PORCIONES
4

INGREDIENTES
  
3 Naranjas Grandes o 4 medianas, bien lavadas
2 Tazas Agua
2 Tazas Azúcar
1 cdta cdta Extracto de Vainilla
Esepcias a gusto opcional, puede ser  Estrellas de Anís,  Clavos de Olor
Chocolate para bañarlas

PROCEDIMIENTO
 
Cortar la parte de arriba y abajo de las naranjas. Hacer cuatro cortes a la cáscara desde arriba hacia abajo para poder pelarlas con facilidad con la mano, cuidando no romper la cáscara. No quitar la parte blanca ya que luego las herviremos para quitar el amargor de esa parte. Guardar las naranjas para otro uso, sólo usaremos las cáscaras.
Cortar la cáscara en bastones de 1 cm de ancho aproximadamente.
Poner las cáscaras en una olla, cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición. Dejar hervir por 5 minutos, verter sobre un colador, y volver a poner las cáscaras en la olla para repetir el proceso 2 veces más. Esto ayudará a eliminar el sabor amargo de la cáscara.
En una olla, poner el agua, azúcar y cáscara de naranja para hacer un almíbar. Llevar a ebullición para disolver el azúcar y bajar un poco el fuego para llevar a un hervor suave.
Agregar las especias y dejar hervir suave por 35-45 minutos o hasta que quede poco almíbar y las cáscaras estén casi traslúcidas. No subir el fuego, ya que se puede quemar.
Dejar enfriar por unos minutos en la olla, fuera del fuego, y luego con un tenedor sacar las cascaritas y ponerlas a secar sobre una rejilla. Dejar secar por 12 horas o hasta que estén secas. El tiempo puede variar dependiendo de la temperatura y humedad ambiental.
Una vez secas, derretir chocolate a baño maría, cubrir con chocolate las cascaritas hasta la mitad (o completas si prefieres), y dejar secando sobre papel mantequilla. Puedes ponerlas en el refrigerador para que se endurezca bien el chocolate.

NOTAS
Si no las quieres bañar en chocolate, ¡también son exquisitas solas! O también las puedes cubrir con azúcar granulada una vez secas.

Crujiente de manzanasPara el relleno:

•  8 manzanas
• 1/4 taza de azúcar
• 2 cucharadas de avena
• Opcionales: 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharadita de canela molida

Para el crumble:

•  1 1/2 tazas de harina de avena o harina integral
• 1/2 taza de azúcar o miel
• 1/2 taza de manteca fría
• Opcional: 1 pizca de sal

Cómo preparar la receta del crujiente de manzanas, paso a paso1.    Primero, precalienta el horno a 180ºC. Mientras tanto, en un bowl grande, mezcla las manzanas cortadas en cubos con el azúcar, el jugo de limón, la canela y la avena. Luego, lleva esa mezcla a un molde para horno engrasado.2.    Para el crumble, en otro recipiente, mezcla la harina integral, el azúcar y la pizca de sal. Agrega manteca fría cortada en cubos e incorpora todos los ingredientes con los dedos o con un tenedor hasta formar un arenado.3.    A continuación, espolvorea la mezcla de crumble sobre las manzanas en el molde y cocina durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y las manzanas estén tiernas.4.    Por último, deja que el crujiente de manzanas se enfríe antes de degustarlo. Puede servirse caliente, tibio o frío, acompañado de helado o crema batida.

Ingredientes:
Batatas 1/2 kilo
Azúcar 1/2 kilo
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Agar-agar 1 cucharaditas tamaño postre ó 1 sobre de gelatina sin sabor
Chocolate negro (de cobertura semi-amargo) 50 gramos

