Connecting the doughs

🇬🇧 In the 41st episode of the pizza business podcast Connecting the Doughs we catch up with Edin Basic (founder & ex-owner of Firezza chain in London) on the evolution of 3rd party food delivery services. 

We'll hear about his experience running Firezza delivery fleet before JustEat, working with current players and aggregates, and what the future may hold. 

The episode brought to you by pizzaiolotribe.com

🇮🇹 Nella quarantesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Roberto Uditi attuale Head Pizza Chef della pizzeria Pizza Beppe 4 a Eindhoven. 

Con Roberto parleremo di come si apre una pizzeria - degli step che servono per far andare tutto liscio... o quasi!

Durante l'intervista Roberto condividerà anche la sua esperienza negli Stati Uniti dove, insieme al fratello, ha dato origine la gruppo di pizzerie Pizzana e della sua ultima esperienza in Olanda dove ha fatto l'apertura per il primo franchise del gruppo Pizza Beppe 4. Buon ascolto!

🇬🇧 In the 39th episode of Connecting the Doughs we catch up with Kristjan Longar Chief Operating Officer and former Executive Chef at BASTA! Urban Italian, a successful restaurant and pizzeria group based in Sweden. 

Kristjan will tell us more about the inspiration and the evolution of the Basta! concept from the punk-rock theme of the early days in 2017 to the transformation into an Italian sun-kissed holiday destination. 

We’ll also talk about the appreciation for handmade food, sourcing key ingredients directly from producers in Italy, choosing the right-size city for opening a new restaurant, and about the ever-increasing challenge to find talent in the hospitality sector. Enjoy!

BASTA! Urban Italian website.

Instagram and Facebook (Stockholm) channels. 

🇮🇹 Nella trentottesima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Luca Giannino tecnico di Molino Quaglia, Farina Petra. 

Dopo la bella introduzione sull’azienda fatta dal direttore marketing Piero Gabrieli, oggi Luca ci racconterà più nello specifico delle caratteristiche delle farine per pizza Petra che le differenziano dalle altre. 

Parleremo del trend delle miscele, di germinazione controllata e farine ad alta prestazione, di friabilità, croccantezza e delle varie gradazioni di sentori di gusto, oltre a sfatare qualche mito che si è creato nel settore negli ultimi anni. Buon ascolto! 

Sito Farina Petra Molino Quaglia
Canale Instagram di Farina Petra
Pagina Facebook di Petra Lafarina

🇬🇧 In this episode we interview Luca Giannino, flour technician from Farina Petra - Molino Quaglia. It's an Italian interview but if you're interested in learning more about the flour Petra please send us your questions to [email protected] and we'll get you the answers. Thanks!

🇬🇧  In the 37th episode of Connecting the Doughs, we share our interview with Edin Basic, founder of Firezza, a delicious pizza by the meter delivery service with several spots in London, and the current owner of Pizza Madre UK, based in the affluent neighbourhood of Ealing. 

Edin will tell us all about his incredible journey that saw him leaving his home country in his early twenties to start a new life in hospitality in London - all the way to building (and selling) a £4 million pound turnover pizza business to Pizza Express in 2016. Enjoy!

Topics: entrepreneurship, data strategy, business growth, mergers & acquisitions

Visit the site of Pizza Madre UK here.

Find Pizza Madre UK on Instagram and on Facebook. 

🇮🇹  Nella 36esima puntata del podcast Connecting the Doughs, intervistiamo Piero Gabrieli, direttore marketing di Farina Petra Molino Quaglia che da quattro generazioni è al centro di una filiera produttiva sostenibile ed innovativa supportata da una comunicazione davvero all'avanguardia. 

Durante l'intervista sveleremo la storia e le basi sulle quali si fonda il successo dell’azienda Veneta, della collaborazione virtuosa con agricoltori e grandi pizza chef italiani, dell'università della pizza e della farina, e della continua e meticolosa ricerca nella macinazione a pietra del grano tenero.

Qualità, gusto, filiera corta, cooperazione, marketing esperienziale e macinazione potenziata sono solo alcune parole chiavi di questa puntata ricca di contenuti interessantissimi.

Sito Farina Petra Molino Quaglia
Canale Instagram di Farina Petra
Pagina Facebook di Petra Lafarina

🇬🇧 In this episode we interview Piero Gabrieli, marketing director of Molino Quaglia, the Italian stone mill producing Petra flour.  If you are interested in learning more, please contact us or visit their website: farinapetra.it

🇬🇧 On the 35th episode of Connecting the Doughs we share the story of how Emily, Rachel, and Matt started Pepper’s Perfect Pizza, a family-run pizza business in the beautiful region of the Forest of Dean (England), back in 2020. 

In our interview, Matt will tell us all about setting up a mobile pizza business from scratch. From the building of The Time Machine - their steam-punk-themed wood-fired oven - to the need of negotiating street trading licenses with local councils, all the way to finding the perfect pitches and attracting customers. 

We're happy to share this great positive story that demonstrates how creativity and resilience can bring opportunities in times of crisis. Enjoy!

Find Pepper's Perfect Pizza on FB.

PS:  we caught up with Matt recently and he's happy to share the news they have now upgraded from a gazebo to a 5000Kg HGV van,  they are also offering Neapolitan-style pizzas and with that... he promised us the rolling pins have been thrown out of the window : ) 

🇮🇹 Nella 34esima puntata del podcast sul business della pizza, intervistiamo Pam Tironi fondatrice del gruppo di pizzerie di successo  con base a Londra chiamato The Pizza Room.

Ogni storia imprenditoriale è unica a sé, spesso però molte di queste contengono ingredienti simili: una bella idea e visione per realizzarla, un capitale per iniziare, una grande forza di volontà per eseguirla, tempismo, "gut feeling" e anche una buona dose di fortuna!

In questa prima puntata del 2022,  Pam ci racconta della sua esperienza che l’ha portata a lasciare una carriera nella finanza, per intraprendere una nuova sfida nel settore dell’hospitality, con un figlio da crescere allo stesso tempo.

Una vera e propria storia di successo nella quale tocchiamo molti argomenti interessanti: dalla difficoltà di ricoprire più ruoli all’interno di un progetto, alla ricerca della replicabilità nella strategia di espansione, dalla creazione di un prodotto adatto per l’asporto, fino al mantenimento di un team di fiducia su cui contare nel lungo periodo.

Prima di iniziare, vi facciamo tantissimi auguri di buon anno, sperando che questo podcast possa ispirarvi a intraprendere i vostri sogni professionali futuri. Buon ascolto!

Il sito di The Pizza Room ed il canale Instagram.

Reference:
The E-Myth by Michael E. Gerber

Podcast sponsorizzato da pizzaiolotribe.com - per connettere pizza chef con pizzerie nel mondo.


🇬🇧  In this episode we interview Pam Tironi, founder and MD of The Pizza Room, on her experience in building a business from just a pizza shop to nine in less than 10 years. 
 
This podcast is in Italian so, please if you're interested in learning more about the topics discussed drop us a line on our email: [email protected] - Thanks! Fil & Alan

🇬🇧 In the 33rd episode we interview the founder of Instagram page Leopard Crust. Feng lives in Bangkok and started to make pizza at home as a personal challenge. A few hundreds of pizzas later, she's become one of the most creative amateur pizza artists in the world sharing her creations on Instagram.  Her motto is "dough is the science, toppings are art" - in this interview we'll get to know Feng and her incredible pizza project that brought together an international audience of over 13k followers. Enjoy!

Check out Feng's Instagram page Leopard Crust.

Here you can visit her website: leopardcrustpizza.com