Realizado por

Ma Jesús Gil de Antuñano,

Premio nacional de gastronomía,

ysuequipo.

Cocina

FASCÍCULO

SEMANA, No3.515

Sana 7

y baja en calorías

Crema de cabracho

Raciones Tiempo Calorías

➧1 cabracho de 1⁄2 Kg.

➧2 cebollas

➧1 patata pequeña

➧2 tomates

➧3 dientes de ajo

➧3 cucharadas de aceite

➧1⁄2 bulbo de hinojo

➧1 puerro

➧1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel)

➧unas hebras de azafrán

➧una tira de piel de naranja

➧sal ➧pimienta

En el aceite del

cabracho, rehogar

las hortalizas 5 min.

Añadir la cabeza

y espina, ajo machacado,

hierbas, azafrán, piel

de naranja, tomates

y la patata, todo pelado

y en dados.

Sacar los filetes del

1

cabracho, cortarlos

en trozos y reservar la

cabeza y la espina.

Calentar el aceite y dorar

los trozos de cabracho,

sacarlos y reservarlos.

Lavar y picar el hinojo, el

puerro y la cebolla.

Salpimentar

y cocer 25 min.,

tapado. Quitar la cabeza,

espina, las hierbas y la

naranja, triturar el resto,

colar por el chino y

sazonar. Servir la crema

con el cabracho frito y

espolvoreada de perejil.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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