Das sind Wir - Der Podcast mit Geschmack

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung eines schnellen und leckeren Gerichts mit tiefgekühltem Kabeljau oder Polardorsch, Heurigenkartoffeln und einem erfrischenden Sauerrahm-Dille-Dip. Die Zubereitung dauert etwa 25-30 Minuten pro Person und eignet sich hervorragend für ein gemeinsames Essen im Büro. Die Kartoffeln werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht, der Fisch mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin im Ofen gebacken, während ein Dip aus Sauerrahm, Dill, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb entsteht. Das Gericht wird familiär serviert, ohne großes Anrichten, was Zeit spart und den Teamgeist fördert. Das Ergebnis ist ein leichtes, bekömmliches und sehr geschmackvolles Essen, das bei Kollegen sehr gut ankommt.

„Diese Ostern, Heimo, machen wir einiges anders. Wir werden es europäisch halten. Etwas Ungarn, etwas Italien und etwas Österreich. Was sag’st dazu?“

Na was soll ich schon dazu sagen, es war eine richtig gute Idee. 

Es gab Osterkrainer aus der Steiermark - unverzichtbar -, Lardo Speck aus Italien (Gibt es auch in Steiermark), Hartwürste aus Kärnten, Schinken aus Niederösterreich und Speck aus Ungarn und einen Osterstriezel aus meinen Ofen.


Der Osterstriezel ein unverzichtbares leicht süßliches Brot


Der Osterstriezel ist ein traditionelles Hefeteiggebäck in Österreich und Bayern, das als geflochtener Zopf das Ende der Fastenzeit symbolisiert. Er steht für Verbundenheit und Leben, wird oft als Patengeschenk überreicht und traditionell zur Osterjause mit Butter und Marmelade genossen. Die geflochtene Form hat antike Wurzeln.

Der Ursprung des Osterstriezels reicht weit in die Antike zurück. Die geflochtene Form des Gebäcks leitet sich von alten Bräuchen ab, bei denen Frauen als Zeichen der Trauer ihr geflochtenes Haar abschnitten und opferten. Im Laufe der Zeit wurde dieses Opfer symbolisch durch ein geflochtenes Gebäck ersetzt. Mit der Christianisierung erhielt der Zopf zusätzlich eine religiöse Bedeutung: Die drei Stränge des klassischen Striezels werden als Sinnbild der Dreifaltigkeit – Vater, Sohn und Heiliger Geist – gedeutet. Zugleich wird die runde oder zopfartige Form oft als Sonne interpretiert, als Symbol für Licht und Leben, was besonders gut zum Osterfest als Fest der Auferstehung und des neuen Lebens passt.


Auch das Brauchtum rund um den Striezel hat eine lange Tradition. Bereits im Jahr 1699 fand man den sogenannten „Heiligenstriezels“ in einigen Schriften erwähnt. In vielen Regionen Österreichs entwickelte sich daraus der Brauch, dass Paten ihren Patenkindern zu Ostern einen Striezel schenken – als Zeichen der Fürsorge, der Verbundenheit und der Verantwortung, die das Patenamt mit sich bringt. Im Laufe der Zeit veränderte sich auch die Form des Gebäcks: Ursprünglich war der Striezel nicht geflochten, doch nach und nach setzte sich die Flechtkunst durch – zunächst mit zwei, später mit drei oder mehr Strängen. Diese Entwicklung war so prägend für das Bäckerhandwerk, dass die Herstellung geflochtener Striezel im Jahr 1929 sogar in die oberösterreichische Meisterprüfungsordnung für Bäcker aufgenommen wurde. So verbindet der Osterstriezel bis heute religiöse Symbolik, jahrhundertealte Tradition und handwerkliche Kunst.



Mehr unter:

https://www.mehlspeiskultur.at/c/zu-ostern-wird-traditionellerweise-der-osterstriezel-gebacken

https://www.bmluk.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/getreide-pseudocerealien-huelsenfruechte-backerzeugnisse/striezel.html

https://kurier.at/leben/essen-trinken/nicole-ott-osterstriezel-backen-marktgeschichte/403145993

https://www.meinbezirk.at/niederoesterreich/c-lokales/der-osterstriezl-ist-ein-tausend-jahre-alter-brauchtum_a5937574

https://sugarandrose.com/osterstriezel-godnkipfel/

https://www.krainer.co.at/ostern

https://www.vulcano.at/oskar/



Zutaten

- 250 ml Milch  
-21 g Hefe (Sackerl)
- 75 g Zucker  
- 1 Ei, Größe M  
- 500 g Weizenmehl, Type 550  
- 1 TL Meersalz  
- 75 g Butter, weich
- 1 TL geriebene Orangenschale  (- 2 EL Hagelzucker, optional)  

Zubereitung

1. Milch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.  
2. Zucker, Ei, Mehl, Orangenschale und Meersalz hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Geht ganz gut mit einer Küchenmaschine.  
3. Die weiche Butter einarbeiten und den Teig ca. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.  
4. Teig in drei gleich große Teile schneiden und zu Stränge ausrollen.
5. Zu einem Zopf flechten und nochmals 20 Minuten gehen lassen.  
6. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.  
7. Zopf nach Wunsch mit etwas Milch bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.  
8. Ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.  
9. Auskühlen lassen und servieren..  

