Sylvie Ramel est passionnée de cueillette sauvage. En février, elle se réjouit de cueillir les fleurs de lʹépine noire pour réaliser une crème glacée "aux 2 portes de lʹhiver" : lait givré infusé aux fleurs de prunelier, nappé de son coulis de baies rouges glanées, plus tôt, à lʹentrée de lʹhiver.