Preparación:
Poner en una cacerola las batatas previamente lavadas y con cáscara. Hervir hasta que las batatas estén tiernas, como para hacer un puré.
Quitar la cáscara de las batatas, hacer un puré con ayuda de minipimer o tenedor. Colocar en una cacerola, o bol e incorporar el azúcar, el extracto  de vainilla y el agar-agar*.
Llevar a fuego medio y remover con una cuchara de madera,  es muy importante tener paciencia y remover constantemente para que no se nos queme pasados unos 10 a 15 minutos, el dulce comenzará a espesar. Apagar el fuego. Reservar.
Derretir el chocolate a baño María o al microondas. Incorporar dos cucharadas soperas del dulce de batata y mezclar bien.
Pincelar ligeramente con aceite de girasol el molde deseado ( puede ser de vidrio, metal o plástico) , esto nos permitirá desmoldar el dulce de manera fácil.
Verter el dulce en el molde , intercalando con el chocolate para crear las vetas.
Dejar enfriar al menos 8 horas antes de disfrutarlo como más te guste : con queso , solo o en algún pastelito o una rica pasta frola.

Nota:
El agar-agar es un espesante de origen marino , ya que proviene de algunas algas. Posee un gran poder gelificante , por eso es muy utilizado en cocina tanto en platos dulces como salados. Se puede encontrar en tiendas de repostería y dietéticas.

Ingredientes
100 ml de leche fria
200 ml de aceite neutro
3 diente de ajo 
Jugo de ½  de limón o  2 cdas. de vinagre
1 pizca de sal
Perejil fresco picado
1 cda. de morrón rojo picado fino 

Paso a paso:  En el vaso de la licuadora poner  la leche y el ajo picado. Agregar la sal y el jugo de limón o vinagre.  comienzar a batir a velocidad baja. Verter poco a poco el aceite en forma de hilo fino. Cuando la mezcla empiece a emulsionar y espesar, mueve la batidora de arriba abajo lentamente hasta lograr una textura homogénea y cremosa. Ajustar la sal si es necesario. Agregar el perejil y el morrón

Ingredientes: 

• 1 kilo de carne vacuna ej Roast beef, palomita, paleta
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto 
• 1 cebolla 
• 1 morrón rojo 
• 1 cebolla de verdeo
• 2 tomates
• ½ calabaza 
• 1 zanahoria
• 1 Choclo 
• 300 gramos de puré de tomate 
• Cantidad necesaria de caldo de verdura 
• ½ taza de porotos
• ½ taza de arroz
• Sal, pimienta, aceite de oliva
• Ají molido, orégano, paprika
• Extra: perejil picado

Cómo hacer carbonada paso a paso

Cortar la carne en cubos medianos. Sellar en sartén con aceite de oliva durante 5-7 minutos y salpimentar.

Incorporar el diente de ajo picado y cuando la carne esté dorada, desglasar con vino tinto, removiendo los restos dorados del fondo de la sartén.

Agregar la cebolla en cuadraditos, el morrón en cubitos, la cebolla de verdeo picada y los tomates sin piel ni semillas también en cubitos. Mezclar y cocinar por unos 5-7 minutos.

Sumar la calabaza en cubos medianos, la zanahoria en tiras y el choclo en granos. Rectificar sal y pimienta.

Condimentar con el ají molido, orégano y paprika. Añadir el puré de tomate y suficiente caldo de verdura para cubrir los ingredientes. Agregar los porotos verdes y el arroz, revolver.

Tapar y reducir a fuego bajo, cocinando durante 2 horas. Una vez listo, servir en platos hondos, y si se desea, completar con perejil picado.

INGREDIENTES:
275 cc. de agua
5 grs. de levadura seca ó 15 grs de levadura fresca
500 grs. de harina 0000
10 grs. de sal
1 cda. de aceite de oliva
Queso rallado para saborizar
Para el saborizante de jamón crudo:
50 grs de jamón crudo, el más barato
Llevar al microondas sobre papel de cocina las fetas de jamón hasta secarlo totalmente. Luego procesar hasta lograr una sal de jamón

PROCEDIMIENTO:
Disolver la levadura en el agua tibia, en un bowl colocar el harina con la sal y agregarle el líquido con la cda. de aceite. Basicamente es una masa de pizza.
Amasar y dejar descansar hasta duplicar
Separar la masa en 2 partes, a una agregarle el queso rallado y a la otra el jamón pulverizado, no todo porque es mucho y va a ser muy salado.
Formar rollitos alargados como si fuera para ñoquis, son aproximadamente 4 rollitos de cada uno. Dejar levar 
Llevar a horno por 10 minutos a 180º No tienen que quedar dorados
Dejar enfriar y cortar en rodajas al sesgo, en diagonal, y llevar al horno suave hasta que se sequen.