Am besten schmeckt der Striezel zu Ostern mit Butter, Schinken oder Osterkrainer, hartem Ei und Kren.

Ich weiß, dass viele von Euch jetzt die Nase rümpfen und meinen, dass Süß und Pikant nicht zusammenpassen kann - Das ist so ein Irrtum, das passt perfekt zusammen und dazu noch Kren der von der Nase bis in den Hinterkopf durchputzt.


Ich hoffe, ihr backt ihn nach

Herzlichst

Euer Heimo 

Der Autor beschreibt, wie er an Gründonnerstag ursprünglich Ente auf Selleriepüree zubereiten wollte, sich aber wegen eines Gesprächs mit Petra für ein grünes vegetarisches Gericht entschied. Statt Ente gibt es Liguine mit tiefgekühltem Jungspinat und Feta, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Die Zubereitung beinhaltet das Ansautieren von Knoblauch, das Auftauen des Spinats unter Deckel, das Kochen der Nudeln al dente, und das Vermischen mit zerbröseltem Feta und etwas Nudelwasser für Cremigkeit. Serviert wird das Gericht dekorativ auf Rollen gedrehten Nudeln und optional mit mildem Parmesan. Das Gericht ist günstig, vegetarisch und ideal für Gründonnerstag oder den Alltag.

In dieser Podcast-Folge stelle ich ein einfaches und schnelles Nudelrezept vor, das ganz ohne Einkaufen auskommt. Ich koche mit Zutaten aus meinem Vorratsschrank und Kühlschrank – getrocknete, eingelegte und frische Kirschtomaten sowie Stracciatella di Burrata. Außerdem teile ich die zehn häufigsten No-Gos der italienischen Küche, zum Beispiel warum Sahne in Carbonara nichts zu suchen hat, wie man Pasta richtig kocht und weitere wichtige Tipps für authentischen Geschmack. Das Rezept eignet sich besonders gut für Studenten oder alle, die wenig Zeit haben, aber trotzdem lecker essen wollen. Dazu empfehle ich einen frischen Welschriesling oder Weißburgunder aus der Steiermark. In der Folge gebe ich schnelle Kochinspiration und wertvolle Küchenweisheiten weiter.

Ein Familienessen:
Der Autor freut sich über die regelmäßigen Besuche seiner Tochter Lisa und erzählt von einem alten, an das sonnige Wetter angepassten Nudelrezept, das er für sie zubereitet hat. Im Fokus steht der italienische Käse Pecorino, welcher aus Schafsmilch hergestellt wird und eine lange Geschichte hat. Besonders verwendet wird Pecorino Romano wegen seines kräftigen Geschmacks, ideal für Pasta. Das Rezept ist einfach: Spaghetti werden mit einer Sauce aus Zitronenschale, Zitronensaft, Butter und geriebenem Pecorino sowie Parmesan zubereitet. Die Nudeln werden al dente gekocht und in der Pfanne mit der Käse-Zitronen-Butter-Mischung vermengt. Serviert wird das Gericht mit Zitronenscheiben und zusätzlichem Pecorino. Abschließend lädt der Autor dazu ein, das einfache und köstliche Gericht nachzukochen, um gemütliche Abende mit der Familie oder Freunden zu genießen.
Das Rezept findet ihr auf meiner Seite: https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-nudel-mit-zitronen-kaese-sosse

Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von gerösteter Leber mit Erdäpfelstampf und fein geschnittenem Zwiebellauch, ein traditionelles Gericht, das speziell Petra und Heimo sehr mögen. Leber gilt als sehr gesundes Lebensmittel, reich an Eisen, B-Vitaminen (insbesondere B12) und hochwertigem Eiweiß. Für die Zubereitung werden grob geschnittene Leber (bevorzugt Schweine- oder Rinderleber), Zwiebeln, Gewürze wie Majoran, Mehl, Wein und Suppe verwendet. Der Erdäpfelstampf besteht aus gekochten Kartoffeln, Butter, Senf oder Wasabi, Muskatnuss und Jungzwiebellauch. Die Leber wird kurz in einer Pfanne gebraten, mit einer Soße aus Zwiebeln, Mehl, Wein und Suppe verfeinert und zusammen mit dem grob gestampften Erdäpfelstampf angerichtet. Das Gericht vermittelt ein Gefühl von Heimat und Wohlbefinden, ist ideal für kalte Tage und für diejenigen, die Innereien mögen. Vegetarier können die Leber einfach weglassen und den Erdäpfelstampf als vollwertige Mahlzeit genießen.

Ein Familien- und Freundeessen:
Das vorgestellte Rezept beschreibt ein „Steirisches Blechhendl“, ein traditionelles Gericht aus der Steiermark, das sich durch einfache Zubereitung, Wohlfühlcharakter und herrlichen Geschmack auszeichnet. Das ganze Huhn wird am Brustbein aufgeschnitten, flach gedrückt und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer (oder Chiliflocken), Paprikapulver und Rosmarin gewürzt. Es wird zusammen mit geviertelten Erdäpfeln (Kartoffeln), Knoblauch sowie frischem Gemüse auf ein Backblech gelegt, das mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarinzweigen und einem leichten Hellen Bier gewürzt ist.

