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La Abondance es una raza muy bien adaptada a las zonas de montaña, actualmente es la cuarta raza lechera francesa con 60.000 animales, incluidas 25.000 vacas con registro para control lechero. Fue reconocida como raza desde 1891, año en la que se creó la asociación de criadores. De la Abondance y del Reblochon hablaremos en el programa de hoy con la familia Bruyère-Favre, una joven pareja dedicada a la producción de queso en estas montañas con leche de las vacas Abondance.

El reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y de Val d'Arly. Está beneficiado por una AOC desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon o Reblochon de Savoie.

Su nombre viene de un término saboyardo re-blocher que significaba en el siglo XVI "agarrar la ubre de la vaca una segunda vez". La tradición dice que los agricultores del macizo hacían un primer ordeño para el propietario de las vacas (en general las Abadías) y un segundo ordeño, una vez caída la noche, por su propia cuenta. Los campesinos evitaban así pagar un impuesto demasiado pesado, basado en la cantidad de leche producida.

Fuente

https://es.wikipedia.org/wiki/Reblochon

Juan Gonzalo Angel Restrepo

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