“Cocido de garbanzos

Comensales: 6

Dificultad: baja

Tiempo: alto

La cocinera Loli de Almonacid de la Sierra (Zaragoza), prepara este cocido tal y como le enseñó su abuela, de quien aprendió la mayoría de las recetas tradicionales de la zona.

INGREDIENTES

600 g de garbanzos

Agua

400 g de carne de jarrete

150 g de jamón

150 g de tocino blanco

250 g de papada

1 bola

1 chorizo mediano

1 patata grande

Sal

600 g de borraja

300 g de fideos

Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Para preparar nuestro cocido, la noche anterior ponemos los garbanzos en remojo. Al día siguiente, los escurrimos y ya podemos empezar a cocinar.

En primer lugar, ponemos al fuego una cacerola con agua y, cuando empiece a hervir, echamos el jarrete, el jamón, el tocino y la papada. Lo dejamos hervir durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, incorporamos los garbanzos y añadimos la bola y el chorizo. Agregamos un poco de agua.

A continuación, pelamos la patata, la lavamos y la troceamos. La incorporamos al guiso junto a 1 c/s de sal. Lo tapamos y lo dejamos cocer 1 hora.

Mientras tanto, preparamos la borraja. Para ello, retiramos las hojas grandes y troceamos los tallos. Los lavamos y los ponemos a hervir en una cacerola aparte con agua y un poco de sal. Tapamos y cocinamos durante 30 minutos. Cuando el cocido esté listo, lo colamos. Reservamos la carne y los garbanzos por un lado y el caldo por otro.

Ponemos el caldo al fuego en una cacerola y, cuando empiece a hervir, añadimos los fideos. Dejamos que cueza unos 10 minutos. Rectificamos de sal. Pasado ese tiempo, retiramos la sopa del fuego y la servimos en una cazuelita de barro.

Por otro lado, emplatamos los garbanzos, los acompañamos con la borraja y los «apañamos» con un chorrito de aceite. Por último, repartimos la carne en platos para todos los comensales y servimos.

Truco: las piezas de carne se echan enteras al cocido para evitar que se deshagan durante la cocción. Si no tenemos borraja, la podemos sustituir por cualquier otra verdura de hoja.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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