Conversamos con Enrique Cervantes alías Quiquequelite, –emprendedor y activista gastronómico– sobre la esencia del cacao y las claves para identificar un buen chocolate. Enrique detalla cómo el cacao, originario de la cuenca amazónica y domesticado en Mesoamérica, se ha convertido en un emblema de la gastronomía mexicana.

Explica su profunda conexión cultural: el término KAKAO evoca la cosmogonía maya, simbolizando el fruto amargo del sufrimiento, la fortaleza de la virtud, y la sangre de las antiguas princesas. Nos guía en reconocer la calidad en el chocolate a través de su textura, aroma y el uso de variedades como el “criollo”, una herencia de México al mundo que invita a redescubrir este alimento de los dioses.

Programa transmitido el 07 de noviembre de 2024. Escucha Vamos tranqui con Gina Jaramillo, en vivo de lunes a viernes de 11:00 a.m. a 1:00 p.m. por el 105.3 de FM. Esta es una producción de Radio Chilango.