Karla Medina, cocinera tradicional de Puebla, nos da la receta original del chile en nogada el cual, dice, se realiza a partir de carne deshebrada de cerdo, y afirma que a pesar de la polémica, el que se preparó por primera vez en el Convento de Santa Mónica para el Ejército Trigarante era capeado, ya que en este sitio las monjas llevaban a cabo la producción de rompope y pasteles por lo que tenían almacenada gran cantidad de huevo, así que decidieron consentir el paladar de los soldados cubriendo con huevo batido a este platillo que es parte fundamental de la historia de México.

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