Oggi ti preparo Linguine con melanzane e zucchine fritte!

Ingredienti per 4 persone

Unità di misura

q.b. PEPE
1 AGLIO
q.b. FARINA
200 GRAMMI MELANZANA
0 q.b. OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE
320 GRAMMI PASTA DI SEMOLA (DI GRANO DURO)
q.b. SALE
1 MAZZETTO TIMO
200 GRAMMI ZUCCHINA

Come preparare le linguine con melanzane e zucchine fritte
1) Metti in una ciotola un bicchiere di olio, aggiungi 2 cucchiai di foglie di timo e lasciale in infusione per 20 minuti. Prosegui la preparazione delle linguine con melanzane e zucchine fritte sbucciando l'aglio. Tritalo grossolanamente e fallo rosolare a fuoco dolce con un filo di olio per qualche minuto. Bagnalo con 2-3 cucchiai di acqua, sala, copri e lascialo cuocere, a fuoco molto basso, per 15-20 minuti.

2) Lava le melanzane e le zucchine, taglia le melanzane a cubetti e le zucchine a rondelle e passale tutte in un velo di farina. Scuotile per eliminare la farina in eccesso e friggile in abbondante olio ben caldo; trasferisci man mano
su carta assorbente e sala leggermente.

3) Filtrate l'olio al timo e frullalo con l'aglio stufato fino a ottenere una crema. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente, condiscila subito con la crema di aglio. A questo punto aggiungi una generosa macinata di pepe e, se fosse necessario, un filo di olio crudo. Aggiungi anche le zucchine e le melanzane fritte, completa con una manciata di foglioline di timo fresco, mescola delicatamente e servi subito le linguine con melanzane e zucchine fritte.

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Oggi per la mia rubrica di culinaria "Ass in the air" ti preparo un classicone: Pasta aglio, olio e peperoncino!

Ingredienti per 4 persone

Unità di misura

320 GRAMMI PASTA DI SEMOLA (DI GRANO DURO)
1 PEPERONCINO
3 SPICCHI AGLIO
4 CUCCHIAI OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

La pasta aglio, olio e peperoncino si prepara in pochissimi minuti! È una ricetta classica tanto facile da fare quanto sempre gradita da tutti. È ideale da preparare quando si hanno commensali imprevisti a casa oppure quando non si ha voglia di stare ai fornelli, ma non si vuole rinunciare a un piatto gustoso e ricco di ingredienti di qualità.
Quella che ti proponiamo è una variante raffinata ed elegante della classica ricetta della pasta aglio, olio e peperoncino, preparata con i pici. I pici sono una pasta tipica toscana fatta con la farina di grano duro, simile a dei grossi spaghetti; puoi realizzarli a casa o comprarli secchi, pronti da lessare.
Come preparare la pasta aglio, olio e peperoncino
1) Lavora gli ingredienti. Metti a bollire una capiente pentola d’acqua, perché i pici richiedono una cottura più prolungata rispetto a una comune pasta lunga. Intanto lava il peperoncino, taglialo a fettine per la larghezza ed elimina i semi. Sbuccia gli spicchi d’aglio, togli da ognuno il germoglio interno e tagliali a fettine.
2) Prepara il condimento. Scalda 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva in una padella con un manico e il bordo alto ideale per tirare poi la pasta. Aggiungi le fettine di aglio e lascialo dorare a fuoco moderato, prestando attenzione a non bruciarlo. Unisci il peperoncino preparato, regolandone la quantità a piacere, e lascia insaporire l’olio, poi spegni la fiamma.
3) Cuoci la pasta. Sala l’acqua che hai portato a bollore e cuoci i pici seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali leggermente al dente e trasferiscili nella padella con l'olio, l’aglio e il peperoncino.
4) Completa il piatto. Fai saltare i pici all'aglio, olio e peperoncino per qualche istante ed aggiungi altri 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, questa volta a crudo, prima di servirli. A piacere puoi aggiungere in ultimo anche del prezzemolo finemente tritato.
Consigli
Al posto dei pici si può utilizzare qualsiasi tipo di pasta di semola di grano duro dal formato lungo e con un certo spessore di diametro: spaghetto, bucatino, bigolo o troccolo vanno bene. La pasta troppo sottile, come per espempio gli spaghettini, non rende altrettanto bene.

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