gestión agrícola, el agricultor podrá́ desde su móvil gestionar y recibir comunicaciones de la almazara: conocer lo que ha producido, el rendimiento obtenido, pero también cuándo le corresponde hacer tareas de mantenimiento en su maquinaria, además del control de los gastos y la trazabilidad de su producto. Y algo muy importante que facilitará enormemente el trabajo: se podrá generar automáticamente el Documento de acompañamiento al transporte (DAT), de carácter obligatorio.
Otra de las grandes aportaciones de este proyecto es la creación de un gemelo digital: con esta herramienta se simula todo lo que está ocurriendo en el proceso productivo. La maquinaria que interviene en la producción tendrá́ un duplicado digital, dando lugar a informes y estadísticas. “Siempre va a ser una herramienta de apoyo a la decisión al personal que tenemos en la industria”, detalla Raquel Trillo.
Por último, la realidad virtual es una iniciativa pensada para los oleoturistas que visitan las almazaras fuera del periodo de campaña. Con esta herramienta se accederá a un recorrido virtual por los distintos procesos de la planta para poder vivir una experiencia única en cualquier época del año.
Este proyecto y jornada están cofinanciados con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER) a través del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía 2014-2022, y la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural y, liderado por Citoliva, cuenta además con la participación de la Asociación de Productores de Aceite de Oliva de Jaén (Aproliva), el Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte (CETEMET), la Diputación Provincial de Jaén y la empresa Olivareros y Almazareros de España, S.A. (Oliaesa).