Pasta con le sarde alla siciliana – Pâtes aux sardines à la sicilienne

Temps de préparation : 20 min
Temps de Cuisson : 10 min
Nombre de couverts : 4

Ingrédients :
300 g de bucatini ou gros spaghetti
1 boîte de sardines à l’huile à d’olive
2 bulbes de fenouil
2 bonnes pincées de safran
30 g de pignons de pin
40 g de raisins secs
5 filets d’anchois à l’huile d’olive
4 échalotes
5 cl de vin blanc
50 g de chapelure
4 CS d’huile d’olive
Poivre du moulin

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Lavez le fenouil et pelez-le à l’économe ou retirez les feuilles extérieures. Coupez les tiges et les pousses, gardez-les. A l’ébullition, salez l’eau et plongez les fenouils dans l’eau. Laissez cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre avec l’huile d’olive dans une grande sauteuse avec les pignons et les raisins. Laissez dorer quelques instants. Pilez les anchois en pâte. Ajoutez-les aux échalotes jusqu'à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile chaude. Remuez et retirez du feu.
Egouttez les fenouils (gardez l’eau de cuisson), retirez le cœur et émincez finement. Ajoutez dans la sauteuse sur le feu. Arrosez de vin, laissez évaporer ce dernier, puis ajoutez le safran avec son eau qui a infusé 5 minutes dans 10 cl d’eau de cuisson des fenouils. Poivrez et laissez mijoter le temps de cuire les pâtes.
Faites dorer la chapelure à la poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu'à ce qu’elle soit doré marron et croustillant.
Reversez l’eau de cuisson des fenouils dans une grande casserole et compléter pour que les pâtes cuisent à l’aise, assaisonner de sel si nécessaire. Quand elle bout, faites cuire al dente les bucatinis, égouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les dans la sauteuse. Ajoutez un peu d ‘eau de cuisson et laisser cuire 1 min en remuant pour que la sauce les enrobe bien.
Servez les pâtes dans un grand plat ou dans les assiettes en disposant les sardines égouttées et légèrement brisées sur le dessus. Servez saupoudrez de pluches de fenouil et de chapelure doré.

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Le sublime d’Evisa

Ingrédients :
Pour un moule de 20 ou 22 cm de diamètre

Pâte :
250g de beurre
175g de farine de blé
100g d’amandes en poudre
80g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs durs
2 blancs d’œufs

Garniture :
300g de crème de marrons
2 jaunes d’œufs
50g de sucre glace
80g de beurre
125g de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
1 verre à liqueur de liqueur de châtaigne
120g de gelée de cassis
1 jaune d’œuf
Quelques brisures de marron glacés

Glaçage :
100g de crème de marrons
150g de chocolat noir

Préparation :
Travailler le beurre pour le ramollir.
Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre. Mettre en fontaine sur la table, y verser au milieu les jaunes d’œufs durs écrasés, le beurre ramolli, et les blancs d’œufs légèrement battus.
Mélanger et pétrissez rapidement le tout. Envelopper la pâte dans un torchon ou un film étirable et mettre au réfrigérateur pendant minimum 2h ou la veille pour le lendemain.
Beurrer un moule a manqué à bords hauts. Foncer la moule comme si vous fonciez un moule à tarte faire bien remonter la pâte sur les bords. Piquer la pâte et verser sur celle-ci la gelée de cassis détendue en la battant à la fourchette. Dorer le bord de la pâte au jaune d’œuf et faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
Laisser refroidir dans le moule et ensuite le mettre dans un plat de service.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Monter vigoureusement au batteur la crème fleurette en chantilly.
Fouetter ensemble dans un récipient les jaunes d’œufs et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli.
Faites légèrement chauffer la liqueur de châtaigne et hors du feu mettre y a fondre la gélatine égouttée. Ajoutez là à l’appareil jaunes d’œufs et beurre. Mélanger intimement et délicatement c’est à ce moment là que l’on incorpore la crème de marrons.
Fouetter vigoureusement le tout.
Placer un cercle à pâtisserie du même diamètre que le gâteau, et verser délicatement cette crème sur ce dernier jusqu’à 1 cm environ du bord du cercle. Faire prendre la préparation 3h au réfrigérateur.
Faire chauffer doucement le chocolat noir, en remuant avec une cuillère en bois, quand il est coulant hors du feu ajouter la crème de marrons, et verser le glaçage obtenu sur le gâteau.
Mettre au réfrigérateur pendant minimum 1 heure pour que le glaçage durcisse.
Retirer le cercle à pâtisserie et présenter dans un plat de service décoré avec des brisures de marrons glacés.

