Para hacer unos huevos rellenos perfectos es MUY importante utilizar huevos frescos y de buena calidad, el tamaño no tiene que ser demasiado grande, así se nos hará más fácil agarrarlo sin que se desarme.  Si la idea es prepararlos para servir más tarde tendremos que guardar el relleno bien protegido en la heladera y taparlos con papel film; sin rellenar las claras, ya que de otra forma se hará una costra y se nos secará. A la hora de servir, retira el papel y decora. El relleno debe enfriarse 10-15 minutos para que la textura y los sabores se asienten bien. Si vamos a hacer nuestros huevos rellenos de atún, por ejemplo, es importante que no echemos el aceite de la lata para no engrasar más un relleno que va a ir cubierto de mayonesa.  Añadir un chorrito de limón o de vinagre a la mezcla la dará un punto de acidez necesario para compensar esa sensación de densidad grasa que le aporta la mayonesa. Un poquito de perejil picado también nos ayudará a refrescar el bocado.

Huevos-rellenos-con-palta
Ingredientes para 12 unidades
6 huevos
Sal 
Pimienta 

RELLENO 1: PALTA 1 palta ½ limón Aceite de oliva 1 tomate pequeño Cilantro picado
RELLENO 2: TRADICIONAL 1 lata de atún 1 morrón asado o en conserva Pimentón 3 cucharadas de mayonesa Aceitunas a gusto
RELLENO 3: ENDIABLADOS  1 cucharada de mostaza 5 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de salsa picante ½ cucharada de ají molido o chile Perejil picado.
RELLENO 4: CON PATE 1 lata de pate de foie mayonesa perejil aceitunas para decorar

HUEVOS COLORIDOS
INGREDIENTES
Huevos , 5 u, agua 2 taza, vinagre de alcohol 1 taza, sal gruesa 1 cdta, remolacha 1 u, mayonesa 2 cda, sal c/n, pimienta c/n y ciboulette o perejil picado 1 cda. 

PREPARACIÓN

• En una olla a partir de agua fría colocar los huevos, llevar al fuego y cuando esté en ebullición, bajar el fuego a mínimo y cocinar los huevos por 10/11 minutos.
• Pasar los huevos en un bowl con agua bien fría para cortar la cocción.
• Pelar los huevos y reservar.
• Para encurtir pelar la remolacha y cortar en trozos. Colocar en una olla junto con las tazas de agua, la taza de vinagre y sal gruesa. Hervir 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Una vez frio el liquido de la remolacha colocar los huevos duros dentro y reposar en la heladera dentro del líquido mínimo 12 horas.
• Extraer los huevos del líquido cortar por la mitad y retirar la yema.
• En un bowl colocar la yema, mayonesa, sal, pimienta, pisar y mezclar hasta formar una crema homogénea.
• Rellenar cada mitad de huevo usando una cuchara o una manga con pico rizado.
• Servir en una bandeja y colocar sobre la superficie un poco de ciboulette o perejil picado. Tip
• Colocar el liquido de la remolacha dentro de un frasco junto con los huevos y se conservan hasta una semana dentro de la heladera.