La hotte est un équipement indispensable dans une cuisine professionnelle. Elle sert avant tout à évacuer les fumées et les odeurs dues aux cuissons. Si vous comptez prochainement acquérir une nouvelle hotte de cuisine pour votre établissement, vous devriez respecter les normes d’évacuation des fumées.

Pour bien choisir votre hotte professionnelle, plusieurs critères comme : 

Il existe 3 types de hottes professionnelles :  celle à extraction, la statique et enfin la dynamique. La hotte à extraction a l’avantage d’évacuer les fumées et odeurs à l’extérieur de votre bâtiment. La hotte statique, quant à elle, n’a pas de moteur. Celui-ci étant installé dans une autre pièce. Enfin, une hotte dynamique possède un moteur incorporé.

Concernant la puissance, celle-ci va dépendre de votre débit en cuisine. Pour connaitre le volume d’air que votre appareil peut aspirer, il suffit de calculer le nombre de m³ de votre pièce multiplié par 12. Pour connaitre la puissance d’aspiration minimale, c’est le même calcul, mais multiplié par 8.   

Enfin, le 3 ème critère à prendre en compte est le choix des filtres en fonction de votre cuisine professionnelle. Il en existe principalement 3 : le filtre à chocs, à labyrinthe et à charbon actif. Les filtres à chocs et à labyrinthe sont les plus recommandés car leur encastrement est moins important. De plus, ils s’entretiennent très facilement au lave-vaisselle. Le filtre à charbon actif est directement intégré dans le caisson de la hotte. Il ne nécessite aucun entretien particulier.   

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