Le four professionnel est l’équipement dont les cuisiniers ne peuvent se passer en cuisine professionnelle. Cet appareil peut aussi bien cuire, dorer, gratiner que maintenir à température des préparations. C’est donc la pièce maitresse d’une cuisine d’un restaurant. Il est donc primordial de bien choisir votre four professionnel afin de sublimer la cuisson de vos plats.

Selon votre établissement, vous aurez le choix entre 3 types de fours professionnels : à convection, mixte vapeur et micro-ondes.

Pour un restaurant rapide, le mieux est de faire le choix d’un four à convection professionnel. Cet appareil a l’avantage de cuire rapidement vos préparations en répartissant, de manière homogène, la chaleur grâce à un ventilateur. Autre avantage : sa petite taille. Un four à convection peut donc être installé facilement dans les petites cuisines sans perdre en espace. Un bon four à convection professionnel doit avoir les critères suivants : une large plage de températures comprises entre 30 à 300°C avec différents programmes automatiques, des dimensions adaptées à votre cuisine et des plaques de cuisson pleines pour mieux cuire vos plats. Le four à micro-ondes est aussi utilisé dans la restauration rapide.

Pour une boulangerie, pâtisserie ou un restaurant, le mieux est de choisir un four mixte à vapeur professionnel. Cet équipement est polyvalent avec un système de ventilation qui permet de diffuser la chaleur de manière homogène. Le four à vapeur permet un contrôle des températures avec une cuisson humide afin de rendre les viandes tendres et juteuses. Pour les boulangeries et pâtisseries, un four mixte est le mieux adapté pour les basses températures avec une cuisson croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur des produits.

Pour bien choisir votre four professionnel, vous devez aussi analyser vos besoins. La taille du four doit correspondre à votre débit en cuisine. Vérifiez aussi le type d’alimentation accepté dans votre cuisine : électrique, à gaz ou au bois ? Enfin, vérifiez le raccordement à l’eau de votre cuisine, notamment pour les fours mixtes vapeurs. Accordez donc une importance à l’emplacement de votre four selon les accordements de l’eau de votre cuisine.

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