Mes chers camarades, bien le bonjour !
Bienvenue dans ce deuxiĂšme Ă©pisode de cuisine historique ! J'y le plaisir d'y retrouver mon compĂšre Fabian MĂŒllers, avec qui tout au long de l'annĂ©e, je vais vous prĂ©senter des recettes de l'histoire. Et pour aujourd'hui, on vous concocte un banger de l'AntiquitĂ© : l'Isicia !
Bonne écoute et bon appétit !
†En 2025 vous allez pouvoir dĂ©couvrir 10 recettes succulentes, et c'est notamment grĂące au soutien du CNC Talent, merci Ă lui ! Si vous aussi vous avez besoin d'un coup de pouce pour un projet audiovisuel, jetez y un Ćil : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814
†Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :
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â Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/
†Découvrez notre reportage sur le chùteau de l'Ortenbourg : https://youtu.be/VsrZ0OctiZY
đPrĂ©sentation : Benjamin Brillaud, Fabian MĂŒllers, Yanis MĂŒllers
đ§ Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/
đœ La recette :
-100 g de crevettes décortiquées
- 200 g de filets de merlan
- Quelques graines de poivre
- Cumin
- Coriandre fraiche
- Garum
- 1 gousse d'ail
- 1 petite cuillÚre à café de cumin
- Décortiquer les crevettes ;
- Tailler quelques branches de coriandre, une gousse d'ail, et broyer les épices ;
- Hacher trÚs finement le merlan et les crevettes, et les mélanger dans un saladier en y ajoutant un peu de garum, les herbes, les épices et un peu de farine ;
- Former des boules avec le mélange et les allonger à la main pour former des quenelles ;
- Faire cuire Ă la poĂȘle dans un fond d'huile d'olive pendant environ 5 minutes, le temps que les quenelles soient bien dorĂ©es de chaque cĂŽtĂ©.
â€â€â€ Pour en savoir plus :
- "De re coquinaria", "L'art culinaire", Apicius, traduit par Jacques André, 1974.
- "L'alimentation et la cuisine à Rome", Jacques André, 2009.
- "Recettes romaines", René Husson, Philippe Galmiche, 2012.
- "Mes meilleures recettes de l'Antiquité romaine", Josy Marty-Dufaut, 2016.
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