Con mucho gusto

De la mano de Ana Gragera, un buen grupo de amantes de la gastronomía extremeña, como la periodista gastronómica Beatriz Hernández, el divulgador gastronómico Javier Llanos y el equipo de estudiosos y estudiosas de la Cofradía Extremeña de la Gastronomía, nos descubren los ángulos más sabrosos de nuestro patrimonio: Desde el "como comemos" más antropológico, hasta las huellas que dejan en nuestra alimentación la historia, la cultura, los modos de consumo, las posibilidades económicas, el mundo en movimiento, la psicología o el arte.

La semana de la Torta del Casar y de la feria europea del queso en el Casar de Cáceres, nos da la inspiración que necesitábamos para recorrernos la geografía extremeña y recrearnos en lo descaradamente rica que es esta tierra un manjar llamado tortas de queso.

El maestro quesero Ernesto Méndez nos da las claves de la Torta de Barros desde la quesería Tierra de Barros, Marcelino Real, alma mater de Arteserena, en Campanario, nos deleita con los matices de la Torta de la Serena, con el Cremosito del Zújar a la cabeza.

Y de cierre, el regalo que nos trajo de la reciente Feria Ganadera de Zafra nuestro compañero Juan Carlos Blasco, y el que cada semana nos hace el realizador Javier Iglesias, al prepararnos el tuper sonoro de cada semana.

Disfruten de un episodio en el que el valor de la temperatura, la magia de la flor de cardo y la búsqueda de maridajes interesantes nos hacen levitar.

¡Buen provecho!

Empezamos a sentir el otoño y lo hacemos evocando algunas de las fiestas gastronómicas extremeñas más afamadas cada verano.

De la mano del vicesecretario de Cofradía Extremeña de Gastronomía, Fernando Valenzuela, recorremos alguna de ellas, como la del día del jamón de Monesterio, la Fiesta de la tenca, en Arroyo de la Luz o el Día del Garbanzo en Valencia del Ventoso, con el tradicional cocido de garbanzos, haga calor...o no (que suele ser que sí).

Lo cocina lento y casero el realizador Javier Iglesias.

¡Que lo disfruten!

Al pasar la hoja del calendario que separa el verano y del otoño, hemos sentido un escalofrío. Y para compensarla, hemos tomado un helado a cucharadas, como en las películas. Gracias a los y las oyentes que nos han referido sus favoritos, y que generosamente nos han compartido sus recetas para elaborarlos en casa. Nos hace felices recibir sus mensajes de voz a través del número 699 80 41 30.

Dado que el de los helados es un placer más bien estacional, pedimos "cita" y charla amable a los heladeros y heladeras, que están están a punto de irse de vacaciones. Un poco para descansar...otro poco para seguir investigando nuevas propuestas para su clientela.

En el casco antiguo de Badajoz, charlamos con Claudio Marrone, de "Primitivus Gelato", y en Zafra, con Agustín Mira, de "Helados Agustín Mira". En ambos casos, la tradición familiar y la investigación apasionada por nuevas texturas, sabores y sensaciones heladeras nos hacen entender el éxito de sus helados artesanos.

Les animamos a saborear este ratito radiado del que saldrán con la lengua frío y el corazón caliente, por la alegría que nos genera el inicio de esta nueva temporada en vivo....o en "tuper radiado", ya saben, de la mano de nuestro realizador, el chef sonoro, Javier Iglesias.

¡Qué disfruten!

Terminamos la temporada como la iniciamos: A hombros de gigantes y siempre disfrutones y disfrutonas.

El presidente de Cofradía Extremeña de Gastronomía, Matías Macías, nos recrea en los sabores refrescantes del verano. Por su parte, el Doctor en medicina y profesor titular de endocrinología y nutrición clínica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Extremadura, Luis Miguel Luengo, nos pone al tanto del gran valor nutricional de muchas de las recetas tradicionales de la gastronomía de la dehesa.

Entre cojondongos, ensaladas, sorbetes, y como no... gazpachos, ¡cada uno con su toque especial!, terminamos la temporada en una sobremesa agradecida enormemente con quienes hicieron posible estos capítulos de sabor radiado: Javier Llanos, Beatriz Hernández, los cofrades de Cofradía Extremeña de Gastronomía...y por supuesto, todos ustedes, que comparten tantas "confidencias desde sus cocinas". En este cierre de temporada, José, Valen, Mariángeles, Mercedes y ¡oh sorpresa! esa voz que nunca escuchamos porque está escondido en la edición sonora, la de Javier Iglesias...pero que hoy "abrió el primer melón" del verano.

Por cierto, recuerden que además de melones, Javier ha dejado en conserva cada entrega, para que si nos añoran, puedan hacer uso del correspondiente taper sonoro.

¡Feliz y sabroso verano!

Convocatoria de amigos en una "picada", equilibrio de sabores...tradición, evocación y enorme felicidad....Son algunas sensaciones que, a partir de los encurtidos, nos comparten vía whatsap Diego, Ceci y Luisa. Nos descubren el enorme poder de estas conservas, de este "juego temporal" tan meticuloso en su preparación y amable en su disfrute.

Nos recreamos en todo ello probando las 40 variedades de aceitunas y las deliciosas Gildas (entre otros geniales sabores) que ofrece Jhonatan García, que regenta "Aceitunas y encurtidos Menayo" y la tienda "El aliño", en la calle Berzocana, en Mérida. Un negocio familiar que nos abre el apetito y que nos hace desear con fuerza conocer un poco más sobre la preparación de tan suculentos manjares.