Estos bizcochitos son facilísimos y se preparan en muy poco tiempo. Para disfrutar con el mate o acompañar la merienda.

INGREDIENTES:

• 1 pote de crema de leche chico
• 1/2 cucharadita de sal
• Cantidad necesaria de harina 0000 (aproximadamente unas 2 medidas del pote de crema)

Preparación:

Paso 1
Poner en un bowl un pote de crema de leche chico junto con la sal . Incorporar harina de a poco, hasta obtener una masa blanda, pero que no resulte pegajosa.

Paso 2
Volcar la masa sobre la mesada y unir sin amasar (para no desarrollar el gluten) hasta obtener un bollo liso.

Paso 3
Estirar con palote y cortar círculos pequeños con un cortante o una tacita dada vuelta.

Paso 4
Pinchar cada bizcochito y hornear sobre placas enmantecadas y enharinadas hasta que estén apenas dorados.

Ingredientes:
2 huevos
1 diente de ajo
½  morron verde
1 cebolla picada
2 tomates maduros
Sal y pimienta
1 taza pequeña de porotos ó lentejas
Aceite
1 poco de perejil.

Salsa de tomate para huevos rancheros:
Picar los tomates, el diente de ajo, la cebolla chiquita, el morrón y el perejil. 
En una sartén calentar el aceite y sofreír primero la cebolla, el ajo, el morrón.
Por último agregar los tomates hasta lograr una “salsita” homogénea. Reservar.

Cómo hacer huevos rancheros
Remojar los porotos ó las lentejas en agua fría por toda la noche o al menos 8 horas. Escurrir y reservar. Poner los porotos ó las lentejas en una olla con abundante agua. Cocinar hasta que  estén bien blandos. Pisar con tenedor hasta lograr un puré. Agregar chorrito de oliva, sal, pimienta. Reservar.

Cortar 2 rebanadas de pan. Untar las tostadas con un chorrito de aceite de oliva y el puré  por arriba. Reservar. 
En una sartén, calentar un chorrito de aceite y hacer dos huevos fritos.
En un plato, colocar la salsa de tomate con los huevos arriba, decorar con cilantro o perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Servir caliente. 
Huevos a la Florentina (con salsa blanca)

Para la salsa blanca:
35 g de manteca
1cda de harina
100 cc de leche
nuez moscada
Sal y pimienta
¼ de cubito de caldo de verduras
3 huevos duros
2 cebollas grandes
1Cda de aceite
1 queso rallado

Preparación:
En una cacerola, fundir la manteca. Incorporar de golpe la harina y cocinar revolviendo constantemente durante 1 minuto. Agregar la leche caliente, sin dejar de revolver, hasta integrar.
Cocinar durante 1 minuto una vez que rompa el hervor. Retirar del fuego, condimentar con la nuez moscada, la sal, la pimienta, el caldo y un poco de queso 
Tapar la superficie y dejar enfriar.

Cortar los huevos duros en aros. Cortar las cebollas en aros finos y dorarlas en aceite.
Para el armado, colocar la mitad de la salsa blanca en una fuente apta para horno, luego las cebollas, las rodajas de huevo, el resto de la salsa blanca y mas queso rallado
Cocinar en un horno precalentado a temperatura media hasta gratinar.

Tip: Podemos añadir a la salsa blanca espinaca picada.