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A suppa di cecci di u Ghjovi Santu di u prete Constant
La soupe de pois chiches du Jeudi Saint du père Constant

Dans de nombreux villages comme à Venzolasca, le repas du soir du jeudi saint, appelé « a cena domini » se compose de pois chiches et de tagliarini (pâtes fraîches).

Ingrédients :
500g de pois chiches
200g de pâtes sèches type tagliarini
1 oignon
4 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Quelques branches de romarin
Huile d’olive sel et poivre

La veille, mettre les pois chiches à tremper dans l’eau froide avec une cuillère de gros sel et une de bicarbonate pendant une nuit. Il faut que l’eau recouvre complètement les pois chiches.
Le lendemain les rincer et les égoutter soigneusement.
Dans une grande marmite faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail pelés, et émincés, lorsque le tout est bien doré, que votre « suffritu » est prêt, ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger le tout, ajouter vos pois chiches égouttés, les branches de romarin et couvrir le tout avec de l’eau froide en veillant à ce que l’eau recouvre intégralement les pois chiches. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant près de 2 heures. Vous saurez quand les pois chiches sont cuits quand la coque se détachera sans difficulté.
En fin de cuisson, retirer les brins de romarin de la soupe et y faire cuire les pâtes, pendant environ 10 minutes, et server aussitôt.

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Tarte aux poireaux à la Nono

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes à la poêle
45 minutes au four
Total temps de cuisson : 1 heure
Nombres de personnes : 8

Ingrédients
1 kg de poireaux surgelés
1 pâte brisée ronde
3 œufs entiers
1 oignon jaune
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
¼ litre de Lait
20 g Farine blanche
30 g Beurre doux
1 pincée noix de muscade
Sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°C, pendant ce temps faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle placée sur feu vif. Y faire rissoler l’oignon pelé et ciselé jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et croustillant. Puis le réserver de côtés.
Dans la même poêle sans la laver mettre la 2ème cuillère à soupe d’huile et faire revenir à feux moyen les rondelles de poireaux surgelés sans décongélation. Les faire cuire en remuant pendant environ 15 minutes elles doivent devenir tendres.
Pendant leur cuisson préparer la béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez bien, pour former un roux. Versez petit à petit le lait en continuant de fouetter pour empêcher la formation de grumeaux et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la noix de muscade, puis salez et poivrez.
Quand vos poireaux sont cuits incorporer hors du feu la béchamel, mélanger bien et rajouter le 3 œufs entiers, un par un en mélangeant bien.
Prendre la pâte brisée et la dérouler, garnir un moule à tarte avec cette dernière.
Parsemez la pâte avec l’oignon rissolé cela vas apporter un peu plus de goût au fond de pâte, puis versez la préparation de poireau cuite.
Enfournez votre tarte pour 45 minutes de cuisson.
Elle est bien dorée à la fin, la sortir du four et la laissée refroidir à température ambiante.
Vous pouvez la manger chaude ou froide en entrée ou plat principale.

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Blanc- manger aux fleurs de Carême

Pour 6 personnes,
Préparer la veille pour le lendemain
Ingrédients :
30 cl de crème liquide,
30 cl de lait d’amandes,
30 g de sucre,
4 feuilles de gélatine,
30 g de fleurs comestibles fraiches
Miel milles fleurs liquide
1 cuillère à café d’arôme amande amer

Préparation :
Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Versez le lait d’amandes dans une casserole, ajoutez le sucre et le parfum et faites chauffer. Lorsque le mélange commence à frémir, ôtez la casserole du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez la crème liquide et mélangez le tout à nouveau. Laissez tiédir la préparation puis ajoutez les pétales des fleurs (conservez 6 fleurs entières pour la finition) et répartissez la préparation dans 6 moules individuelles, soit des verrines transparentes, soit si c’est pour démouler de préférence des petits moules en silicone, puis laissez tiédir. Ensuite, placez-la au frais pendant environ 6 h.
Au moment de servir soit vous les présentés en verrines, soit vous les démoulez et servez. Décorez d'une fleur entière et un filet de miel liquide et dégustez.