Fernando Valenzuela, vicesecretario de Cofradía Extremeña de Gastronomía, "es la x en el mapa de tesoro" que buscamos...y nos deleita compartiendo las claves esenciales de su aderezo casero , tanto para elaborar aceituna machacadas, rajadas o de verano.

A los mandos técnicos, el realizador Javier Iglesias, dejando en conserva estas delicias con las que será inevitable chuparse los dedos. ¡Buen provecho!

Mientras cocinamos, siguen activas multitud de guerras. Hoy las miramos de frente para abordar un tema terrible, el del hambre que dejan años y años después de haber terminado.

Lo comprobamos con los recuerdos de infancia de Antonia Felix y Emilio Gudiño, dos niños de posguerra que, si bien no pasaron literalmente hambre, crecieron envueltos en la escasez de la época, las compras fiadas, las cartillas de racionamiento y "los garbanzos día sí, día también".

Su testimonio, pone cuerpo a las publicaciones académicas y divulgativas de nuestro invitado, David Conde, doctor en antropología, autor de la única tesis doctoral que aborda el hambre de posguerra en España desde una perspectiva culturalista, y coautor de dos libros maravillosos, "Las recetas del hambre: La comida de los años de posguerra", y "Cuando el pan era negro. Recetas de los años del hambre en Extremadura", ambos compartidos a cuatro manos con Lorenzo Mariano,y este último inicia estos días su 4ª edición a manos de la Universidad de Extremadura. Una alegría para una joya literaria como esa.

Descubrimos el valor de su trabajo para todas las personas, especialmente para los más jóvenes...y nos vemos en el espejo de todo lo que ha permeado la escasez y el hambre sufrida "en al menos tres generaciones posteriores:" Reacia a tirar comida, obsesionada con llenar el plato a los nietos o con tener la despensa llena", nos dice David. Se trata del "trauma del hambre de posguerra" .

Conmueve, indigna, emociona escucharle en un relato que muestra a una sociedad que ante la adversidad se crece, lucha por sobrevivir y por no perder su identidad, "como personas, como extremeños y extremeñas" . Para ello, nos cuenta David, "utilizaron una estrategia fundamental cargada de ingenio, intentar hacer que la comida se siguiera pareciendo a lo que tenía que ser, aunque fuera cocinando tortilla de patatas sin huevos y sin patata, o de pan de altramuces".

Qué poderoso.

Qué duro.

Qué necesario escucharles. Y pensar en ese eco terrible, en esa violencia que atraviesa a las personas que quedan con vida en un territorio donde hubo una guerra, durante décadas...

El hambre.

Les animamos escuchar este capítulo, de nuevo editado con mucha delicadeza por el realizador Javier Iglesias.

Esta semana hemos seguido con emoción el Certamen Regional de Gastronomía que organiza la Asociación de Turismo Gastronómico de Badajoz. Con su presidente, Manuel Corbacho, descubrimos las claves del certamen, sus esencias y conocemos un poco más a los finalistas del Certamen Regional, Rocío Maya (de la Taberna de Noa, Fuentes de León) y Kiko Sayago (Escamas, Mérida), y al campeón que nos representará en el Certamen Nacional de Gastronomía, Antonio Falcón (Agallas, Mérida).

Entre tencas, carne de caza, tradición y vanguardia, conversamos sobre el valor de certámenes así.

Además, visitamos la semana del Centro del CEPA Eugenia de Montijo. En concreto, el "Festival de las culturas del mundo" que organiza la profesora Charo Aguilera con su alumnado y que permite que la gastronomía compartida sea puente donde encontrarnos.

Esperamos que disfruten de este tupper sonoro que con tanto cuidado, ha metido en conserva el realizador Javier Iglesias.

¡Buen provecho!

La periodista gastronómica Beatriz Hernández nos permite conocer a personas e historias increíbles a través de los sabores de sus países de origen. Hoy en su sección "De Extremadura al mundo" disfrutamos de la gastronomía asiática con Lim, en su restaurante Niangjam en la calle San Pedro de Alcántara en Cáceres .

Además, en la semana en la que la comunidad musulmana, más de veintidos mil en toda Extremadura, han celebrado la Fiesta del Cordero, nos unimos a su intenso y delicioso sabor. Nos ayuda a ello la técnico de Corderex Raquel Costela, que nos descubre la II Edición de los Paquitos en la que se han implicado hasta 35 establecimientos hosteleros, y la ruta de asados de cordero extremeño con carbón de encina, que promueve Corderex.

Todo bajo la realización cuidada del realizador Javier Iglesias para que todo esté delicioso en este tupper sonoro.

¡Buen provecho!

¡Salve Augusta Emerita!

Vivimos la Fiesta de Interés Turístico Regonal "Emérita Ludica".

En lo gastronómico, el menú romano lo documenta y lo ofrece el equipo de AquaLibera, en Aljucén. Noemí Cabalgante, gran anfitriona nos da algunas de sus claves.

Para brindar, recreamos la cata del certamen de vinos musulm de Emérita Lúdica. Lo hacemos con la compañía de Abel Morcillo, presidente de la Asociación Ara Concordiae y Juan Antonio Baena, Sumiller y presidente de SUBEX (Asociación de sumilleres y bartenders de Extremadura).

Todo bajo la realización sonora de Javier Iglesias.

¡Buen provecho!