Ingredientes:

2 manzanas grandes (tipo Granny Smith)3 huevos1 taza de avena1/2 taza de aceite (de oliva, girasol o vegetal)1 cucharadita de esencia de vainilla1 cucharadita de polvo de hornear1/4 taza de azúcar (o edulcorante a gusto)Canela en polvo a gustoTorta de manzana y avena

Preparación:

Precalentar el horno: A 180°C. Engrasar un molde redondo o cuadrado. Lavar y cortar las manzanas en cubos pequeños.En un bol, mezcla la avena, el polvo de hornear, el azúcar y la canela. En otro bol, batir los huevos con el aceite y la esencia de vainilla. Verter la mezcla húmeda sobre la seca y mezclar hasta obtener una masa homogénea.Incorporar las manzanas: Agregar las manzanas en cubos a la masa y mezclar suavemente.Verter la masa en el molde: Colocar la masa en el molde engrasado y esparcirla uniformemente.Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Consejos adicionales:

Se puede agregar frutos secos picados (nueces, almendras), pasas de uva o chips de chocolate para darle un toque extra de sabor.Si prefieres una opción más saludable, puedes utilizar edulcorantes naturales como miel, dátiles triturados o stevia.Si la masa te queda muy líquida, puedes agregar un poco más de avena.Una vez fría, puedes espolvorear la torta con azúcar impalpable o canela.

Ingredientes:
1 kg de naranjas grandes
500 g de azúcar (a ajustar según el peso de las naranjas)
1 limón

Preparación:
Para empezar, vamos a lavar muy bien las naranjas por fuera. Acto seguido, les quitamos la piel con un cuchillo o pelador de verduras, procurando sacar lo menos posible de la parte blanca para que no amargue. Una vez hecho esto, cortamos toda la piel en tiras finas.Pieles de naranja para hacer mermeladaSi queremos suavizar el sabor final de la mermelada, pondremos un poco de agua a calentar y cuando hierva, añadiremos las pieles y dejaremos que cuezan unos 5 minutos. Hecho esto, las escurrimos y descartamos el agua de cocción.Por otro lado, vamos a pelar las naranjas a cuchillo, procurando quitar la piel externa, que suele ser la más dura. Después, las troceamos teniendo cuidado de quitar la parte dura que suelen tener en el centro.Una vez tenemos las naranjas listas, las vamos a pesar junto con las pieles para poder calcular la cantidad de azúcar necesaria.Ahora mezclamos con el jugo de 1 limón cuya función es ayudar a que el azúcar no cristalice, además de darle un toque antioxidante para que la preparación final no pierda color. Dejamos que repose un par de horas mínimo o de un día para otro para que el azúcar haga que la naranja suelte bien sus jugos.En cuanto haya reposado, ponemos la olla a calentar a fuego medio, que coja temperatura poco a poco y no se queme. En cuanto rompa a hervir, si se forma espuma en la superficie, la vamos retirando con una espumadera. Este paso hace que la mermelada quede con mejor aspecto y permite además aumentar el tiempo de conservación pues en la espuma se concentran las impurezas.Quitar la espuma de la mermelada de naranjaDejamos que la mermelada se cocine durante unos 40 minutos desde que empiece a hervir, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras se cuece, meteremos un plato en el congelador que nos servirá para más adelante comprobar el punto de la mermelada.Pasado el tiempo de cocción, comprobamos que la mermelada está lista bien midiendo su temperatura (105 ºC) o con la prueba del plato. Para ello, sacamos el plato del congelador, ponemos un poco de mermelada y dejamos que se enfríe. Si luego podemos hacer un surco sin que se cierre, ya tenemos la mermelada en su punto. Si esto no ocurre, limpiamos el plato y lo ponemos a enfriar de nuevo. Tras 5 minutos más de cocción, repetimos la prueba.Para terminar, la podemos dejar tal cual o darle un golpe de batidora para que quede algo más lisa, sin necesidad de triturar por completo para que mantenga algo de textura. Finalmente, pasamos la mermelada a unos botes y dejamos que se enfríe antes de consumir.Resumen fácil de preparaciónSacar la piel de las naranjas sin la parte blanca y cortarla en tiras finasHervir las pieles 5 minutos, escurrir y reservarPelar las naranjas a cuchillo y trocearlas retirando las partes durasPesar la naranja troceada con las pielesAñadir la mitad del peso de azúcarIncorporar el zumo de limón, mezclar bien y dejar reposar 2 horasPoner a cocer la mermelada a fuego medio y retirarle la espumaPasados 40 minutos la mermelada ya estará listaRealizar la prueba del plato para comprobar la consistenciaTriturar un poco si se desea, transferir a unos botes y dejar enfriar