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Tavë dheu de Mi-Carême

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 80 min
Pour 4 personnes :

Ingrédients :
800 g Foie de veau
2 Oignons
200 g poivrons rouges
100 ml Vin blanc
Un peu de bouillon de viande
6 cuillères à soupe d’huile
300 g Tomates mûres
Sel et poivre

Pour la composition aux fromages :
90 g Beurre
200 g ricotta de lait de brebis
50 g Feta
50 g Parmigiano
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe Paprika doux

Pour l’huile aromatisée :
3 gousses d’Ail
1 bouquet de Menthe
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu de piment


Préparation :
Pour réaliser la recette du Tavë dheu, commencez par hacher grossièrement l'oignon et coupez le poivron en dés après avoir retiré les graines et les filaments blancs.
Dans une grande casserole, versez un filet d'huile, allumez le feu et ajoutez l'oignon et le poivron.
Pendant que les légumes reviennent à feu doux, coupez la viande en dés et ajoutez-la dans la poêle. Faites-la bien dorer jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé, puis déglacez avec le vin blanc. Pendant ce temps, coupez les tomates en dés et, une fois l'alcool évaporé, ajoutez-les dans la poêle ; salez et poivrez.
Couvrir de bouillon ou d'eau chaude et laisser mijoter à feu doux, à demi couvert, pendant au moins une demi-heure. Ensuite, faire revenir brièvement de l'ail haché, du piment et quelques feuilles de menthe dans une petite casserole avec quelques cuillères à soupe d'huile. Ajouter ce mélange à la viande et poursuivre la cuisson à feu doux, en veillant à ce que la viande reste humide si nécessaire, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Une fois cuites, réchauffez les plats en terre cuite, qui serviront à servir la préparation, au four à 250° pendant environ dix minutes.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la fécule de maïs et faites-la légèrement dorer. Retirez du feu, ajoutez la ricotta, remuez rapidement pour faire baisser la température, puis ajoutez le parmesan, la feta émiettée et le paprika doux ou fort. Incorporez ce mélange directement dans la poêle contenant la viande et laissez cuire encore quelques 5 minutes.
Retirez les plats du four, qui doivent être très chauds, puis transférez le ragoût et faites cuire au four pendant 20 minutes, toujours à la température maximale du four, ou jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée à la surface.
Sortez du four et laissez tiédir avant de servir, avec une bonne salade de légumes tomates, concombres et olives.

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Salade Mimosa russe pour Journée de la Femme le 08 mars

Ingrédients :
200 g de poisson en conserve, généralement du saumon ou du thon au naturel
3 pommes de terre
2 carottes
5 œufs
1 gros oignon
100 g de fromage type emmental
300 g de mayonnaise
Sel au goût
Quelques feuilles d’aneth pour la déco

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre avec la peau et les carottes épluchées pendant 20 minutes. Pelez les pommes de terre cuites, puis râpez-les et ajoutez du sel selon le goût. Disposez les pommes de terre au fond du bol en couche inférieure, puis couvrez de mayonnaise.
Égouttez la boîte de conserves, puis émiettez le poisson avec une fourchette. Disposez le poisson sur les pommes de terre, recouvrez de mayonnaise.
Cuire les œufs durs pendant 10 à 12 minutes, puis les rafraichir à l’eau froide. Pelez les œufs et séparer le blanc et le jaune. Écrasez le blanc avec une fourchette ou au couteau, ajoutez une pincée de sel, puis disposez-les sur le poisson et couvrez de mayonnaise.
Hachez l’oignon, ébouillantez-le pendant 5 minutes. Égouttez, ajoutez une pincée de sel et disposez l’oignon sur les œufs, puis couvrez de mayonnaise. Râpez-les carottes cuites et disposez-les sur l’oignon, en ajoutant du sel et recouvrant de nouveau de mayonnaise.
Râpez le fromage, disposez-le sur les carottes, et ajoutez une pincée de sel. Cette couche ne nécessite pas beaucoup de sauce, contrairement aux précédentes – nappez la surface d’un filet de mayonnaise.
Râpez les jaunes d’œuf, ajoutez une pincée de sel et utilisez-les pour napper la salade. Vous pouvez également garnir le plat d’un peu d’aneth, pour représenter les feuilles du Mimosa.
Stocker au frais pour deux heures avant de servir bien frais.

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Lasagnes aux champignons

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Total : 55 min
4 personnes.
Ingrédients :
8 Feuilles de lasagne fraiche
500 g Champignons de Paris frais
2 Échalotes de 30g l’une environ
½ litre de Lait
30 g Farine blanche
50 g Beurre doux
70 g Fromage râpé type emmental
1 pincée Noix de muscade
Sel et Poivre

Préparation :
Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez et émincez finement les champignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Salez, poivrez puis retirez du feu.
Préparation de la sauce : Faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en pluie et remuez bien, pour former un roux. Versez petit à petit le lait en continuant de fouetter pour empêcher la formation de grumeaux et mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez 50 g de fromage râpé, la noix de muscade, puis salez et poivrez. Et ainsi notre béchamel devient une sauce Mornay.
Préchauffez le four à 200°C.
Montage : Placez un peu de sauce Mornay dans le fond d'un plat allant au four. Recouvrez avec une couche de feuilles de lasagne puis une couche de champignons et de sauce Mornay. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de sauce. Parsemez du restant de fromage râpé, salez et poivrez.
Cuisson : Enfournez pour 35 min, jusqu'à ce que les lasagnes soient bien gratinées.

