L’archeologia industriale rappresenta oggi uno strumento fondamentale per rileggere il passato produttivo dei territori e immaginarne il futuro. Non solo memoria, quindi, ma anche e soprattutto crescita e sviluppo culturale ed economico. A San Cesario di Lecce, la storia della distillazione e il complesso della Distilleria De Giorgi costituiscono un esempio emblematico di come un luogo nato per scopi industriali possa trasformarsi in uno spazio culturale e sociale.
Antonio Monte, architetto, docente ed esperto di archeologia industriale, è una delle autorità più importanti in materia. Ha studiato per primo le distillerie di questo territorio, così come fabbriche, frantoi, opifici, in lungo e largo per questa nostra regione.