Die Besonderheit liegt darin, dass das Huhn auf einem Gitter direkt über dem Backblech mit den Erdäpfeln und dem Gemüse im Rohr bei 180°C (Heißluft) etwa 30 Minuten gegart wird. Der Fleischsaft tropft auf die Erdäpfel und das Gemüse, wodurch diese wunderbar aromatisch werden und nicht nachgewürzt werden müssen. Nach dem Garen wird das Huhn in Teile zerteilt und zusammen mit den Erdäpfeln und dem Gemüse serviert. Dazu passt gut leichtes Helles Bier oder auch Wein.

Das Gericht ist unkompliziert und eignet sich gut für Familienessen, Freunde oder auch spontane Gäste. Es bringt ein Gefühl von Heimat, Geborgenheit und einfachen kulinarischen Genuss, der an Kindheit und gemeinsames Essen erinnert. Die Verwendung von Bier im Backblech hebt den Geschmack besonders hervor und macht ihn „voller und runder“. Zudem werden im Text Links zu steirischen Hendl-Produzenten genannt, um qualitativ hochwertiges Geflügel zu verwenden.

Zusammenfassend: Das Steirische Blechhendl ist ein einfaches, liebevoll zubereitetes Gericht mit viel Geschmack, ideal für Herbst und Winter, das sowohl kulinarisch als auch emotional Heimatgefühl vermittelt.
Das Rezept findet ihr auf meiner Seite: https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-blechhendl

Eine Überraschung für Familie und Freunde:
Das Rezept „Entenbrust Erdäpfelburger“ ist eine kreative und raffinierte Alternative zum klassischen Burger, bei dem statt herkömmlicher Brot-Buns gebackene Kartoffelpuffer (Erdäpfel-Buns) verwendet werden. Die Entenbrust steht dabei als aromatisches, zartes und zugleich bissfestes Fleisch im Mittelpunkt. Hier eine Zusammenfassung und wichtige Details:
**Idee und Konzept:** 
- Statt typischer Burgerbuns aus Weißbrot oder Brioche werden die Burgerbrötchen aus gekochten, zerdrückten Erdäpfeln mit Parmesan gebacken. Das gibt eine besondere, herzhafte Knusprigkeit und hebt das Gericht geschmacklich von klassischen Burgern ab. 
- Entenbrust wird als Fleischalternative genutzt. Sie ist weniger üblich für Burger, bringt aber ein tolles Aroma, besonders wenn hochwertige Bio- oder Wildenten verwendet werden.
**Fazit:** 
Das Gericht bietet eine spannende Variation klassischer Burger, mit regionalen, hochwertigen Zutaten und einer liebevollen, stressfreien Zubereitung. Die Kombination aus knusprigen Erdäpfel-Buns und zarter Entenbrust mit fruchtiger Soße schafft ein Wohlfühlessen, das sich ideal als besondere Mahlzeit für zuhause eignet – sowohl geschmacklich als auch atmosphärisch.

Wer Lust auf ein ungewöhnliches, aber köstliches Burger-Erlebnis hat, findet hier ein tolles Rezept, das zeitaufwendig klingt, aber den Aufwand durch die Aufteilung der Arbeit (Soße am Vortag, Sous-vide-Garen, Backen der Erdäpfel-Buns) sehr entspannt macht.
Das Rezept findet Ihr auf Meiner Seite: https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-entenbrust-erdaepfelburger

Das Rezept „Steirischer Schweinsbraten mit steirischem Kürbisgemüse, Semmelknödel und Gurkensalat mit Dille und Sauerrahm“ ist ein klassisches, herzhaftes Herbstgericht aus der Steiermark, das perfekt die saisonalen Aromen kombiniert. Hier die wichtigsten Punkte und eine kurze Zusammenfassung:
**Fazit:** 
Dieses Rezept bringt die Aromen des steirischen Herbstes auf den Tisch: ein saftiger, gut gewürzter Schweinsbraten mit einer knusprigen Kruste, dazu cremiges, würziges Kürbisgemüse, klassische Semmelknödel und ein frischer, leicht säuerlicher Gurkensalat mit Dille und Sauerrahm ergänzen das Gericht perfekt. Es eignet sich hervorragend für Familienessen oder Gäste und vermittelt ein Gefühl von Heimeligkeit und Tradition.

Der Einsatz regionaler Zutaten und typischer Gewürze unterstreicht zudem die Authentizität des Gerichtes. Die Kombination aus deftigem Braten, mildem Kürbis und frischem Salat schafft ein ausgewogenes Geschmackserlebnis für den Herbst.
Mein Rezept findet ihr auf meiner Seite: https://das-sind-wir.letscast.fm/episode/das-sind-wir-steirischer-schweinsbraten-mit-steirischem-kuerbisgemuese-semmelknoedel-und-gurkensalat-mit-dille-und-sauerrahm