Sébastien Richard est un chef cuisinier qui s’est imposé comme une figure singulière de la gastronomie méditerranéenne et de l’inclusion sociale.
Formé auprès de grands noms de la cuisine française Alain Senderens et Thierry Marx, il remporte dès ses débuts le prix du Meilleur Apprenti Région Centre. Sa trajectoire l’amène à ouvrir La Table de Sébastien à Istres en 1998, qui sera couronnée d’une étoile au Guide Michelin en 2010 après plusieurs distinctions du Gault & Millau.
Installé à Marseille, il devient ensuite chef de la Table du Président de la compagnie CMA-CGM, tout en développant des projets confidentiels, comme une table d’hôtes intimiste dans le quartier du Panier.
Sébastien Richard ne se contente pas de maîtriser les techniques culinaires : il fait de son métier un levier social, environnemental et éducatif. Il favorise l’approvisionnement local et de saison avec une majorité de produits en circuit court, bio ou raisonné, valorisant plus de 1 500 références auprès de producteurs de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il a fondé Le République, un restaurant solidaire à Marseille où chaque convive est accueilli de la même façon, certains payant un tarif plein et d’autres symboliquement 1 €, sans distinction de service ou de qualité. Un lieu pensé comme un espace de formation et d’insertion professionnelle, employant et formant des personnes éloignées du marché du travail aux métiers de la restauration.
Sébastien est également à l’origine de structures pédagogiques et inclusives, comme l’EMAHI (École Marseillaise de l’Alimentation et de l’Hôtellerie Inclusive), qui propose des formations ouvertes sans condition de diplôme pour aider des personnes en reconversion à entrer dans le secteur. Il ne se considère pas uniquement comme un chef, il est entrepreneur culturel et social, consultant en alimentation durable et militant d’une gastronomie responsable et accessible à tous.
Sa démarche réconcilie exigence culinaire et responsabilité collective : une cuisine qui nourrit, éduque et relie, au-delà des assiettes, les hommes et les territoires.
Dans le carré : Un podcast imaginé par Sarah Vinckel
L' émission #7 est co-animée par Sarah Vinckel et Boris Pierre
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
