Cuisiner sans huile ne veut pas dire renoncer au goût, mais préparer des plats plus légers et plus sains. L’huile, bien qu’essentielle dans la diète méditerranéenne, est très calorique et, chauffée à haute température, elle perd ses qualités nutritionnelles et peut produire des substances nocives. Il existe de nombreuses alternatives : le gril ou la plancha pour la viande, le poisson et les légumes ; la cuisson à la vapeur qui préserve vitamines et minéraux ; le four avec papier cuisson et herbes ; les poêles antiadhésives, avec un peu d’eau à la place de l’huile ; et les friteuses à air, modernes et pratiques, qui donnent du croustillant sans matières grasses. Quelques astuces du quotidien : un filet de citron sur le poisson, du bouillon ou de l’eau pour remplacer l’huile dans le soffritto, ou encore de la purée de fruits ou de légumes pour alléger les desserts. Épices, herbes aromatiques et sauces légères apportent saveur et variété. Le résultat ? Des plats sains, savoureux et légers, avec moins de graisses et de calories, mais tout le plaisir de la bonne cuisine.