Si l'on parle tout d'abord d'échanson, la fonction de sommelier dans son sens actuel apparaît au XVII° siècle comme fonction rattachée au vin. Aussi, dans cette émission Jean-François Vassal s’entretient avec Claudine Baudouin, sommelière dans sa cave, la "Chèvrerie", au 18 de la rue de la Chèvrerie au Puy en Velay sur ce savoir-faire de l'art de la sommellerie véritable patrimoine vivant.

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