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Soupe aux champignons - Zuppa di funghi


Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 min
Temps de repos : 5 min
Pour 4 personnes

Ingrédients :
500 g Champignons Cèpes
300 g Champignons Pleurotes
300 g Champignons de Paris
250 g Champignons Pioppini
300 g Pommes de terre
1 oignon
2 carottes
3 fanes de cèleri
2 gousses d’ail
2 brins Romarin
1 bouillon de légumes
1 piments forts
Sel et poivre
4 cuillères à soupe Huile
4 tranches de pain grillé
2 gousses d’ail

Préparation :
Pour préparer la soupe aux champignons, commencez par retirer la partie terreuse du pied et nettoyez-les avec un chiffon humide.
Hachez finement l'ail et les aiguilles de deux brins de romarin.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande casserole et ajoutez l'ail et le romarin. Faites-y revenir l’oignon, du céleri et des carottes finement hachés dans de l'huile. Ajoutez le piment émincé selon votre goût.
Laissez mijoter, puis ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les pieds de cèpes émincés et les pleurotes finement hachés.
Faites revenir brièvement, puis ajoutez quelques louches de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
Après ce temps, ajoutez les champignons Pioppini, coupés en deux ou en quatre selon leur taille. Ajoutez les champignons de Paris, ajoutez encore du bouillon chaud et salez.
Poursuivez la cuisson pendant 20 minute supplémentaire.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain.
Ajoutez ensuite les cèpes, coupés en fines lamelles, à la soupe et ajustez la consistance avec du bouillon selon votre goût.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Salez si nécessaire et laissez reposer 5 minutes hors du feu.
Frottez l'ail cru sur les tranches de pain grillées et servez la soupe avec ces tranches de pain.

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Les beignets au brocciu, abricots et verveine.
Les beignets explosifs de Caféolix

Pour 4 personnes
Temps de preparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Une préparation plus rapide que la version de la pâte à beignets original car sans temps de repos, puisque nous n’utilisons pas de levure.

Ingrédients :
4 œufs
100 g de sucre
300 g de farine
1 pincée de sel
500 g de brocciu
4 abricots corses bien mûrs en saison
Sinon
8 oreillons d’abricots au sirop
Quelques feuilles de verveine fraîche
Un bain de friture
Et du sucre pour l’enrobage final

Commencer par préparer la pâte à beignets : versez les œufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois et bien mélanger le tout.
Ecrasez et émiettez le brocciu, bien égoutté à l’aide d’une fourchette et l’incorporer à la pâte à beignets. C’est le brocciu qui apportera le liquide et le moelleux à la pâte. Réservez le tout de côté. Rincez et dénoyauté les abricots frais et les hacher menu, si vous utilisez des abricots au sirop bien les égoutter. Les ajouter à votre pâte à beignets.
Rincez l’eau fraiche vos feuilles de verveine et les ciseler, incorporer les à la préparation.
Préparez un bain d'huile de friture, avec beaucoup d'huile, il faut de la profondeur.
L'huile doit monter à 175 °c sans thermomètre faire un test avec un petit bout de pâte des bulles doivent se former tout autour. Si ce n'est pas le cas, patientez un peu.
Quand votre huile est bien chaude, prélevez des morceaux de pâte à l’aide de 2 cuillères à soupe et plongez les dans l’huile. Faites cuire vos beignets environ 4 minutes par face. Le beignet bascule d'un coup sur lui-même dans l'huile, quand le premier côté est cuit … Il faut avoir une jolie couleur dorée mais pas trop non plus, le beignet doit tourner facilement sur lui-même.
Il faudra vous y reprendre à plus fois, les beignets doivent pouvoir "nager" dans l'huile pour ne pas être gras au final, donc ne mettez pas trop de beignets à la fois !
Retirez avec une écumoire et Déposer sur du papier absorbant. Préparer une assiette creuse avec du sucre en poudre, puis enrobez-y les beignets encore chauds égouttés. S’ils ne sont pas chauds le sucre n'adhère pas bien au beignet.

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